銀耳工廠化栽培的培養料配方優化研究

朱英颯

（福建省邵武市農業技術推廣中心，福建 邵武 354000）

銀耳學名Tremella fuciformisBerk., Hooker,s J.Bot. 8: 277 (1856)，又名白木耳、雪耳等[1]。傳統的作坊式生產模式，產品質量難以保障，制約了銀耳產業的發展[2-5]。隨著食用菌產業轉型升級的推進，銀耳生產正朝著工廠化方向發展，具有良好的前景。栽培料配方的合理性對銀耳工廠化生產至關重要，適宜的培養料配方不僅可以促進銀耳和香灰菌的強勢生長，提高銀耳生產的生物轉化率，同時能夠縮短其栽培周期，增加培菌房和出菇房的周轉率，從而降低生產成本，促進增收。銀耳栽培原料豐富，棉籽殼、木屑、甘蔗渣、玉米芯等均可利用。長期的栽培實踐表明，棉籽殼是目前大規模銀耳生產的最佳培養基質。本研究在福建省銀耳生產企業較普遍采用的配方基礎上，調整主、輔料配比，研究銀耳工廠化栽培培養料配方的優化效果。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）供試菌株。供試銀耳菌株DY29由邵武市綠農食用菌有限公司（以下簡稱綠農公司）提供，由古田縣日新食用菌研究所選育。

（2）供試原料及處理。所用原料均由綠農公司提供。棉籽殼、木屑、甘蔗渣、玉米芯、麩皮等新鮮、干燥、無霉變。棉籽殼符合優質標準：含棉籽仁粉粒多，色澤半黃帶粉灰，籽殼蓬松不結團，附著棉纖維適中，手感柔軟。木屑以軟質樹種的為宜，粉碎粒徑在2～3 mm，使用前需經過90天以上噴淋堆積處理。

1.2 培養料配方

以目前福建省銀耳生產企業常用配方（對照）為基礎，調整主、輔料配比，共設置6個配方： B1（對照），棉籽殼83%、麩皮15%、石膏2%；B2，棉籽殼78%、麩皮20%、石膏2%；B3，棉籽殼73%、麩皮25%、石膏2%；B4，棉籽殼73%、木屑10%、麩皮15%、石膏2%；B5，棉籽殼73%、甘蔗渣10%、麩皮15%、石膏2%；B6，棉籽殼73%、玉米芯10%、麩皮15%、石膏2%。各配方料水比為1∶1.2。

1.3 試驗方法

菌包制備：拌料、裝袋、滅菌、接種、養菌、出菇等環節均按照綠農公司的企業技術標準規范操作，6個配方處理各生產300包，每處理設3次重復。置于相同條件的培菌房內培養及同一間溫控出菇房隨機排列出菇，保證各配方培養和出菇條件的一致性。

觀察記錄：第1～3天菌絲萌發定植情況；第4～8天接種穴白毛團凸起狀況；第9～10天菌絲圈擴展直徑和菌絲分泌色素情況；第11～14天菌絲強壯度及是否出現黑云色逐層伸展；第15～16天菌絲是否基本滿袋并形成原基；第17～20天擴穴后原基分化及形成幼耳情況；第20天之后耳片生長發育情況，包括耳片大小、色澤等，統計分析不同配方處理對銀耳工廠化栽培農藝性狀的影響。單袋平均產量以每處理小區采收的干品總量÷100，3次重復加權平均計算；干耳生物轉化率以采收后銀耳干品總量占培養料干重的百分比計算。

2 結果與分析

2.1 不同培養料配方銀耳生長表現

從表1可知，B2、B3配方的菌絲長勢好，表現粗壯濃密，轉色快，但生產周期比對照配方B1多2～3天，推遲出耳1～3天。B4配方的菌絲長勢及接種至現耳時間與對照相似，兩者現耳時間均較其他4個配方早，且B4配方的朵形整齊，一致性好，單朵直徑超12 cm的數量較多。生產周期以對照配方B1為短，僅36天，配方B4、B2次之，為38天，有利于提高菇房年循環利用次數，提升年產量。

表1 不同培養料配方栽培的銀耳農藝性狀

2.2 不同培養料配方的銀耳產量與經濟效益

不同配方的銀耳產量如表2所示，單袋平均產量從高到低為B4＞B3＞B2＞B1（CK）＞B5＞B6，配方B2、B3、B4的產量優于對照，增幅分別為1.60%、2.35%、15.40%；以B4產量較高，達107.9 g/袋，其干耳的生物轉化率高達17.98%。

利用DPS7.05軟件，按Tukey法比較分析各配方產量差異性，結果：配方B4產量與其他配方相比，差異達極顯著水平，其他5個配方之間無顯著差異（表2）。

表2 不同培養料配方的銀耳產量

不同培養料配方處理的經濟效益見表3，6個培養料配方處理的平均單袋產值從高到低為B4＞B3＞B2＞B1（CK）＞B5＞B6，以B4為高，單批次的平均單袋產值為6.47元。按照各配方生產周期安排全年生產，各處理分別可種植7～8批次，一個標準化菇房一次可生產5 000袋，年產值高低排序則為B4＞B2＞B1（CK）＞B3＞B5＞B6，仍以B4處理最高，其投入產出比為3.62，也最高。

表3 不同培養料配方的經濟效益

3 討 論

雖然銀耳栽培的可用原料資源很多，但就栽培產量而言，本試驗結果顯示以棉籽殼為主料的培養料優于以甘蔗渣、玉米芯等混合配比的培養料。以棉籽殼為主料，適當添加氮素原料，可以促進銀耳和香灰菌絲生長，產量略有提高，但也延長了栽培周期，出耳時間推遲。因此，培養料中的氮源輔料不能無限量添加，添加量以15%～20%為宜。本試驗結果表明，對照配方B1（棉籽殼83%、麩皮15%、石膏2%）仍是工廠化栽培銀耳的適宜配方之一。

綜合分析上述6個培養料配方的試驗結果，推薦培養料配方B4（棉籽殼73%、木屑10%、麩皮15%、石膏2%）、B1（棉籽殼83%、麩皮15%、石膏2%）為銀耳工廠化大規模生產的適宜培養料。在以棉籽殼為主料的培養料中加入10%的木屑，不僅能改善銀耳食用口感，而且能顯著提高產量，但其栽培周期比對照配方B1長2天，所以棉籽殼與木屑的最適配比仍有待進一步研究。