話說長沙美食

佚名

長沙人愛喝茶，茶葉多自產自制，有時也用黃金葉、十大功勞葉等代用，河西、寧鄉等地有吃芝麻豆子茶的習俗，即在泡茶時加入炒熟的黃豆、芝麻豆及姜末等，瀏陽北鄉則愛吃茴香茶，是在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛、健胃祛風之功。夏天，城鄉都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

長沙人愛吃苦味的東西，這個習俗的淵源可追溯到先秦，據文獻記載，《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句，長沙人喜“大苦”愛“辛甘”，從那時候就開始了。這里的“大苦”，據說是豆豉，這種由豆類加工而成的調味品，已有2000多年的歷史了。至今，長沙人還有愛吃豆豉的習慣。其他，如吃苦瓜、苦蕎麥，也是長沙人所喜愛的，長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長，祖國傳統醫學解釋“暑”的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”“苦能燥濕”“苦能健胃”，所以人們適當地吃些帶苦味的食物，有助于清熱、除濕、和胃。

長沙人善于加工儲藏食物，普通家庭都會熏臘肉臘魚，做霉豆腐等。臘肉放在茶油缸或谷倉可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈佳品。

長沙還有一些特定的“飲食語言”，老顧客到店里吃粉面時一般都能夠使用一些約定俗成的語言，使用這些語言不僅簡單明了，而且印象深刻，出錯頻率就會降低，比如“寬湯少油”就是下面時要湯多油少的意思;“重油”就是要放多點油;“落鍋起”指面放到開水里泡一下就馬上撈起。“輕挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“輕輕挑”指分量比平常少一兩，相反“重挑”就是加一兩面的意思。

小編絮語

長沙人愛喝茶、能吃苦、好重辣，飲食文化那叫一個絢爛多彩，不愧是中國最具幸福感的城市。不多說了，小編要去嗦粉啦！