丁嘴金菜：黃花金招牌

倪陸軍

本期中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

江蘇宿遷市宿豫區(qū)丁嘴金針菜種植系統(tǒng)，是以傳統(tǒng)金針菜品種選育、種植栽培、農(nóng)田管理、收獲加工為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中發(fā)揮了重要的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)出秀美的人文及自然景觀。

丁嘴金菜即丁嘴金針菜，曾叫丁莊大菜。金針菜即黃花菜，古名萱草，俗名忘憂草、安神菜。在江蘇宿豫，最優(yōu)質(zhì)的金針菜主產(chǎn)區(qū)位于原丁嘴鎮(zhèn)（現(xiàn)大興鎮(zhèn)，2021年3月原丁嘴鎮(zhèn)和原大興鎮(zhèn)合并成立新大興鎮(zhèn)）。據(jù)明萬歷年《宿遷縣志》記載，縣東30里有湖泊，相傳西晉富豪石崇曾在岸邊建立糧倉，遂取名曰“倉基湖”。后有山東丁氏兄弟逃荒來到湖東嘴居住，并逐漸繁衍成村莊，丁嘴之名由此而得。

丁嘴傳統(tǒng)金針菜種植系統(tǒng)所孕育的種質(zhì)資源豐富多樣，呈現(xiàn)出鮮明的以金針菜生產(chǎn)為主導(dǎo)的農(nóng)耕文明和傳統(tǒng)文化的傳承特征。

獨有的金針菜品系

宿豫境內(nèi)水系眾多，雨籠霧罩，氣候溫和。原丁嘴鎮(zhèn)作為宿豫區(qū)的金針菜種植區(qū)域，曾為倉基湖黃泛沖積土，以沙壤土為主，土壤條件優(yōu)越，有機(jī)質(zhì)含量豐富，金針菜生長環(huán)境條件得天獨厚。

宿豫地區(qū)金針菜栽培歷史悠久，古時便作為貢品沿古運河北上南下。萬歷《宿遷縣志》土產(chǎn)志蔬菜類中，就有金針菜種植的記載，標(biāo)志著400多年前丁嘴金針菜就已從由觀賞兼藥用植物向可食用蔬菜轉(zhuǎn)變。李時珍《本草綱目》中也有相關(guān)的種植記載：“今東人采其花跗，干而貨之，名為黃花菜。”清朝時期更是熱門的出口商品，在東南亞尤負(fù)盛名，被譽為菜中珍品。

丁嘴金針菜以“條長粗壯、色澤黃亮、花大肉厚、營養(yǎng)豐富”的特點，享譽海內(nèi)外。獨特的栽培方式是保證丁嘴金針菜產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素。宿豫人民在種植金針菜的歷史中，逐漸探索出了一套完整的丁嘴金針菜的種植體系。充分利用當(dāng)?shù)剡m合金針菜生長的土壤成分優(yōu)勢，通過水稻綠肥套作、輪作，有效地改善了土壤中有機(jī)質(zhì)、全氮、磷、鉀的含量；發(fā)揮金針菜自身耐旱性的品種優(yōu)勢，有計劃地進(jìn)行品種更新?lián)Q代；通過澆灌開溝作畦，寬行距密穴植，加強(qiáng)秋季管理，改進(jìn)丁嘴金針菜的栽培技術(shù)；同時，利用獨特而有效的古法在田間控制病蟲害。完整的丁嘴金針菜種植體系，對生物多樣性保持、水源涵養(yǎng)和營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)等起著至關(guān)重要的作用。

丁嘴金針菜品質(zhì)優(yōu)良，除了氣候、土壤等特有的自然條件優(yōu)勢，要歸功于其不斷培植和拓展的金針菜品種資源。丁嘴菜農(nóng)在長期的生產(chǎn)實踐和培育品種的過程中，多次推行金針菜品種的引進(jìn)與融合，極大豐富了當(dāng)?shù)仄贩N資源，并經(jīng)長期培植選育，優(yōu)選出了聞名中外的大菜、大烏嘴等優(yōu)良金針菜品種。當(dāng)前，宿豫地區(qū)金針菜獨有的品種有6個，分別是早熟紫花、秋八尺、大八杈、小黃殼、大烏嘴及大菜。丁嘴金針菜的主品種“大烏嘴”具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的性狀，部分小黃殼品種抗逆性強(qiáng)，不僅是珍貴的植物資源，也是重要的種質(zhì)資源，對優(yōu)質(zhì)金針菜品種選育、留存起著重要作用，在保持生物多樣性及研究方面都具有很高的價值。

