校企合作下探索餐飲中職教育人才培養的新模式

方曉明

海南省技師學院

在經濟發展、大眾旅游時代到來這一大社會環境的帶動下，酒店餐飲行業發展勢頭異常迅猛，由此導致了其不僅在人才需求數量方面有了新的發展，而且對于人才綜合素養的要求也有了明顯提升，給包括中職院校在內的人才培養工作帶來了新的發展挑戰。機遇與挑戰并存勞動力密集的酒店餐飲行業，人才作為有效增強企業競爭優勢的關鍵所在，備受重視[1]。如何基于校企合作培養出更多符合酒店餐飲行業專業需要的高素質人才,是中職院校這一酒店餐飲專業人才的重要培養搖籃，當下最需要思考的問題。基于此，在就基于校企合作探索餐飲中職教育人才培養新模式的重要性以及現階段校企合作下餐飲中職教育人才培養模式中存在的問題進行研究的基礎上，對基于校企合作的餐飲中職教育人才培養新模式的具體實施策略展開了探索，是促使中職院校酒店管理專業學生綜合素養不斷發展完善的重要途徑。

一、基于校企合作探索餐飲中職教育人才培養新模式的重要性

（一）滿足企業的發展需求

當前在社會經濟大力發展，各行業發展規模日益擴大的大環境背景下，專業人才綜合素養增強，產品和服務質量提升，是企業有效擴大自身競爭優勢、塑造良好品牌形象的關鍵，需要工作人員始終保持職業精神，堅持用心工作。基于校企合作的中職院校酒店餐飲人才培養新模式研究，作為從企業實際需求視角出發開展的學生專業技能與職業素養提升方式探索，在強化學生各方面綜合能力、實現中職院校理論教學與實際應用無縫對接、縮短院校與企業之間差距、增強學生職業精神、切實滿足企業實際發展需求等方面，發揮著不可替代的重要作用[2]。

（二）提高學生的綜合職業素養

與普通高等院校相比，重視學生職業技能培養是中職院校人才培養最大特點的同時，也是中職院校最具競爭力的教育優勢。基于校企合作進行中職院校酒店餐飲行業人才培養模式探索，首先在降低選擇隨意性影響、強化學生專業認知，增強職業意識、推動學生完善職業規劃等方面，發揮著重要的作用；其次能夠借助就業理念對教學內容和課程安排的指導，通過實踐演練、頂崗實習等方式培養學生的實踐應用能力，提高學生的綜合素養，在保證中職院校為酒店餐飲行業持續輸送更多高質量后備人才的同時，有效解決院校學生的就業問題，顯著提升中職院校的綜合辦學質量。

二、現階段校企合作下餐飲中職教育人才培養模式中存在的問題

（一）校企之間缺乏協調性

作為專業人才培養的重要影響因素，學校與企業在高素質酒店餐飲人才培養中發揮著至關重要的作用，尤其在校企合作人才培養模式下，更是如此，需要學校與企業加強重視，通力合作。當前學校與企業合作機制不夠完善，彼此之間缺乏協調性，學校單純注重學生專業理論知識與技能培養，在職業素養培養方面不到位，由此導致了中職院校學生欠缺必備職業素養，在由最基層餐飲服務人員開展頂崗實習的過程中一般很難保持良好的心態，不利于其長遠職業發展；企業對于合作院校學生的培養，局限于過往校企合作模式嚴重形式化影響，缺少針對性培訓，由此導致了中職院校學生雖然工作實習在行業一線，但是卻無法獲得實質性實踐經驗，僅充當基層餐飲服務工作的廉價勞動力，實際人才培養效果大打折扣。

（二）企業缺乏參與積極性

增強專業技能人才培養效果，提升學生綜合能力與職業素養是中職院校與企業加強合作，完善人才培養模式的主要目的，只有院校與企業之間全力配合，才能達成理想的育人效果。雖然校企合作進行酒店餐飲專業人才培養，在為酒店餐飲企業發展提供后備人才、助力酒店餐飲企業長遠發展方面發揮著重要的作用，但是于短期內的經濟效益并不明顯，因此導致了很多酒店餐飲企業僅將其作為時間與精力的損耗項目來看待，并未予以重視，當下仍以實際經濟效益獲取為主，即使不乏與中職院校合作開展人才培養，但也普遍缺乏參與積極性，不管是資金投入，還是基礎設施建設都不甚理想，人才培訓僅停留在淺顯的表層，一定程度上限制了中職院校校企合作模式的人才培養效果[3]。

（三）模式踐行經驗不足

校企合作人才培養模式作為現階段中職院校酒店餐飲專業開展人才培養的重要方式，需要專業素養過硬的教師隊伍，采用多樣新穎的教學方法予以實踐，才能取得良好的育人效果。但是當前眾多國內中職院校校企合作由于缺乏實踐經驗，或教師普遍沒有太多行業實踐經驗，缺乏專業系統的培訓，對實踐教學不甚重視，導致了學生單純注重理論知識，即使參與一線頂崗實習也很難將理論知識實際運用到實踐中去，也是應付態度居多；或相關課程設置不夠合理，缺乏完善的課程體系，落后于當前時代背景下的酒店餐飲行業的實際發展需要，或忽視了學生作為人才培養模式核心的重要地位，在不關注學生自身興趣所在以及未來職業規劃的情況下開展校企合作，很難充分發揮學生的主觀學習積極性，在酒店餐飲企業發展成長中發揮重要的作用[4]。

