基于智慧職教平臺的 果蔬貯藏與加工技術課程教學探索與實踐

唐麗麗 祝戰斌 龍明華

[摘? 要]本文在教育信息化發展的大背景下，利用智慧職教云平臺構建果蔬貯藏與加工技術SPOC課程，并對課程進行了教學模式改革探索與實踐。通過對課程進行教學內容重構及課前、課中和課后三個教學環節完整的教學設計，以期提高學生的學習興趣與自主學習能力，進而提升教學質量。

[關鍵詞]智慧職教? SPOC教學? 果蔬貯藏與加工技術? 探索與實踐

基金項目：楊凌職業技術學院人文社科類研究基金項目《基于智慧職教平臺的果蔬貯藏與加工技術課程開發研究》（項目編號：GJ1862）。

課程背景

果蔬貯藏與加工技術課程是一門理論與實踐并重的專業核心課，要求學生既要掌握相關的理論知識，又要具備實際操作能力。在傳統教學中，果蔬制品生產過程、機械設備操作維護等內容的直觀性差，學生接受較為困難，學習興趣不濃;同時，由于課程內容涉及較多果蔬加工領域，很多高職院校的校內實訓室與現代果蔬加工生產之間存在較大差距，出現了教學與生產實際分離、不夠貼近崗位生產任務等問題。如何解決以上問題，已經成為當前專業教學改革的重要內容之一。本研究擬借助智慧職教云平臺對該課程進行改革探索。

由高等教育出版社建設和運營的智慧職教云平臺（以下簡稱職教云平臺），是一個服務于職業教育數字化教學資源共享和在線教學的平臺，同時國家“職業教育專業教學資源庫”項目的建設成果也在此平臺面向全社會共享。因此，職業院校在職教云平臺中可針對不同的教學要求，整合教學資源庫中大量共享資源和學校自有資源，構建并運行專屬的在線課程，利用互聯網技術將線上教學與課堂教學有機地融為一體，即小規模限制性在線課程（Small Private Online Course，簡稱SPOC），供教師與學生使用，從而拓展教與學的手段和范圍，有利于進行線上線下混合式教學。

2013年食品加工技術專業教學資源庫建設項目正式啟動，楊凌職業技術學院主持了果蔬貯藏與加工技術課程子項目。以此為契機，依托智慧職教云平臺，對學院的果蔬貯藏與加工技術課程進行了教學創新改革探索與實踐。

基于智慧職教云平臺的教學探索

1.果蔬貯藏與加工技術SPOC課程教學模式構建

借助智慧職教數字化學習中心的海量教學資源，結合果蔬貯藏與加工技術課程特點及該專業學生特點，在職教云平臺中構建更加符合自身需要的個性化SPOC課程。為了使教學內容貼近果蔬貯藏加工企業生產一線，首先根據深入企業的調研結果，結合陜西經濟發展實際情況和用人單位對人才的需求，分析職業崗位，提出職業能力要求，進而確定典型工作任務，對課程內容進行重構。教學資源庫中為碎片化的資源，教師借助職教云平臺在個人的賬戶下創建果蔬貯藏與加工技術課程，將資源庫中的課程資源有選擇性地導入，隨后有針對性地調整教學內容。例如，在果蔬貯藏技術的教學內容選取和實施過程中，以北方果蔬種類品種為主體，陜西主栽品種為重點，南方主栽果蔬的貯藏技術作為拓展知識進行資源導入和調整。

2.果蔬貯藏與加工技術SPOC課程應用實踐

在職教云平臺將SPOC課程構建完成后，就可進行授課教學設計，如圖1所示，分為課前、課中和課后三個教學環節。在整個流程中借助職教云平臺，師生間可實現多種方式交流，讓學生參與到整個教學活動中，變被動接受為主動學習，并成為教學過程的主體。能夠在較短的時間內，提供大量的信息，大大節約了教學時間，優化了教學過程。

（1）課前

教師在授課前幾天通過課程平臺布置學習任務，圍繞將要講授的知識點，將需要學生提前預習的課件、微課視頻等教學資源上傳到課前導學，要求學生課下進行自主學習，并設置討論、測試和問卷調查等活動。課前教學內容的設計應結合課程特點同時兼顧學生的基礎與興趣，合理把握測試的數量和難度。通過學生關注的熱點問題設置多種方式的課程導入。學生通過參與課前教學活動初步了解將要學習的知識，對接下來的學習產生興趣，為教學做好鋪墊。教師利用平臺的數據反饋，掌握了學生學習情況，同時根據學生的知識掌握情況及時地調整授課內容。

