蓉城的現撈鳳爪

莎菲

與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比，常常夜里降溫的成都之夏自然更受人喜愛。它能發展成為2000萬人口的特大城市，是西南地區的人們用腳在投票的結果。我幾年前就決定，未來在這里開始新的生活。而成都的好，還不只是氣候溫和，不只是平原的平、平原的廣，更在于來自各地的川味集中展示。

不分周末與工作日，老蓉城的茶樓酒肆總是熱鬧非凡。到了日暮，除了有夜場安排的應酬，人們多要告別打小麻將、斗小地主的伙伴，告別“眾樂樂”的場所，在街口門店買些蔬菜，做個涼拌黃瓜、油爆花生米或其他素菜，再在街頭小攤買點特色涼菜，回家佐餐。回到家里，開起空調或者吹起風扇，把規規矩矩的外套脫下來，舒舒服服地打起光膀子，蹺起二郎腿，喝點小酒，進入“獨樂樂”的愜意。

晚飯時間，自然就是涼菜的天下。涼拌鳳爪是我的大愛，也是女孩兒們的大愛。在濕潤的四川，流傳著食之“有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽”的說法。當然，這都不是我們大愛的緣由。川人之愛，講究營養向來不放在首位，更重要的是滿足味蕾的享受。

鳳爪之味，重點在泡椒水的調制。一般口味，或稱“原味”，乃是將姜片切絲、蒜瓣剁泥、野山椒切丁，加食鹽、花椒、野山椒水，攪拌均勻而成。將雞爪買來清洗干凈后，砍去爪尖，一分為二或者三，放入清水中，加姜片、料酒、白醋，煮15分鐘至熟;用冷開水沖過，保持其清爽，然后放入之前調好的料汁中，浸泡5個小時即成。樓下街口開了一家夫妻店“尹記現撈鳳爪”，小個子的四川男人告訴我，他們浸泡的時長是12個小時，所以特別入味。

“人生在世，吃穿二事。”四川人佛系、好吃，自然越吃越挑剔，所以在食品創新方面，倒是走在時代前列。這不，川味十足的泡椒鳳爪，因為要迎合不同人群的口味，竟如“超生游擊隊”一般，生生地排出長隊。首先是剔骨，分為兩大類，有骨和無骨。有骨的可以讓人享受嘴里剔骨的過程，每500克36元;無骨的多是提供給懶惰的吃客，尋求滿口刺激，絕不愛多找麻煩，每500克55元。其次是口味眾多，麻辣、清淡、糖醋等，不一而足。我仔細研究他們擺出的一排鳳爪，除了傳統野山椒味，還有青海椒和花椒作為主料的麻辣味，糖、醋和檸檬為主料的糖醋味，純檸檬味，萵筍、洋蔥、紅蘿卜為主料的素菜味……這樣一來，本來僅僅是辣妹好的一口，竟然成為了能滿足所有人味蕾的一口。“現撈鳳爪”，你想吃什么口味就可以撈什么口味。

給男人說明來意，我興致勃勃地開始“考察、研究”小店的各種鳳爪。女人從低過兩個臺階的門店里走出來，眼神中充滿了戒備：“我們都是打工的，具體的料汁配方我們不曉得。”看來，她把我當成來套取商業秘密的對手了。我趕緊笑著撈了一種口味，付款，她的臉色才溫和起來。

回頭一想，我們都可以花這么多功夫琢磨小小鳳爪，撈出自己喜歡的味道來，其他夏季涼菜，是不是也可以如此？廣而推之，任何事，但凡有心，創新并不會太難吧！