后疫情時代我國食用菌出口形勢分析

黃亞東

（中國食品土畜進出口商會食用菌分會，北京 100062）

我國是世界食用菌生產大國、消費大國和貿易（出口）大國。據我國海關統計，近3～5年我國食用菌產品出口額一直穩定在30億～40億美元；出口市場遍布160余個國家和地區，其中主要的市場為東盟（東南亞國家聯盟，現有10個成員國：印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、泰國、新加坡、文萊、柬埔寨、老撾、緬甸、越南）、歐盟、日本、韓國、中國香港地區，以及俄羅斯和美國。

1 食用菌出口的現狀

我國食用菌的出口金額2003年是4.6億美元，2010年增長到17.5億美元；2012年由于出口退稅政策的調整，由上一年的24.1億美元下滑到17.4億美元，隨后出口金額又一路攀升，一直到2018年達到歷史性高點44.5億美元。2019年，海關總署和國稅總局聯合在國內打擊農產品出口退稅騙稅行為，食用菌行業因存在上述情況，出口額再次下滑至37.3億美元；2020年又因為新冠肺炎疫情的影響，出口額較2019年下滑約24%，與2018年的最高點相比，下滑近40%。

干香菇是我國主要出口產品，每年的出口金額約16億美元，占我國食用菌出口總額的30%左右；其次是干木耳，出口額在5億～6億美元；雙孢蘑菇罐頭（商品名稱：小白蘑菇罐頭）和除雙孢蘑菇外的其他菇種罐頭（商品名稱：其他傘菌屬蘑菇罐頭）總出口額在4億～5億美元。以上幾個品類累計出口額占到整個食用菌出口總額的70%以上。

從出口的產品類型看，以脫水干制產品和罐頭為主，速凍、腌漬和保鮮產品較少。出口菇種以木腐菌為主，如香菇、木耳、滑子菇等，草腐菌（雙孢蘑菇、草菇等）相對較少。國內食用菌生產，木腐菌約占90%，草腐菌約占10%。但出口的大宗產品與我國生產的大宗產品并不完全一致，目前國內工廠化品種金針菇、杏鮑菇、蟹味菇的產量很高，但這些品種是以內銷市場為主，出口有限。

2 疫情對食用菌出口的影響

自2020年初新冠肺炎疫情爆發以來，中國食品土畜進出口商會食用菌分會一直與包括美國、歐盟、日本、東盟等地區在內的一些國際同業組織和貿易商保持密切聯系，定期交換行業信息，評估疫情對全球食用菌生產、消費和貿易產生的影響。目前，疫情已對我國整個食用菌出口產生了復雜且深遠的影響，主要表現在以下兩個方面。

2.1 食用菌行業供給端

一是生產成本增加。在疫情爆發初期，人員流動受到限制，外地返鄉工人不能返回工廠，很多食用菌生產企業不得不以高價在附近招人采菇、包裝，并添置防疫設備、物資等，導致生產成本增加。二是物流不暢，運費驟增。疫情導致國際物流不暢，集裝箱緊缺等問題嚴峻，出口產品面臨“一艙位難求”，甚至“一柜難求”，海運運費不斷上漲，物流成本成倍增長。該問題雖在交通部、商務部等部委的高度關注和積極干預下得以控制，但短期內難以得到根本解決。三是邊貿受阻。除物流原因外，我國鄰國疫情肆虐亦影響正常的邊境貿易。我國周邊有陸路口岸的國家，如越南、柬埔寨和緬甸等國政府在疫情期間對人員和貨物流動管控嚴格，已出現我國企業在鄰國銷售點被迫關閉的案例。

隨著全球疫情形勢的持續惡化，食用菌供應鏈的穩定性將持續受到挑戰。

2.2 食用菌消費行為和習慣（需求端）

（1）疫情導致全球經濟增速顯著下滑，2020年全球實現經濟正成長的只有中國、越南等極少數國家。在全球經濟普遍下行的情況下，消費者整體購買力被削弱。

（2）疫情引發學術界和消費者更加關注食用菌的特殊功效。疫情使得人們更注重增強自身的免疫力，而這恰是食用菌產品功能的核心優勢，其引起了消費者的充分關注。2020年9月美國媒體報道，新冠肺炎疫情期間，美國本土食用菌的零售額增長顯著（圖1）。2020年，日本學者研究并報道了關于舞茸（灰樹花）產品對抗新冠病毒的成果。

