菜籃子里的“花花世界”

河北/周立新

今天緩一緩山野的腳步，看一看跟我們的生活息息相關(guān)的植物——菜籃子里的植物。我們的菜籃子里，裝著普通得不能再普通的尋常蔬菜，黃瓜、茄子、青椒、土豆、西葫蘆、豆角……這些作為蔬菜的植物，我們平時(shí)關(guān)注的是它們蔬菜的特質(zhì)：好不好吃、大小、新鮮度、價(jià)格，沒人糾結(jié)它們開什么花。其實(shí)，蔬菜是離我們最近的植物，也有它們自己的“花樣年華”，一起來看菜籃子里的“花花世界”。

一、茄科

1.茄Solanum melongena，茄科茄屬。茄的花大多數(shù)為紫色，花萼外面密被與花梗相似的星狀毛和小皮刺，不小心會(huì)扎手。茄子因?yàn)殚L(zhǎng)期栽培而變異極大，分很多品種，不同的品種有不同的形狀和顏色，口感也不同。按形狀有長(zhǎng)的圓的橢圓的，按顏色分有紫的白的綠的。既然是餐桌上的蔬菜，討論一下，你喜歡怎樣吃？燒茄子還是蒸熟涼拌？

品種不同，有圓有長(zhǎng)。

2.番茄Lycopersicon esculentum，茄科番茄屬。我們常叫它西紅柿。番茄的番字說明了它是外來物種，原產(chǎn)南美洲。番茄的花金黃色，花瓣常反折。常見的果子是鮮紅色，有的品種是橘黃色。西紅柿炒雞蛋是經(jīng)典的下飯菜。

3.辣椒Capsicum annuum，茄科辣椒屬。中國植物志描述：辣椒原來的分布區(qū)在墨西哥到哥倫比亞，現(xiàn)在世界各國普遍栽培。我國已有數(shù)百年栽培歷史，是重要的蔬菜和調(diào)味品。由于長(zhǎng)期人工栽培、雜交育種，品種繁多，一般根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)的狀態(tài)、形狀和大小、辣味的程度而劃分為若干個(gè)品種。辣椒的花冠白色，花藥灰紫色，天知道這樣一朵小花經(jīng)歷怎樣的魔法才能長(zhǎng)出令味覺炸裂的火辣。北方菜市場(chǎng)常見的一般是圓菜椒和長(zhǎng)尖椒。對(duì)于辣椒，愛辣的人怕不辣：多放辣椒；怕辣的人仔細(xì)交代：把鍋好好刷刷！那么，辣椒炒肉，辣子雞丁，紅油火鍋……哪個(gè)是你的最愛？

北方的我見識(shí)的辣椒品種少。

4.陽芋Solanum tuberosum，茄科茄屬。我們習(xí)慣叫它土豆。原產(chǎn)熱帶美洲的山地，現(xiàn)廣泛種植于全球溫帶地區(qū)。陽芋花乍一看跟茄花差不多，大片的陽芋開花也非常好看。哎喲，真不習(xí)慣叫它的大名，還是叫土豆更親。茄子和土豆本是同科同屬的親兄弟，只是吃的部位不同。土豆雖然也開花結(jié)果，但我們吃的是地下富含淀粉的塊莖。土豆吃法豐富，煎炸烤燉醋溜……

土豆的地下塊莖。茄科的茄子、辣椒、土豆這三種一起可以混搭出一道美食：地三鮮。

二、旋花科

5. 番薯Ipomoea batatas，旋花科虎掌藤屬。番薯在各地的名字叫法不一，我們老家叫它白薯、紅薯，其他地方還有叫地瓜、山藥等等。作為旋花科植物，番薯也是開花的，只不過經(jīng)常藏在葉子下面很少有人注意。你看它開花，跟牽牛花、打碗花有相似的氣質(zhì)，原來它們同是旋花科的親戚。番薯原產(chǎn)南美洲，我國大多數(shù)地區(qū)都普遍栽培。

植物志描述：番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，莖、葉又是優(yōu)良的飼料。離我們嘴邊近的比如蒸紅薯、烤紅薯、拔絲紅薯、紅薯粉條，紅薯的嫩葉也可以爆炒成為餐桌上的美味（我們搶了誰的飼料）。寒冷的冬天，捧一塊剛出爐的冒著熱氣焦香四溢的烤紅薯，暖胃又暖心。

