十堰市食用菌產業高質量發展的幾點思考

王 巍，楊朝輝，蘭玉梅，龔世飛，吳訓山，郭元平

（1.十堰市農業科學院，湖北 十堰 442000；2.十堰市蔬菜產業發展中心，湖北 十堰 442000）

近年來，食用菌以其豐富的營養價值、較高的保健作用、獨特的口感風味被人們喜愛，再加上其栽培場所靈活、管理方便、效益高、市場好被廣泛栽培，逐漸成為重要的綠色農業產業［1，2］。十堰市地處鄂西北秦巴山區，南水北調中線工程核心水源區，轄區內南北氣候兼備，立體型氣候特征明顯，生態環境良好，是生態有機食品生產的天然寶地，更是發展食用菌的“黃金岸線”，是全國為數不多的食用菌集中產地之一［3］。在政府引導與市場主導雙輪驅動下，食用菌產業，尤其是具有生產周期短、投資見效快、保存期長、市場容量大等特點的香菇，日漸成為該市精準扶貧、鄉村振興的重要特色產業，在促進農業供給側結構性改革、農民增收脫貧、產業興旺等方面發揮了積極作用。

1 十堰市食用菌產業發展現狀

1.1 十堰市食用菌產業保持強勁發展勢頭

1.1.1 生產規模擴大 近年來，十堰市食用菌產量和產值呈上升趨勢。如圖1所示，2019年，該市食用菌栽培量1.3億袋，產量3.6萬t（其中，干品產量1.46萬t，鮮品產量2.14萬t），產值219 114萬元，產量、產值較2015年分別增長84.6%、35.4%，近五年的年均增長率分別為16.52%、7.87%。

如圖2所示，2015—2018年，由于產業轉移，湖北省黑木耳產量呈下降趨勢，而十堰市黑木耳產量保持穩定，至2018年呈略微上升趨勢。2019年，該市黑木耳產量4 439 t，較2015年增長75.4%，當年房縣黑木耳產量占全市總產量的83.5%，該縣逐漸成為湖北省乃至全國黑木耳主產區。2020年，“房縣黑木耳”也被納入中央廣播電視總臺“品牌強國工程”援鄂抗疫公益行動，品牌帶動將更加顯著。

1.1.2 種植區域不斷擴大 2015年，十堰市房縣發展食用菌2 000萬袋，產量1.6萬t，占該市食用菌總產量的81.9%，香菇（小花菇）、黑木耳獨占鰲頭。自2016年始，以產業助推扶貧，食用菌產業以其可復制性強、小規模生產成本低的特點成為貧困地區經濟模式轉型的最佳選擇之一［4］。該市竹山縣、竹溪縣、鄖陽區、鄖西縣食用菌栽培規模先后突破2 000萬袋。2018年，該市房縣、鄖陽區被納入湖北省特色農產品（食用菌）優勢產區，竹鄖房食用菌產業帶初具規模。2019年，除房縣外，其他三縣三區一市均有食用菌栽培，種植區域進一步壯大，產量、產值分別占該市食用菌總產量、產值的37.8%、41.4%。經過多年發展，基本上形成了傳統產區穩步壯大，新興產區競相發展的產業格局。

1.1.3 高標準的生產模式不斷涌現 隨著平菇周年生產技術，袋料香菇春栽、夏栽及秋栽技術、黑木耳吊袋立體栽培技術、羊肚菌栽培技術、蛹蟲草栽培技術、高山反季節袋料香菇栽培技術等適合本地食用菌產業發展的生產模式不斷被總結和推廣，單點爆破，全面開花，典型案例異彩繽紛。房縣黑木耳吊袋立體栽培技術，每公頃可產優質單片黑木耳15 000 kg，產量是傳統模式的5～6倍。竹溪縣香蕈公司是十堰市首家開展香菇工廠化栽培的企業，從菌種選育到顆粒菌種、從滅菌技術到開放式接種、從周年無差異培菌到工廠化墻式出菇，實現周年出菇、均衡供貨。疫情期間香蕈公司通過“公司+基地+農戶”模式，利用自身銷售渠道為周邊食用菌生產合作社和農戶代銷香菇100 t。

1.2 食用菌市場體系初具規模

1.2.1 合作組織逐步建立 該市現有市級食用菌協會1家、縣級食用菌產業扶貧協會1家，專業合作社420家，其中，國家級示范合作社1家。眾多合作社將分散的小種植戶、小基地緊密聯系在一起，既加快了新品種、新技術的推廣應用，又拉近了與市場的距離，降低了市場風險。通過合作組織、家庭農場帶動，2019年該產業以就地務工、直接承包等方式帶動該地區1.8萬貧困戶實現增收。

