大球蓋菇不同栽培模式的產量與效益分析

楊健云 潘文萱

（1. 平湖市潔云食用菌專業合作社，浙江 平湖 314200；2. 平湖市新倉鎮事業綜合服務中心，浙江 平湖 314200）

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，市場上又稱之為赤松茸、褐松茸，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一[1]。因其營養豐富，鮮菇肉質細嫩，口感好，干品香味濃，可與香菇媲美，消費市場逐漸被打開[2]。

平湖市從2015年引進種植大球蓋菇，經過幾年的試種示范，種植面積和產量逐年增加，并通過生產實踐，探索出三種不同的適合當地的種植模式。

1 地理條件優勢

平湖市地處長江三角洲，位于杭嘉湖平原東北部，毗鄰上海，介于北緯30°35′～30°52′和東經120°57′～121°16′（不包括海域），屬北亞熱帶季風氣候，四季分明，日照充分，雨量充沛，溫和濕潤，年平均氣溫16 ℃左右，年平均日照時數約2 000 h，年平均降水量1 170 mm左右，全年無霜期約225天[2]。優越的氣候、環境和地理區位，使平湖成為浙江省食用菌優勢產區之一。

2 栽培品種選擇

試驗作物及品種：水稻品種為‘松早香1號’，蔬菜品種為小白菜‘上海青’，大球蓋菇品種為福建省三明市真菌研究所提供的‘st0128’。

3 栽培模式

3.1 菇稻輪作模式

以大球蓋菇種植為主線，利用原有蔬菜設施大棚，合理安排茬口，做好大球蓋菇后季作物的管理，不影響下一年大球蓋菇的種植。

（1）大球蓋菇栽培。設施大棚寬6 m，頂高4 m，栽培前每畝（1畝≈667 m2）用5 kg生石灰對土壤進行消毒。10月中旬，每畝用新鮮干稻草1 500～1 750 kg，配以礱糠2 000 kg、雜木屑750 kg，充分預濕后進行堆制發酵。培養料堆制7天后，翻堆并加入麥麩300 kg，再發酵5～7天后進棚鋪料。畦床鋪料按照每平方米投料7 kg的標準進行，鋪料厚度約50 cm。

10月下旬，對大球蓋菇分批次播種及覆土。采用一次性播種法，每畝用菌種600包（每包0.9 kg）。播種時將菌種掰成鵪鶉蛋大小的菌種塊，采取梅花形點播的方式，穴距控制在10～12 cm，將菌種播入料面以下約3 cm。播種后要求料溫不超過30 ℃，在料面鋪一層薄礱糠以利透氣發菌，隨后覆土。覆土質量對產量有較大影響，土料要肥沃、疏松、持水性好。覆土前先將泥土翻松、耙平，覆土后再覆一層2～5 cm厚的稻草以利保濕和菇體清潔。鋪料、播種、覆土完成后每天噴水1次，連噴7天。栽培期間做好田間管理和水分調控。當年11月下旬采摘上市，至次年5月中旬采摘結束，可采收8潮。

栽培結束，大棚掀去薄膜，以備水稻種植。

（2）水稻種植。一般選擇早熟晚稻品種，如嘉58、松1013、秀水134等，我們選用松早香1號，種植面積為20畝。

5月初做好秧板，并催芽播種；5月中下旬到6月中旬，大球蓋菇廢料經自然發酵后翻耕入土；6月初移栽，移栽苗秧齡30天左右。移栽前灌透水并耙平土壤，移栽行株距為22×13（cm），每畝栽2.3萬叢，每叢秧苗為3～4株。做好田間管理工作，選用安全高效的農藥及時進行病蟲害防治。當年10月上旬收獲。

3.2 菜菇輪作模式

（1）小白菜種植。‘上海青’示范種植面積為18畝。5月下旬大球蓋菇采摘結束后，將栽培廢料翻耕入土，整地，按照寬1.5～2 m做畦，開好水溝，便于后期的田間操作。采取撒播方式，播種前先將土地澆透水，再將種子均勻地撒在畦床上。加強田間水肥管理，在出苗前，每天澆水兩次，出苗之后每天澆水一次，等菜苗長出3～4片葉子時進行間苗，保證合理的密度。一般上海青栽培過程中需要多次施肥，而與大球蓋菇輪作，以大球蓋菇廢料為基肥，只需在播種10天后施一次肥，以復合肥、尿素和磷肥為主。栽培過程做好病蟲害防治，重點做好葉枯病、霜霉病、蚜蟲和菜青蟲的防治，防治藥劑須安全高效。可連種三茬小白菜。