三、豆科

豆科具有重要的經(jīng)濟(jì)意義，它是人類食品中淀粉、蛋白質(zhì)、油和蔬菜的重要來源之一。餐桌上的豆類植物有大豆、花生、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆、豇豆和扁豆等等。

6.扁豆Lablab purpureus，豆科扁豆屬。花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色，扁豆邊花邊果，在農(nóng)家的院墻上甚是好看。切絲辣炒？

白花綠豆莢。

7.菜豆Phaseolus vulgaris，豆科菜豆屬。原產(chǎn)美洲，是本屬栽培最廣的一種作物，嫩莢作為蔬菜，品種逾500 個(gè)，所以植株的形態(tài)，花的顏色和大小，莢果及種子的形狀和顏色均有較大的變異，風(fēng)味也不同。花冠顏色也很豐富：白色、黃色、紫堇色或紅色。具體我們餐桌上到底有幾種，我也傻傻分不清，吃就是了。

8.荷包豆Phaseolus coccineus，豆科菜豆屬，又名紅花菜豆。原產(chǎn)中美洲。花冠通常鮮紅色，其豆大而味美，是專門吃豆的品種。

餐桌上的豆科植物實(shí)在豐富，還有豇豆、豌豆、蠶豆等等。

四、葫蘆科

9.黃瓜Cucumis sativus，葫蘆科黃瓜屬。黃瓜雌雄同株，花冠黃白色。

雄花常數(shù)朵在葉腋簇生。

雌花單生，花梗粗壯，被柔毛，長(zhǎng)1～2 厘米，子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。已經(jīng)有了小黃瓜的模樣。

農(nóng)家院不同品種的黃瓜綠白色。

菜市場(chǎng)的黃瓜碧綠又整齊。來，拍個(gè)黃瓜。

10. 絲瓜Luffa aegyptiaca，葫蘆科絲瓜屬。雌雄同株，雌雄花均為黃色。

雄花通常15～20 朵花，生于總狀花序上部，花序梗稍粗壯。

雌花單生，花梗長(zhǎng)2～10 厘米，子房長(zhǎng)圓柱狀，有柔毛，柱頭3，膨大。果實(shí)圓柱狀，直或稍彎，慢慢就會(huì)長(zhǎng)大可以成為盤中菜了。

絲瓜是秋季的當(dāng)家菜，嫩絲瓜素炒就好。老絲瓜里面的網(wǎng)狀纖維叫絲瓜絡(luò)，可以刷碗。

11.南瓜Cucurbita moschata，葫蘆科南瓜屬。原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培，明代傳入我國。南瓜雌雄同株，雌雄花均單生，花萼裂片5，裂片的上部呈葉狀。瓠果因?yàn)槠贩N不同而形狀多樣，長(zhǎng)的、圓的、扁圓的。青嫩的南瓜可以素炒和做餡，老南瓜熬粥香甜。

南瓜的瓜蒂擴(kuò)大呈喇叭狀。

12.西葫蘆Cucurbita pepo，葫蘆科南瓜屬。西葫蘆是蔓生，不像藤本的絲瓜黃瓜等等要攀援爬架。雌雄同株，雌雄花單生，黃色。西葫蘆的花跟南瓜花很相似，區(qū)別是西葫蘆的花萼裂片不擴(kuò)大呈葉狀。我國清代開始從歐洲引入。

市場(chǎng)的西葫蘆勻稱又便宜。

13.苦瓜Momordica charantia，葫蘆科苦瓜屬。苦瓜是攀援的柔弱草本，葉子和花都比外觀相似的絲瓜小一號(hào)，雌雄同株，雌雄花單生葉腋，花黃色。苦瓜怎樣做最好吃？

還有很多開花的蔬菜植物不能一一列舉。

每種植物都有自己的花樣年華，盡管尋常蔬菜的花低調(diào)又普通，但它們是離我們生活最近的植物，我們的菜籃子里裝著一個(gè)不可缺少的花花世界。

看完菜籃子里的花花世界，一桌菜就上齊啦。