圖1 美國媒體報道“零售數據顯示蘑菇銷量顯著增長”

（3）疫情嚴重打擊餐飲和旅游行業，直接影響珍稀食用菌的需求量。眾所周知，西方國家食用菌市場約90%是雙孢蘑菇，香菇、平菇、金針菇等其他品種在當地都被視為珍稀菇，而這些品種恰恰是我國食用菌出口的主力，其消費群體主要是亞裔人口，消費渠道主要在餐飲業。

大部分西方國家由于防控意識不強及國家治理結構等原因，對新冠肺炎疫情的管控較為松懈，直至疫情嚴重擴散后，才不得不采取“柔性封城”措施，規定除一些基本公共服務和生活必備品供應場所外，其他場所停止營業。餐飲門店被迫停業，導致對珍稀菇的需求量大大降低。據了解，日本、韓國在西方國家投資建立的食用菌工廠也面臨當地銷售十分困難的局面。

（4）疫情導致國外消費者購買習慣改變。以泰國為例，為減緩疫情傳播，家庭外出采購頻次降低，更傾向于選購包裝規格大的產品，而非傳統小包裝產品。當地食用菌生產廠商在訂購包裝設備時，要求將設備包裝規格由過去的100克、150克小包裝調整為500克大包裝，或是采購組合包裝設備，將2～4個150克小包裝添加托盤后包裝，組合售賣。此外，疫情增加了家庭對耐儲藏加工產品的需求。如2020年疫情期間，美國東海岸的紐約州、西海岸的加州等地對蘑菇罐頭的需求穩定，甚至略有增長。

（5）疫情導致銷售方式發生改變。據悉，德國的貿易商與當地的設備廠商合作開發了一款“鮮菇免接觸售賣機”（圖2）。這是2020年歐洲疫情擴散最為嚴重時，為減少人員到超市集中購物而開發的產品，主要投放到當地社區的一些便利店內，以供居民選購鮮菇及其罐頭類產品。

圖2 德國出現的鮮菇免接觸售賣機

3 食用菌產品未來出口趨勢

新冠肺炎疫情國內一直得到有效控制，但從全球范圍看，形勢并不明朗。許多食用菌行業國際友人和外商都在密切關注我國何時能打開國門，恢復正常的人員往來。該問題的答案取決于全球疫苗接種速度。我國只有疫苗保護屏障完全建立起來以后，才能考慮逐步有條件地向部分疫苗接種率高、發病率低的國家打開國門。

從食用菌產品需求情況看，國外需求總體穩定。我國食用菌出口連續兩年下滑，出口騙稅的“水分”已基本擠出，雖然有部分品種仍然會承受壓力，但繼續下滑的空間較小。有很多出口企業對貿易量反彈抱有期待，短期內這種可能性不大，整個市場要恢復到疫情前的水平，沒有幾年的時間很難實現。而且從長期來看，雖然食用菌出口還有繼續上升的空間，但要超過歷史高點（35億～40億美元），目前看不太現實。

4 對出口企業的建議

一是匯率變化，出口企業需重點關注。疫情發生后，經濟的失控使得一些西方國家尤其是美國大開印鈔機，美元大量流入市場，帶來嚴重的通脹影響，導致2020年開始人民幣匯率持續處于升值通道，大幅壓縮出口產品的盈利空間。二是未來產品出口趨勢的改變。疫情發生后，很多國家包括美國、日本及東南亞國家等更加重視本土供應鏈的建設。為減少對進口產品的依賴，越南、泰國等國從我國采購設備，希望開展本土化的生產。

實際上，我國一些大型食用菌工廠化生產企業，也紛紛在海外投資建廠，把國內生產轉移到海外。從出口的角度來說，把國內的食用菌產能直接轉移到國外去，會減少我國食用菌產品出口量，但產能轉移可能是一個趨勢。

目前，我國食用菌產品的出口正遭遇諸多瓶頸，行業整體利潤率在下滑。業界一直呼吁食用菌企業走出國門，但“走出去”不是簡單的產品輸出，而是要更多地結合我們在這個領域的特定優勢，如木腐菌，尤其是珍稀菇產業，借力資本，配以技術、裝備、人才，進行整體輸出，然后逐步實現占領國外市場。