秋食茭白正當時

秋天來了，水嫩的茭白正是當季不可錯過的時令菜。

茭白，又名茭筍、高瓜、菰筍、高筍，是禾本科菰屬多年生宿根水生草本植物，原產于我國東南部。古人稱茭白為“菰”，在唐代之前，它被當作糧食作物栽培，和水稻一樣，植株莖稈拔節生長后在頂上結實，它的種子叫“菰米”或“雕胡”。據《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見在周朝已用茭白的種子作為糧食。

然而，當時菰米的產量遠不能跟稻米相比，再加上菰的花期長，種子成熟期不一致，種子不好收集，隨著水稻在我國大面積種植，成為人們的主食，失去利用價值的菰逐漸退出了人們的視線。

但不甘寂寞的菰隨后卻以一副大相徑庭的面貌出現。人們偶然發現，有些菰草因感染黑粉菌之后，便不再抽穗開花，且植株毫無病象，只是莖部不斷膨大，形成如紡錘形的肉質莖，這就是現在人們當作蔬菜食用的茭白。

茭白被稱為水中參，與莼菜、鱸魚并稱“江南三大名菜”。具體來說，茭白有以下功效：

清熱解毒 茭白味甘性涼，且長年生長在水里，有清熱解毒、消暑止渴、除煩解悶的功效。據《本草綱目》記載，茭白有“解煩熱，調腸胃”的藥效，還有解毒利尿之功能。

緩解便秘 茭白中膳食纖維含量較豐富，這種物質能夠刺激腸胃蠕動，增加大便排放量，提高人體的消化吸收能力，有很好的通便寬腸作用，對于便秘者來說，適量食用可改善癥狀。

利尿消腫 茭白具有促進腎臟排尿功能，從而消除水腫的功效，如果有全身水腫的狀況出現，可以食用茭白來消腫。

（摘自《科學養生》）