桃園養殖模式下蘆花雞和青腳麻雞體尺和屠宰性能測定

高磊燕， 操勇清， 曾濤， 田勇， 楊速,5， 盧立志2,*

(1.嘉興市天篷農業休閑有限公司，浙江 嘉興 314005； 2.浙江農藝師學院，浙江 杭州 310021；3.浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310000； 4.甘肅農業大學 動物科學技術學院，甘肅 蘭州 730000；5.浙江師范大學 化學與生命科學學院，浙江 金華 321004)

蘆花雞是我國優秀的地方雞品種，外觀優美，羽毛以橫斑蘆花為特征。肉用方面具有皮下脂肪少，肌肉結實，嫩滑不膩等特點。蘆花雞易于飼養，其抗病力強，耐粗飼，環境適應力好，更適合生態放養的飼養模式[1]。青腳麻雞又名青腳麻花雞，母雞前驅緊湊，后軀圓大，頭細、腳細，背羽主要有麻黃、麻棕、麻褐3種，可概括為“一楔”“二細”“三麻身”。青腳麻雞肉質細嫩、營養價值高，適應性強、生長快，受到消費者和養殖戶的青睞[2]。隨著養殖業生產模式向規模化、集約化發展，畜禽產品的數量雖滿足了龐大的市場需求，但整體品質的提升越來越受到消費者的關注。“土雞”一詞一直代表著高品質的禽產品，是消費者心目中的“綠色食品”。土雞飼養模式的關鍵在于飼養環境和飼料種類，飼養環境一般選擇安靜的林地，滿足既能遮陽又能采光，以及空氣和水源干凈等條件。飼養方面，主要飼喂谷物，并按營養需要適當添加其他成分[3]。本研究采用生態飼養模式，選擇受市場歡迎的蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞，分別測定6月齡體重、體尺和屠宰性能，為生態飼養模式提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 材料

蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞購自嘉興市天篷畜禽養殖專業合作社農戶，購買時為3月齡，飼養至6月齡。進行為期3個月的桃園散養，飼喂玉米和青草。

1.2 生產性狀測定

隨機選取6月齡蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞各10只進行體重、體尺和屠宰性能測定。體尺包括半潛水長、體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸深、胸寬、骨盆寬；屠宰性能包括活重(體重)、全凈膛率、半凈膛率、胸肌重、腿肌重，指標測定參照NY/T 823—2004《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》[4]進行。

1.3 統計與分析

采用Excel對蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞體重、體尺和屠宰性能數據進行統計整理，其中屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率計算方法參照NY/T 823—2004《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》[4]進行，使用IBM SPSS 21進行Pearson相關性分析。

2 結果與分析

2.1 蘆花雞和青腳麻雞體尺

由表1可知，6月齡蘆花雞公雞半潛水長為41.7 cm，體斜長為22.4 cm，龍骨長為12.7 cm，胸寬為8.5 cm，胸深為8.8 cm，脛長為10.2 cm，脛圍為4.9 cm，骨盆寬為6.6 cm。6月齡青腳麻雞母雞半潛水長為38.0 cm，體斜長為19.7 cm，龍骨長為10.5 cm，胸寬為6.9 cm，胸深為8.1 cm，脛長為7.7 cm，脛圍為3.7 cm，骨盆寬為5.2 cm。

表1 蘆花雞和青腳麻雞的體尺情況

2.2 蘆花雞和青腳麻雞屠宰性能

由表2可知，6月齡蘆花雞公雞活重為2.02 kg，屠宰率為91.6%，半凈膛率為82.2%，全凈膛率67.0%，胸肌率11.7%，腿肌率17.2%。6月齡青腳麻雞母雞活重為1.08 kg，屠宰率為87.8%，半凈膛率為74.8%，全凈膛率61.6%，胸肌率12.1%，腿肌率17.6%。

表2 蘆花雞和青腳麻雞的屠宰性能情況

2.3 蘆花雞、青腳麻雞體尺和屠宰性能相關性

由表3可知蘆花雞公雞體重與屠體重、全凈膛率極顯著相關，與半凈膛率、胸肌重顯著相關。脛圍與半凈膛率顯著相關，其他體尺與屠宰指標相關性未達到顯著水平。屠宰指標之間，屠體重與全凈膛率極顯著相關，胸肌重與屠體重、半凈膛率和全凈膛率顯著相關。

表3 蘆花雞、青腳麻雞體尺和屠宰性能的相關

青腳麻雞母雞體重與體斜長、龍骨長、骨盆寬和半凈膛率極顯著相關，與胸寬、脛圍、屠體重和全凈膛率顯著相關。體尺指標之間，2對達到極顯著水平，4對達到顯著水平。屠宰指標之間，2對達到極顯著水平，5對達到顯著水平。