三、基于校企合作的餐飲中職教育人才培養新模式的實施策略

（一）以需求為導向進行人才培養

鑒于通力合作是促使中職院校校企合作人才培養模式充分發揮所長的關鍵，轉變人才培養理念，以市場需求為導向，協調企業與學校的關系，對于進一步完善校企合作餐飲中職教育人才培養新模式而言，至關重要。首先應當看到在當前生活水平不斷提升的大環境背景下，消費者對于飲食營養健康的追求有了更為明顯的發展，需要中職院校相關專業在進行人才培養時，充分借助現代信息技術等發展成果，進一步加強中職院校學生的綜合素養與專業能力，提高中職院校學生的崗位工作與服務能力。其次應當將職業素養和工匠精神有機結合起來，輔助學生更好地學習專業知識與職業技能，成為德才兼備高素質綜合人才，為學生后續職業發展奠定堅實的基礎。另外應當針對學生本身的性格特點、今后的職業發展規劃的不同進行課程模塊設置，讓學生在自由選擇的情況下，保證自己朝著適合的方向發展，有效避免只求面面俱到卻不顧實際效果的人才培養結果出現，影響學生未來的職業發展規劃[5]。

（二）校企雙方共同制定培養方案

校企合作人才培養模式，雖然對于中職院校與社會企業而言都具有積極作用的，但是兩者積極作用之間的現實差距十分明顯，于短期內助力中職院校人才培養效果提升的作用更加顯著，一定程度上影響了社會企業參與校企合作的積極性。要提高企業主動參與校企合作人才培養模式的意愿，校企雙方共同制定人才培養方案是關鍵。因此在學校與企業合作開展專業人才培養的過程中，應當以企業相關崗位知識技能需求為依據，結合中職院校本身的辦學特色與資源條件，共同制定人才培養方案，于培養目標的制定、專業課程的設置、教學內容的選擇以及教學方法的優化中，實現中職院校與社會企業的有效銜接，切實發揮校企合作的真正價值，幫助學生在良好知識應用能力的鍛煉中，進一步提升專業技能水平。

（三）完善校企合作人才培養模式

要促使中職院校酒店管理專業人才培養達成理想育人效果，進一步完善校企合作人才培養模式發揮著重要的作用。一方面應當進一步完善“工學交叉，協作培養”模式，在政府、酒店餐飲專家、學校教師的共同努力下，以實訓課程為核心，以就業為導向，拓寬酒店管理專業教學的空間，促使學生在“教學做”為一體化的人才培養氛圍中，更加了解崗位實際工作內容，有效提升自身的基礎職業技能和職業綜合素養[6]。另一方面應當建設工學結合實施效果評價體系，優化院校工學結合實踐模式，在根據教學目標組織政府教育主管部門、學校、行業工作人員以及學生家長進行工學結合綜合測評并將測評結果進行廣泛宣傳的過程中，進一步提升大眾對于校企合作人才培養模式的認識與了解程度，引導學生樹立正確的就業觀，明確自身未來的職業規劃，以達成良好的校企合作人才培養模式踐行效果。

（四）加強中職院校師資隊伍建設

校企合作餐飲中職院校人才培養新模式能否切實有效實施，教師隊伍是關鍵，既需要教師具備專業理論知識，也需要教師擁有一定的綜合實訓技能。鑒于此，中職院校要促使校企合作人才培養模式有效踐行，應當加強酒店管理專業師資隊伍建設，像是可以通過組織開展教師專業知識培訓、引導教師到酒店餐飲企業積累實踐經驗等多種方式，進一步提升中職院校教師隊伍的綜合教學能力；也可以直接聘請一些行業專家和經驗豐富的一線工作人員來學校兼職，形成一支專兼結合、結構合理、注重學生實踐技能提高的專業教師團隊，以此來推動校企合作人才培養模式進一步發展完善，達成良好的育人效果。另外應當進一步完善校企合作模式下的酒店餐飲人才培養方法，像是充分發揮學生的主觀能動性，采用類似于參與教育法這種十分重視實踐理論有效結合的新型教學方式方法，在帶領學生到實際酒店餐飲工作場合進行服務實踐，跟隨企業前輩進行學習的實踐體驗中，進一步深化學生對于相關服務知識的理解，降低“紙上談兵”教學課堂的出現概率，有效提升學生的實際服務能力，增強學生的學習積極性[7]。

四、結語

綜上所述，校企合作人才培養模式是當前時代發展背景下，機遇與挑戰并存的餐飲行業，擁有充足專業后備人才資源，獲得良好發展前景的關鍵所在，受到了越來越多中職院校的重視。基于此，本文首先對校企合作下中職教育酒店餐飲人才培養新模式的重要性以及現階段的踐行問題進行了研究，其次對校企合作下中職教育酒店餐飲人才培養新模式的具體實施策略展開了探索，以求為中職院校酒店餐飲人才培養今后的發展與完善提供些許參考與借鑒。