（2）大球蓋菇栽培。小白菜種植后，9月中下旬開始進行大球蓋菇的栽培。大球蓋菇栽培前的大棚消毒、培養料準備，以及畦床鋪料、播種、覆土等，與菇稻輪作模式基本相同。

3.3 林下露地套種大球蓋菇模式

選擇林下空間足夠，排灌方便，有優質水源的林地栽培大球蓋菇，如樹冠大、遮陰好的櫸樹林地。9月初清理林地，主要措施是平整土地和清理雜草。

大球蓋菇每畝用新鮮干稻草1 000～1 250 kg，配以玉米芯750 kg、麥麩250 kg、雜木屑750 kg、礱糠500 kg等輔料進行建堆、發酵，7天后翻堆，并繼續堆制4～5天，然后開始鋪料，待培養料含水量穩定后進行播種。播種方法同3.1（1）節。播種后要求料溫不超過30 ℃，在料面鋪一層薄礱糠以利透氣發菌，隨后進行料面覆土并鋪設5 cm厚的干稻草以利保濕控溫。覆土后對畦床進行連續噴水，若溝內有積水立即停止噴水，3～4天后菌種開始萌發，停止噴水。

視菌種萌發情況及土壤干濕度，適時噴水，保持土壤相對濕度在75%左右，溫度28 ℃以下；出菇時土壤相對濕度80%左右，溫度20 ℃以下。從9月20日到11月初分批次進行播種。第一批鮮菇于10月中旬采摘上市，從播種至出菇共需36天左右，可采收8潮，至次年5月中旬采收結束，整個栽培周期歷時7個月。采收結束后，適時利用逐漸增高的氣溫，對大球蓋菇廢料進行自然發酵處理后翻耕入土，用作林木有機肥。

4 三種栽培模式的產量、效益分析

不同輪作、套種栽培模式的效益比較見表1。大球蓋菇和水稻輪作模式，大球蓋菇平均每畝產量為2 730 kg，除去菌種、培養料、人工、大棚折舊等成本，平均每畝經濟效益為1.19萬元；水稻平均畝產量575 kg，除去種子、化肥、農藥、人工等成本，平均每畝經濟效益為0.185萬元。采用菇稻輪作模式，每畝純收益約為1.38萬元。

表1 大球蓋菇3種栽培模式的產量和效益比較

小白菜和大球蓋菇輪作模式，大球蓋菇平均每畝產量為1 930 kg，除去菌種、培養料、人工等成本，平均每畝經濟效益為0.59萬元；小白菜平均畝產量1 800 kg，除去種子、化肥、農藥、人工等成本，平均每畝經濟效益為0.16萬元。采用菜菇輪作模式，每畝純收益為0.75萬元。

林下大球蓋菇種植模式，大球蓋菇平均每畝產量為410 kg，除去菌種、培養料、人工等成本，平均每畝經濟效益為0.17萬元；櫸樹每畝種植90棵，一般需要種植10年后出售，將效益平均至每年則等同于每年出售9棵。以此計算，除去樹苗、化肥、農藥、人工等成本，平均每畝經濟效益為0.87萬元。采用林下套種模式，每畝純收益為1.04萬元。

綜上可知，以菇稻輪作模式的經濟效益較高，每畝純收益可達13 750元。

5 小 結

大球蓋菇輪作模式最大的優點是操作簡單、可復制。一般每年9月初到10月初分批播種大球蓋菇，10月中下旬開始出菇，可持續到翌年四五月。在接下來的4～5個月空檔期，可選擇其他作物輪作，合理安排茬口，提高土地產出率，省時省工高效，有很大的推廣應用價值。

大球蓋菇種植充分利用當地稻草資源，同時與其他作物輪作又使大球蓋菇的培養料及菌渣得到高效利用。由于菌渣中不僅含有豐富的菌絲蛋白和有機質，營養較豐富，而且菌群更加豐富，能夠大幅提高后茬作物的產量和品質，并顯著縮短其生育周期和減少病蟲害。這既提高農田綜合生產性能，又降低農業面源污染，保護生態環境，實現環境與經濟的良性循環，生態效益十分顯著。

林下種植大球蓋菇可充分利用林地空間，林木樹冠枝葉的天然遮陰特性，保證了大球蓋菇生長所需的適溫、保濕和通氣條件。采收后的菌渣經發酵作為優質有機肥，可增加土壤肥力，改良土壤理化性狀，促進林木生長。林下的枯枝落葉可被大球蓋菇菌絲分解轉化利用，菌床表面使用林下肥沃的營養土作為覆土層，能提高資源利用率和櫸樹產量，顯著降低管理成本，包括灌溉、施肥成本和病蟲害防治成本等，且能增強樹木長勢和抗病蟲害能力，生長量增加[4]。

以大球蓋菇栽培為基礎，采用套種、輪作等模式，不僅能夠獲得更高的經濟效益，而且可提高資源利用率，生態環保，是農業可持續發展的高效模式，值得推廣。