1.2.2 龍頭企業不斷壯大 在強化基地建設、擴大食用菌生產的同時，該市各縣市區緊緊圍繞香菇、黑木耳等主栽品種，積極引進培植食用菌龍頭企業，一批現代工廠化食用菌企業不斷壯大。2019年，食用菌類市級及以上龍頭企業13家（其中省級龍頭企業4家），總產值達10億元以上，占該市食用菌總產值的半壁江山。其中，聚達、神武山珍、森飛食品、昌欣食用菌等公司進入億元企業行列，專業從事食用菌生產、加工、銷售和菌種業務的食用菌專營企業100余家。目前，該市40%以上的食用菌銷往北京、上海、廣州、深圳、西安等地，部分品種遠銷德國、意大利、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、越南等國家。

1.2.3 食用菌市場功能不斷完善 從地攤式、大棚式的簡單交易型市場到季節性、經銷商集中的貨源地批發型市場，再到線上線下同步，以電子商務的終端對終端的交易體系，十堰市食用菌市場逐步形成一個全季節、全區域，天天可交易的全配套一體化綜合性食用菌專業市場。以華西農商城、佰昌農產品交易中心、壽康、新合作為龍頭的市場批發、零售分工體系趨于明晰；昌欣、綠谷、香蕈、聚達等一大批食用菌加工流通企業銷售帶動能力日漸增強；云菜通、美菜網、倉谷云、惠生活等電商企業進一步鞏固產銷對接渠道。多方推動食用菌產品以地頭批發零售、合作社自營配送、龍頭企業自建渠道帶動、鄉鎮縣市專業交易市場（綜合市場）集散、電商線下“生鮮圈”配送等途徑高效實現從地頭到餐桌，從“產品”經過“商品”環節到“消費品”的華麗轉身。

1.3 產銷形勢較好，基本無庫存

1.3.1 食用菌比較效益好 以香菇為例，在適度規模栽培情況下，生產成本在4.6～5.5元/袋，經濟效益在10～12元/袋，投入產出比在1∶2.1以上，遠高于水稻的1∶1.4。食用菌、大棚番茄、玉米每公頃凈產值與優質小麥對比，食用菌每公頃凈產值最高，為優質小麥的67.1倍（表1）。同時，該市各縣市區政府結合產業扶貧政策，對食用菌市場主體采取貼息貸款、基建補助、種植獎勵等以獎代補方式，可保證食用菌每袋純利潤2元以上。

表1 幾種作物每公頃凈產值

1.3.2 干香菇庫存周轉率高 2020年新冠疫情緩解后，據相關部門統計，截至該年5月20日，該市干菇累計銷售量0.78萬t，當期干菇庫存量0.08萬t。5—6月各種植基地秋栽香菇已采收完畢，少量反季節鮮菇逐步上市，市面上不會有太多的食用菌供應，每年6—11月香菇價格為高位運行期［5］，干菇庫存有進一步下降趨勢。該市干香菇流通受疫情影響較小。

1.3.3 轉型升級促消費 在“危”與“機”轉換中，該市創新銷售渠道，優化流通方式，借勢轉型亮招牌，各級政府負責人紛紛化身“網紅主播”，掀起一場接一場的直播“帶貨”。同時，越來越多的香菇企業及時調整營銷策略，出口轉內銷，加快布局精深加工生產線，從單一出口干菇原料轉變為創新發展香菇醬、香菇脆、香菇罐頭、香菇濃縮汁、調味香菇等多品類深加工產品，產品附加值大大提升。

2 挑戰與機遇

據統計，2020年全國592個貧困縣中，約85%的貧困縣將食用菌產業列為縣域經濟主導性發展產業，成為集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目［6］。在此背景下，各地對生產要素，如原材料、土地、人才、市場信息等的硬性需求以及對生產模式的探索總結應用，深刻影響著各地食用菌產業發展的進程。整體而言，一方面，食用菌產業發展面臨著農村勞動力短缺、土地資源缺乏、生產成本上升、市場拓展困難等難題［7］。另一方面，自十九大提出“實施健康中國戰略”方針以來，食用菌產業逐步成為大健康產業發展的新引擎。十堰市憑借優越的生態資源稟賦，食用菌產品質量上升，同時，“鐵（路）公（路）機（場）”交通網織就鄂豫陜渝毗鄰地區的中心區位優勢，在實施鄉村振興戰略下，憑借與北京市開展對口協作、消費扶貧的優勢給十堰市食用菌產業帶來新一輪的發展機遇。