3 討論

我國地大物博，差異較大的自然地理環境和不同的社會經濟、文化馴化出各具地方特色的雞品種。中國是世界上雞品種資源豐富的國家之一，《中國畜禽遺傳資源志》收錄的地方雞品種超過114個[5-6]。我國市場上現有的肉雞主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類。白羽肉雞多為引進品種，主要從新西蘭和波蘭等國家引進。黃羽肉雞的范圍較寬泛，包含肉質鮮美、風味獨特且外觀符合消費者需求的所有有色羽肉雞品種[5,7-8]，截至2019年，通過國家審定的黃羽肉雞配套系為79個，其中較為出色的配套系包括海揚黃雞、廣西鴻光麻雞、四川天府肉雞等。為了保護畜禽遺傳資源，國家和地方政府出臺了一系列保護政策。2006年，國務院和省級人民政府畜牧獸醫行政主管部門建立了保護區、畜禽遺傳資源保種場和基因庫，承擔保護任務。2007年，國家畜禽遺傳資源委員會成立，主要任務為開展畜禽新品種、配套系審定，畜禽遺傳資源鑒定、評估。近年來，各省在“依法保護、科學利用”的原則上，著力強化法制保障、科技支撐和政策支持，例如成立省級畜禽遺傳資源委員會，設立專門的畜禽遺傳資源保護利用機構，發布省級保護名錄等一系列措施，在雞遺傳資源保護和利用方面取得了顯著成效。

我國是發展中國家中肉雞生產總量最高、全球肉雞生產增量最高的國家，同時也是肉雞消費大國。2020年，肉雞產量為1 485.0萬t，增長率為8.00%。盡管我國雞品種資源豐富，但由于養殖成本的制約，引進的快大型白羽肉雞仍是肉雞行業的主力軍[9]，因此，肉雞育種技術這一“卡脖子”困境亟待突破。雖然我國白羽肉雞育種已取得較好進展，但與經驗豐富的國外白羽肉雞育種相比，我國高產性能遺傳素材積累基礎薄弱，自主育種時間短，種源性疾病凈化技術不足，分子育種新技術應用不夠，使得我國肉雞育種的競爭力遠不及國外[10-11]。隨著經濟發展，國民的肉類消費結構也不斷發生著變化[12]。消費者從單純的數量轉向注重肉類品質風味，快大型白羽肉雞無法滿足需求[13]，而各具地方特色的雞品種反而越來越受到青睞。土雞一般是指地方雞品種在自然環境下飼養而成，是消費者心目中的“綠色健康”食品。由于土雞消費市場需求的不斷擴大，土雞養殖逐漸形成產業，基于地方品種開發的土雞不僅為國民提供了優質的肉類產品，同時也促進了地方品種的開發利用。地方雞品種一般都具有較強的抗逆性，疾病感染率較低，適合竹園、果園和林間放養[14]，尤其適合企業加農戶的養殖模式，幫助農民脫貧致富。集約化肉雞養殖對環境污染嚴重，雞糞的亂排亂放導致養殖場周邊臭味熏天，甚至污染居民用水[15]。放養的土雞規模小，密度遠不及養殖場，產生的雞糞一般不會超過生態的承受范圍，同時還能為林地提供肥料。與集約化肉雞飼養方式不同，放養的土雞有足夠的活動空間，飼料為天然谷物，周圍空氣干凈，生長周期長，肉質細嫩、皮薄，味道鮮美，營養水平高[14]。

在畜禽育種過程中，體尺是品種和個體重要的表型指標，具有一定的品種特異性，且易度量。不僅如此，體尺也能反映畜禽的發育狀況和健康狀態[16]。廣西省是我國雞品種較多的省份之一，對6個品種6月齡的廣西地方品種體尺測定結果表明，蘆花雞公雞的體斜長和脛長大于該其他5個品種公雞，龍骨長和骨盆寬小于其他5個品種公雞，而青腳麻雞母雞的龍骨長小于其他5個品種母雞，6個品種間體尺指標存在顯著差異，表明了體尺指標的種間特異性[17]。王秀萍等[18]測量了文昌雞體尺和屠宰指標，結果顯示，文昌雞公雞和母雞體斜長、龍骨長和脛長均小于蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞。堯國榮等[19]對2個品系烏骨雞和2個地方品種進行了體尺測定，與蘆花雞和青腳麻雞相比，該研究中的烏骨雞體型較小。屠宰性能是衡量畜禽產肉性能的重要指標，一般認為屠宰率超過80%、全凈膛率超過60%是產肉性能的良好表現[20]。浦東雞是我國優質肉雞，陸雪林等[21]的測量結果顯示，浦東雞母雞屠宰率和全凈膛率分別達到91.0%和76.8%，均高于青腳麻雞母雞，而蘆花雞公雞屠宰率高于浦東雞公雞。孫厚法等[22]測定了170 d齡蘆花雞體尺和屠宰性能，與本實驗結果存在一定差異，原因可能是測定的日齡、飼養的環境和飼喂的飼料不同。舒剛等[23]測定了不同飼養方式下青腳麻雞的體尺和屠宰性能，與平養組相比，本實驗青腳麻雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率較低，胸肌率和腿肌率較高。原因可能是本研究的飼養模式為桃園放養，有利于提高胸肌率和腿肌率。此外，本研究分別對蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞體尺和屠宰性能進行了關聯分析，蘆花雞公雞體重與屠宰性能相關性較高，青腳麻雞母雞體重與體尺和屠宰多個指標顯著相關，與王秀萍等[18]的研究結果相似。

生態養雞既能促進生態環境的調節，改善雞只的生長性能，提高雞肉品質，使肉類消費市場多元化，增加經濟效益[24]，同時也為我國大量地方雞品種的開發和利用提供了平臺和手段。本研究測定了桃園養殖模式下2個雞品種體尺和屠宰性能，為生態養雞提供參考數據。