世代相傳的加工技藝

早在明代，宿豫人民就開始了金針菜的采收及加工生產(chǎn)，流傳至今，其加工工藝日益成熟。在傳承傳統(tǒng)加工技藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)金針菜發(fā)展的需求，宿豫人民形成了更加完善多樣的加工技術(shù)體系，所產(chǎn)出的各類金針菜制品深受人們喜愛。

適時的采收是保證金針菜產(chǎn)品成色、花蕾大小的前提條件，過早則弱，過晚則過，只有經(jīng)驗豐富的菜農(nóng)才能準(zhǔn)確地掌握金針菜采摘的最佳時機(jī)。采收要輕，自上而下，循序漸進(jìn)；而后是用菜筐蒸制，將嚴(yán)格挑選后的花蕾放入準(zhǔn)備好的菜筐內(nèi)，并用蒸籠頭密封，根據(jù)溫度調(diào)整蒸制、密封程度以及燜制時間，觀察顏色變化，使其達(dá)到最佳狀態(tài)時，方可取出。根據(jù)天氣的情況合理選擇晴天用蘆葦編制簾子在陽光下曝曬，因此宿豫丁嘴金菜又被形象的稱為“太陽菜”。因其全程無添加的傳統(tǒng)加工方式，宿豫金針菜的干菜顏色通體金黃飽滿，口感絕佳，久煮不腐，并且口感與外觀也好于烘干設(shè)備加工的金針菜。

世代相傳的加工技藝更是保證產(chǎn)品品質(zhì)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保證。金針菜作為宿豫農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，如今已形成以丁嘴地區(qū)金針菜為主的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈，新增生態(tài)高效農(nóng)業(yè)4.2萬畝、休閑觀光農(nóng)業(yè)2.1萬畝，建成2000畝成方連片單一品種生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園6個、萬畝富民產(chǎn)業(yè)園3個，創(chuàng)成省級休閑農(nóng)業(yè)精品村2個。新型經(jīng)營主體培育加快推進(jìn)，新增市級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)6戶、家庭農(nóng)場140個、家庭農(nóng)場集群2個；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有效提升，建成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯示范點25個，新增“三品”認(rèn)證52個。

目前，原丁嘴鎮(zhèn)27個家庭農(nóng)場結(jié)成合作社聯(lián)盟，目前已經(jīng)在淘寶、京東上開出100多個網(wǎng)店，擴(kuò)大丁嘴金針菜的品牌優(yōu)勢，把銷售市場從周邊擴(kuò)展到全國。這些網(wǎng)店今天接單，明天物流就開著大貨車上門收菜。合作社聯(lián)盟遏制低價競爭，抱團(tuán)拿單，一家一社吃不下的大單，由聯(lián)盟統(tǒng)一組織調(diào)配貨源。幾年下來，全鎮(zhèn)黃花菜畝均效益穩(wěn)定在8 000元左右。

相伴相生的民俗文化

宿豫地區(qū)悠久的金針菜種植歷史以及金針菜在人們生產(chǎn)、生活中的高度滲透，鑄就了本地相伴相生、氣氛濃郁、人文底蘊深厚的丁嘴金針菜民俗文化。

金針菜是丁嘴地區(qū)的民生產(chǎn)業(yè)，群眾對金針菜有著特殊的情結(jié)，不僅形成了許多有關(guān)金針菜的風(fēng)情、習(xí)俗、食俗和禮俗，同時形成了興盛而獨特的金針菜文化。如金針菜主題的民間表演藝術(shù)；又因其形如金條而象征富貴，結(jié)婚聘禮中放入金針菜；婦女在“坐月子”時吃金針菜催乳的習(xí)慣，中秋節(jié)必吃金針菜燒雞、金針菜燒肉等菜肴……一系列與金針菜有關(guān)的文化都促進(jìn)了金針菜的傳播與品質(zhì)的提高。

詩經(jīng)里有“北堂幽暗，可以種萱”。北堂代表母親，古時大凡孝道的人，為求取功名，離家前都愛在北堂前種植萱草，目的是告訴母親，兒子要出去做大事了，老人家不要牽掛，以此撫慰母親思子之情。從這個意義上說，金針菜文化的內(nèi)涵，就是感恩文化。一個人既要有遠(yuǎn)大理想，還要有孝心；一個人不論走多遠(yuǎn)，回家的路都時刻記在心里。

歷代文人雅士為金針菜吟詩作賦者更是不勝枚舉。唐代孟郊《游子詩》寫道：“萱草生堂階，游子行天涯。慈母倚堂門，不見萱草花”，蘇東坡詩云：“萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插”。晉夏侯湛稱贊萱草為“大邦之奇草……遠(yuǎn)而望之，燦若丹霞照青天。近而觀之，華若芙蓉鑒綠泉。”

（作者單位：江蘇省宿遷市宿豫區(qū)大興鎮(zhèn)人民政府）