3 高質量發展的幾點思考

2020年是聚焦產業扶貧，助力鄉村振興的關鍵年，但一場突如其來的疫情給食用菌產銷各環節帶來了異乎尋常的考驗，疫情防控和復工復產就如《原則》上的一段話：“時間就像一條河流，載著我們順流而下，遇到現實，需要決策，但我們無法停留，也無法回避，只能以最好的方式應對?！痹诿鎸Υ罅康推焚|補貼菇沖擊市場，出口轉內銷供需關系進一步緊張的難題下，香菇大面積爛市風險猶存，如何控制生產成本，擴大利潤空間，踐行“兩山”理論，走高質量發展模式亟需破題。

3.1 穩量，合理規劃，適度規模發展

在國內食用菌產業進入緩慢增長穩定發展期的大背景下，賣方市場向供需平衡轉變，食用菌栽培的比較效益呈下降趨勢，大干快上發展食用菌產業面臨著市場價格起伏、自然災害及技術操作不當等不可控風險，食用菌產業必須堅持綠色發展理念。首先要按照科學規劃、優勢布局、綠色發展和市場導向原則，堅持宜種則種，確定重點發展區域及適度發展區域。重點打造一定數量的基礎設施完備、自動化裝備程度較高、技術服務體系健全、輻射帶動能力強的示范基地以及專業從事食用菌生產、加工、銷售的典型企業。其次，建議調控該市香菇栽培規模，提升黑木耳、平菇、天麻等主栽品種的種植規模，帶動發展羊肚菌、靈芝、血耳等經濟效益好的珍稀品種，逐步優化產品結構，走出結構性過剩的困境。

3.2 提質，增強產品競爭力

3.2.1 提升技術服務水平 充分發揮科研院所專業人才與技術支撐優勢，依托各縣市區食用菌主管部門的組織動員能力和場地資源，培養“科技二傳手”。在關鍵農時農事前，開展多層次、分類別、多樣化、全覆蓋的生產技術服務，積極推行食用菌標準化生產技術，提高產品產量及品質。

3.2.2 嚴格實施綠色生產模式和生產技術 推廣菌-沼-菜循環閉合的生產模式［8］，適度發展糞草腐生型食用菌，保護當地林木資源。加快推廣適合本地的栽培技術，如袋料香菇春栽、夏栽及秋栽技術、無公害杏鮑菇工廠化生產技術、無公害代料黑木耳生產技術、黑木耳大棚立體吊袋栽培技術等。

3.2.3 分類分級，強化品牌建設 針對菇農普及食用菌分類分級標準，提升采收管理技術，出好菇，賣好價。針對加工企業，引進香菇實時分級生產線和針對香菇殘次品的深加工生產線，加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包（料）等。針對流通企業，依托區域品牌優勢借船出海，在政府引導下形成集聚效應，進一步推進優勢農產品品牌建設，在產品品質保障方面插上品牌的旗幟，樹立區域品牌形象。

3.3 增效，助力鄉村振興

3.3.1 延長產業鏈條 優質的產品會帶來投資的積聚效應，延長產業鏈條，促進各種高附加值產品，如食用菌衍生產品、保健產品等，與資本的銜接并形成品牌效應，增強公眾認可度［9］。通過“企業+基地+農戶”模式，以訂單生產為紐帶，強化利益共同體意識。通過財政補貼方式加大對食用菌產業基礎設施、科研教育、技術推廣的投入力度，進一步提高龍頭企業的盈利能力、品牌創建和運營能力、市場擴張能力以及產業提檔能力。挖掘省級食用菌特色農產品優勢區（房縣、鄖陽區）的產業文化內涵，發展食用菌創意園區、采摘體驗和產業觀光旅游，促進食（藥）用菌產業接二連三，切實破解農戶松散、土地零散、資金閑散、市場分散等問題［10］。

3.3.2 暢通食用菌流通體系 多渠道、多頻次培育農村經紀人、中介組織，加強行業自律，規范收購行為；通過招商引資、政策優惠等方式引導社會力量進入食用菌流通環節，形成多渠道、多元化投資格局，逐步建立核心區域專業或綜合批發市場，方便食用菌生產經營主體與流通商、生鮮超市、企事業單位食堂、連鎖酒店建立供求關系［11］；鼓勵管理運行規范、交易量大的食用菌經營企業加強食用菌電子商務建設和管理，暢通食用菌主產區和主銷區的產銷對接渠道。

綜合上述，通過在“穩量、提質、增效”發展思路方面破題，提出適度規模發展、增強產品競爭力、構建全產業體系等措施，踐行高質量發展模式，推動產業發展，助推鄉村振興。