香港美食中的“武俠情”：探訪“射雕英雄宴”

李濱彬 張雅詩

金庸武俠名著《射雕英雄傳》中，黃蓉為洪七公烹制“二十四橋明月夜”“君子好逑湯”等美食，誘得洪七公對郭靖傾囊相授“降龍十八掌”。這些為人津津樂道的菜式能在現實中呈現嗎？在香港，當美食遇上武俠，會擦出怎樣的火花？

2018年6月的一天，香港中華廚藝學院，廚師和學員們正在烹制“射雕英雄宴”。“《射雕英雄傳》中，洪七公是個出名的美食家，一生追求味蕾享受，女主角黃蓉聰明靈巧，廚藝了得，活活就是一位廚神，所以這部小說對美食的描寫較多，也為香港餐飲界所關注。”中華廚藝學院中式餐飲及營運課程經理劉惠平說。

現場幾位廚師和學員正烹制“二十四橋明月夜”，這是小說中黃蓉為洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。廚師先在全只干火腿上挖出24個圓孔，再將豆腐削成24個小球并放入圓孔內，扎住火腿再蒸熟，讓火腿鮮味融入豆腐中，吃時火腿棄之不食。另幾位廚師正在制作“君子好逑湯”，大家按照小說中的描寫，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核櫻桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映。在小說中，黃蓉對洪七公講，竹解心虛，乃是君子，蓮花又是花中君子，《詩經》有云“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，因此這湯叫“好逑湯”。

當天的“射雕英雄宴”共8道菜式，以上兩道將《射雕英雄傳》中所描述的做法原汁原味地呈現。其余6道菜式靈感均取自小說，并加以變化而成，分別取名：“東西南北中神通”“矯若游龍五珍膾”

“七公荷香叫化雞”“歲寒三友聚一堂”“鴛鴦錦帕欲雙飛”“桃紅玉露蘭香卷”。

查傳倜是查良鏞先生的兒子，也是一位美食愛好者和食評作者。據他回憶，父親當年是位報人，每晚回家都是凌晨兩三點，經常吃冷泡飯，能夠寫出很多奇思妙想的美食主要得益于他讀了很多書，從傳統文化中汲取了很多精髓。“比如‘二十四橋明月夜這道菜，火腿味濃、豆腐味淡，一葷一素、一濃一淡，兩極融入在一起，陰陽協調，雅俗共賞，體現了中國傳統的儒家和道家思想。”

漫畫家李志清曾為《射雕英雄傳》畫過插圖，并畫過“二十四橋明月夜”和“君子好逑湯”等美食。他表示，當時看到武俠小說中對食物的描寫，眼前立即出現了一幅色香味俱全的畫面。“武俠小說的世界包羅萬象，作者的功力令美食也成為吸引讀者的元素。我的漫畫，主要從金庸小說而來，畫美食，要令觀者覺得垂涎三尺。”

劉惠平介紹，“射雕英雄宴”最早在20世紀70年代由鏞記酒家和美食家蔡瀾先生共同研發菜單，目前香港共有4家機構做過“射雕英雄宴”。中華廚藝學院團隊用了差不多一年時間籌備才烹制出“射雕英雄宴”。

“矯若游龍五珍膾”是中華廚藝學院研發的一道菜。中華廚藝學院總教導員陳啟漢說：“小說中洪七公很喜歡吃這道菜，但這道菜連黃蓉都不會做，因為只有在皇宮里面才能吃得到。后來他再想吃的時候，就只能偷偷溜進皇宮里，偷吃皇帝的菜。”師傅們首先學習“膾”的烹調方法，然后再構思每一個細節。“我們去找一些有關宋朝飲食的書籍，了解當時流行哪些菜肴以及當中的烹調方法，然后跟著去做。”

除了菜式本身，宴席的菜譜、擺位設計也引入了小說特色，比如座位按照南帝、北丐、東邪、西毒和中神通來擺放;菜譜設計成藍色的類似武林秘籍的小冊子;餐桌上放著“降龍十八掌”招式紀念品。

2017年，中華廚藝學院受香港特別行政區駐布魯塞爾經濟貿易辦事處邀請，首次將《射雕英雄傳》中出現的傳奇菜式在歐洲呈現，獲得賓客一致贊賞。

曾擔任香港特區政府財政司司長的梁錦松認為，把美食和文化共冶一爐，是香港一項頗具特色的創意產業。劉惠平感慨道，武俠和廚藝是相通的，學廚藝就像去少林寺學功夫，要練好基本功，提升廚藝和廚德。基本功扎實，才能創新烹調方法。香港人聰明地將各種外來文化融入本地文化中，融合中西佳肴，成就了今天的國際美食之都。

（摘自商務印書館《香港故事：五十個獨特視角講述“百變”香港》??? 主編：閔捷??? 本文作者：李濱彬? 張雅詩）