（2）課中

課中學習更側重于重點與難點知識的分析和應用。教師在職教云平臺中根據不同的教學內容選取合適的教學活動，包括簽到、討論、頭腦風暴、小組PK、問卷調查、測試等。對于重難點知識，例如渾濁型蘋果汁加工技術相關理論知識與實踐技能的教學，可利用平臺中的微課視頻、動畫讓學生更直觀地學習加工工藝流程與設備使用維護，而仿真軟件可以“虛擬”企業加工實際工作場景，學生親自設定工藝參數并進行操作，再現了蘋果汁加工的真實生產過程及質量控制要點，增強了教學內容的直觀性。通過一系列師生雙向互動，有效地避免了傳統教學中教師單方面授課、學生被動接受的現象。同時教師可以通過平臺反饋的學生討論、測試、問卷調查等數據，實時了解每一個學生的知識掌握情況，從而及時發現問題，適時調整課程進度和重點，進行有針對性的講解，節約課堂教學時間。

（3）課后

為了更好地幫助學生將所學知識進行鞏固、強化與拓展，教師會把總結性和拓展性知識的課件、視頻、測試題目，以及作業上傳到平臺的課后教學環節。學生可有效地進行知識拓展和評價總結，從而對自己的收獲與不足進行自我反思。教師針對學生的作業完成情況和課后拓展情況，給予答疑指導，并進行評價。

3.果蔬貯藏與加工技術SPOC課程教學評價

果蔬貯藏與加工技術SPOC課程基于職教云平臺建立了能激勵學生學習興趣和自主學習能力發展的考核評價體系，加強過程評價，突出能力評價，多種評價方式相結合。如表1所示，學生最終成績中云課堂成績占比40%，實踐考核占比30%，期末考試占比30%，其中云課堂成績主要來自于線上的課件學習、課堂活動、作業和考試四個部分，實踐考核包含線下實訓操作及總結報告，可根據學生學習進度、問答、考勤、隨堂測驗、實訓方案設計、實施完成情況等多個維度設置考核權重，進行綜合考評。教師也可以根據教學內容和對象的不同調整考核權重，同時利用職教云平臺將課程考核數據生成統計圖直觀掌握學生的學習情況，并及時調整教學安排。

教學實施效果分析

現代高職學生對與日常生活息息相關的關于果蔬貯藏加工的知識較為感興趣，并能熟練使用各種信息化設備，非常樂于使用手機、電腦等進行學習。同時，隨著網絡化和信息化的發展，“互聯網+”為高職教育帶來了新的發展契機。依托智慧職教云平臺建設的SPOC課程將學生、教師與智能信息化設備有機地結合在一起，使傳統教學模式轉變為集互動、討論和反饋于一體的全新教學模式，其優點總結如下。

一是借助職教云平臺的SPOC教學模式是一種結合課堂教學與在線教學的混合教學模式。課前學生可以通過云課堂進行自主學習，課中可以結合教師線下和線上教學活動更好地完成知識內化，課后進行查漏補缺及拓展知識學習。整個過程中，借助智慧職教云平臺和云課堂，充分體現了師生雙向交流互動立體化、學生學習行為跟蹤智能化及評價反饋即時化等優勢。

二是通過職教云平臺的在線討論、小組PK、頭腦風暴、投票等活動，使學生積極參與到學習中，由被動接受知識到主動探索知識，極大地調動了學生的積極性。興趣是最好的老師，當學生對學習產生了興趣，就會在學習時表現得更為積極主動，同時提高學習效率，而不再將學習當作沉重的負擔。通過問卷調查結果顯示，絕大部分同學認為依托職教云平臺的SPOC教學模式更能激發他們的學習興趣，同時開拓了思維，更好地延伸了學習的廣度和深度。

三是教師通過平臺的交流討論可增加與學生的交流頻率，在整個教學過程中教師改變了純粹的講授者形象，更多是以評價者、指導者、促進者的身份參與教學活動，在學生的學習過程中適當進行情感激勵，進一步提高學生的積極性。通過隨堂測試、投票等教學活動的系統評分，可使教師及時掌握學生的學習情況，進而可以根據具體情況適時調控課程的進度和節奏，提高教學效率，幫助學生更好地將知識內化。

結? 語

通過近五年的課程教學模式改革探索與實踐，筆者利用智慧職教云平臺構建了果蔬貯藏與加工技術SPOC課程，將課前、課中和課后三個階段的教學活動有機聯系在一起，有效地提高了學生的學習興趣和自主學習能力，使其能夠更加積極主動地獲取知識，充分發揮了學生的主體地位。與此同時，教師在教學過程中起到了很好的指導、幫助、促進和評價作用，教師借助智慧職教云平臺靈活應用多種教學手段，更全面地掌握學生的學習情況，促進了教學活動的順利開展，提高了教學質量。

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作者單位：楊凌職業技術學院? 陜西楊凌