安徽銅陵白姜種植與加工技術研究

王露

摘?要：銅陵白姜作為銅陵的“八寶”之一，是地理標志產品，也是中國重要的農業文化遺產。其葉翠莖紅，個大汁多，狀如佛手，品質精良。白姜的效用頗豐，生產工藝自成一格且歷史悠久，文化內蘊豐富多彩，已經成為安徽省家喻戶曉的珍品，晉升為別具特色的地方名片。本研究旨在探析銅陵白姜的種植與加工技術，并為推進白姜產業的高品質、高規格發展提出建議。

關鍵詞：銅陵白姜;種植;加工技術

Study?on?planting?and?processing?technology?of?White?ginger

in?Tongling，Anhui?province

Wang??Lu

Yunnan?Agricultural?University?Marxist?Institute?YunnanKunming?650201

Abstract：As?one?of?the?"eight?treasures"?of?Tongling，Tongling?white?ginger?is?a?geographical?indication?product?and?an?important?agricultural?cultural?heritage?in?China.White?ginger?leaves?green?stem?red，a?big?juice，?makeup，such?as?Buddhas?hand，excellent?quality.The?utility?of?white?ginger?is?quite?rich，the?production?process?has?a?unique?style?and?a?long?history，rich?and?colorful?cultural?connotation，has?become?a?household?treasure?in?Anhui?Province，promoted?to?a?distinctive?local?name?card.The?purpose?of?this?study?was?to?explore?the?planting?and?processing?technology?of?Tongling?white?ginger，and?put?forward?suggestions?for?promoting?the?development?of?high?quality?and?high?specification?of?white?ginger?industry.

Keywords：Tongling?white?ginger;Planting;Processing?technology

安徽銅陵白姜，是安徽省銅陵市獨有的作物，因其外形呈現出乳白色偏淡黃色而獲名。銅陵地區夏季時高溫多雨，降水量偏多，氣候濕潤且四季分明，物產十分豐碩，于是格外適合優良品質的白姜的生產。銅陵白姜不單食用口感上佳、得天獨厚，曾在古時候就作為貢品進獻給朝廷。并且它更是被民眾普遍認同的天然營養的綠色健康食品，既是食材又是藥材，對于人體保健大有裨益，是以天南海北的食客們對其青睞有加。除去可以作為調味的佐料、直接食用的小吃和烹飪林林總總的美味佳肴之外，還具備許許多多的身體保健功用。可以改善食欲不振、化痰解毒、調節嘔吐癥狀、有效治愈風寒、癤腫、牙痛、水瀉和胃潰瘍等較輕的癥候。[1]相傳銅陵白姜擁有距今已逾兩千年的種植歷史，在現今安徽銅陵農業發展中占據至關重要的地位，因此對銅陵白姜的種植與加工技術的研究顯得大有可觀之地。

一、銅陵白姜的種植技術

銅陵白姜擁有源遠流長的種植歷史，在長期的探索實踐中形成獨樹一幟的種植培養技術。種植地選取向陽避風、土層較為深厚、翻耕排灌便利、儲水透氣性好的農地。以砂質土地、土壤pH值位于5～7范圍之內、往年并未培植過生姜的田地為宜。[2]

冬季是姜閣保種催芽的時期，姜閣一般修建在地勢較高、朝陽背風之處。讓閣內的溫度維持在12℃～14℃，比及三月中下旬到四月上旬便調整為文火，隨即就可以催生出長度為1cm左右的嫩芽。[3]利用人工保溫，呵護姜種的萌芽，提高姜種的培育率。此種栽培技術在全國的生姜種植區也是寡無少雙的。在一些地區也有農戶自行購買姜種，翻土挖溝后種下姜種，以草木灰掩蓋，待其發芽，時長一般是一個月左右。