關于維生素，你了解多少

□華中師范大學生命科學院博士 羅 勤

維生素是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。很多人只知道維生素對人體有很多的好處，但具體又說不清楚好在哪，本文就給大家簡單科普一下。

維生素主要分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，它們分別有著不同的特色和用途。

脂溶性維生素攝入過多容易蓄積引起中毒

只能溶于油脂中，不能通過尿液排出體外，服用過多容易在體內堆積引起中毒。包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

其生理功用是維持眼睛在黑暗情況下的視力；維持上皮組織的正常結構；促進生長發育。因此，維生素A缺乏會引起干眼病、夜盲癥、上皮增生角化等癥。富含維生素A的動物性食物有魚肝油、雞蛋等；植物性食物有深綠色或紅黃色的蔬菜、水果，如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等；還有藥食同源的車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等。

其生理功能是促進食物中鈣磷的吸收；促進骨骼的生長發育。維生素D缺乏會使兒童易患佝僂病，成年人得骨軟化病。人獲取維生素D有兩個途徑：一是通過日常飲食攝取少部分，如食用海魚、肝臟、蛋黃等動物性食品及服用牛奶；二是曬太陽，皮膚組織中的7-脫氫膽固醇經陽光中的紫外線照射可轉變為維生素D。

是一種抗氧化劑，可有效清除體內自由基，起到延緩衰老作用；還可促進垂體前葉分泌促性腺激素，使男子精子活力和數量增加，使女子雌激素濃度增高，從而提高生育能力。對于大多數人來說，只要保證正常植物油、堅果、雞蛋的攝入，就可以滿足日常所需，不需額外補充。

可控制血液凝結，是促成肝臟合成凝血酶元必不可少的物質，缺乏維生素K會延遲血液凝固；參與骨質中的兩種蛋白質的合成，缺乏維生素K會降低骨密度。可由腸道細菌合成，也可從食物中獲取，如綠葉蔬菜、動物肝臟、魚類含量較高，其次是乳制品及肉類。水果及谷類含量很低。

水溶性維生素可隨尿液排出，在人體儲存較少

可溶于水，被人體吸收后滯留的時間只有數小時，多余的維生素不會貯藏于體內，而是隨著尿液排出體外。包括B族維生素、維生素C及其他一些維生素。

有12種以上，光是公認為人體所必須的就有9種。

其中，維生素B又稱硫胺素，可促進體內糖的氧化，增進食欲，缺乏易導致多發性神經炎、腳氣病、腸胃功能障礙，主要食物來源為豆類、糙米、牛奶、家禽。

維生素B又稱核黃素，是構成黃酶類輔基的成分，在生物氧化過程中起傳遞氫的作用。缺乏容易患口角炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎，主要食物來源為瘦肉、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。

維生素B又稱維生素PP、煙酸、尼克酸、煙酰胺，是構成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分，為細胞內的呼吸作用所必需，缺乏可導致癩皮病、皮炎、腹瀉和神經炎，主要來源為動物性食物、肝臟、酵母、蛋黃、豆類，其中豆類中含量豐富，蔬菜水果中則含量偏少。

維生素B又稱膽堿、腺嘌呤，是核酸的組成成分，參與遺傳物質的合成，可用于各種原因引起的白細胞減少癥、急性粒細胞減少癥，存在于茶葉和甜菜汁等食物中。

維生素B又稱泛酸、遍多酸，是構成輔酶A的成分。它廣泛存在，尤其是肝臟、奶類、蛋類、蔬菜及所有含蛋白質的食物中。

維生素B又稱吡哆醛、吡哆醇，是構成氨基酸轉氨酶和脫羧酶的輔酶成分。臨床發現，有一部分脂溢性皮炎是由維生素B缺乏引起的，攝入充足可防止溢脂性皮炎造成的斑禿。維生素B廣泛存在，尤其是肝臟、奶類、蛋黃、蔬菜、魚類、全谷豆類中。

維生素B又稱維生素H、生物素、輔酶R。廣泛存在，尤其是肝臟、奶類、蛋黃、蔬菜、酵母、水果、糙米中。

維生素B又稱葉酸、維生素M，主要有兩大生物學作用，一是在制造核酸DNA和脫氧核糖核酸RNA中葉酸是酶的輔助因子；二是葉酸幫助蛋白質的代謝，與維生素B共同促進紅細胞的生成和成熟，人體缺少葉酸可導致紅血球的異常，未成熟細胞的增加，即巨幼紅細胞性貧血。人體不能合成葉酸，必須完全依賴外源性供給，主要來源動物肝腎、雞蛋、豆類、酵母、堅果類、綠葉蔬菜和水果。遺傳（基因）缺陷會導致機體對葉酸的利用能力低下。

維生素B又稱鈷胺素，是維生素中唯一含有金屬元素鈷的維生素。它參與蛋白質的合成、血色素的生成、遺傳物質的合成和甲基化，是機體代謝不可或缺的營養素。維生素B分子中的鈷，可以是一價、二價或三價，能與－CN、－OH、－CH或5－脫氧腺苷等基團相連，分別稱為氰鈷胺、羥鈷胺、甲基鈷胺和腺苷鈷胺，甲鈷胺、腺苷鈷胺具有生物活性，我們平素使用的普通的維生素B為氰鈷胺。人體不能合成鈷胺素，必須依賴外源性攝入，動物肝臟、腎臟、肉類、魚類、牛奶等食品中含量豐富，而植物中除大豆外均含量甚微。

又稱抗壞血酸。其生理功用是參與細胞間質的形成和細胞代謝，以及鐵質吸收的必須營養素。缺乏維生素C會使牙齦出血、皮下出血、嚴重時患壞血病。維生素C可以幫助傷口愈合，避免牙齦出血和防止葉酸氧化。它廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是綠葉蔬菜和酸性水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、菠菜、苦瓜、土豆、西紅柿等中含量豐富；水果中，酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量較多。在動物的內臟中也含有少量的維生素C。

如維生素T，能幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U，在治療潰瘍方面有重要的作用。維生素P別稱蘆丁，與維生素PP僅一字之差，但并不是真正的維生素，屬于類維生素，是人們常說的生物類黃酮。在多種維生素C產品中一般都帶有維生素P，它能避免維生素C被氧化而嚴重破壞，提高維生素C的實際效果；還能減少血管脆性，降低血管通透性，避免流血；對牙齦非常容易流血的人有益處；對皮膚過敏、傷口修復、潰瘍等身心健康病癥有協助。柑橘、紅提、梅干、西蘭花、橙、青檸檬、杏、大櫻桃、玫瑰花果子、卷心菜及蕎麥面粉等都含有維生素P。