探究當代食品科學與工程技術

王靜

摘要：食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對的概念，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。食品安全一直是國家關注的焦點，是民生的關鍵。保障食品安全，必須建立安全、科學、合理的機制，每個環節都不能放松。因此，我們應該對食品科學與工程技術的發展進行分析，找出科學合理的發展對策。

關鍵詞：食品科學;技術;食品安全;對策

1概況

我國正日益鼓勵食品科學與工程技術的發展，并逐步增加學科發展的經費，進而培養技術人才，從而促進食品產業的有序發展。在這種情況下，高校積極響應國家號召，積極開設食品科學與工程技術專業。同時，高校以專業發展為基礎，提高專業教學質量。從目前情況看，我國人才梯隊建設的現狀相對樂觀。比如研究人員的專業素養技術和研究水平都比較高。基于此，我國可以幫助食品行業引進先進技術，激發行業發展活力。教學方法改革，人才素質不斷提高。為保證人才質量，高校有必要探索教學模式，推進食品科學與工程技術的深化改革，構建完善的教學體系。

我國高度重視食品科學與工程技術的發展。如果相關領域沒有技術研發資金，政府將加大投入，確保食品科學和工程技術的穩步發展。在這種情況下，我國技術研究實驗室的裝備科學含量不斷提高。因此，技術研究人員可以更好地開發該技術，進而提高該技術的應用價值，從而促進食品工業的科學發展。同時，政府支持這方面的理論研究人員。在這種情況下，中國在技術和理論上都取得了一定的成就。

2現代生物技術在食品工程中的應用

2.1基因工程

轉基因食品只是基因工程的一個研究方向而已，我們不僅實現了植物的轉基因研制開發，也實現了動物性食品和基因工程菌等的研究開發，而以轉基因為代表的基因工程在食品工程中的應用早已經得到很好的開展。在具體的應用上，對于現代食品技術是非常的有用的，其技術的不斷更新是食品工程變更的基礎。很多品種通過基因工程的改造，具有了原先沒有的優良的性狀，使得產量大幅增加。

2.2蛋白質工程

對食品蛋白質的研究也是優化食品品質的重要途徑，以為食品中蛋白質的產生和含量是食品品質高低的重要指標。隨著對蛋白質研究的逐漸深入，越來越多的研究者將研究方向定為凝乳酶和纖維素酶的性質的研究，因為這種酶在市面上不多，但其功能與食品的發酵關系較為密切。通過對蛋白質工程上的研究可以開發多種的微生物酶，很好解決了市面上短缺的問題。細胞工程師通過細胞的各種技術來改善受試對象一些性狀，并且可以將成果應用很多生產生活中去，例如食品的添加劑和一些食品工程中的酶制劑。因此，目前很多學者都把重點研究放在了這樣的方法上，現已成為細胞工程較為重要的領域。那么目前將其成果應用的實例主要有，在植物上，特別是中草藥的上面可以有效改善種草藥的產量和抗病能力，已經開始應用的植物有人參皂苷等這些都可以有效的開發成藥物，在食品的添加劑方面，花青素、胡蘿卜素酶制劑等，這樣的技術在生產上的效果較好，已經推廣開來。

2.3生物酶工程

功能性的食品添加劑在國內外已經發展到了一定的規模。很多產品都應用了目前技術較為為成熟的酶工程，比如像我們生活中的使用的食品的甜味劑。同時還可以利用一些酶制劑為食品進行保鮮，因為酶制劑在反應的過程中主要起到的是催化的作用。對外來的一些不良因素可以有效的進行防御。進一步對食品的優良的性狀進行保護，并且可以有效的延長其保質期。并且我們發現溶菌酶在食品上的應用可以有效的對革蘭氏陽性菌產生作用。并且應用于大部分的食品中，并且該種酶沒有毒性且反應條件比較專一。

3食品科學的主要技術發展

3.1食品生物技術

20世紀以來，隨著生物技術的出現，食品添加劑出現在人們食用的食品中，說明食品科學是隨著時代的發展而發展的。食品科學與工程專業涉及食品安全、營養與健康、技術工程、監管等一系列領域。由于其交叉性，與醫學、生物學、農業密切相關。現代社會人口已經過多，對食品科學和工程技術的投入是非常必要的。人們對食物的要求不僅是美味，而且營養、安全、高效。因此，食品科學與工程對現代食品工業，包括食品安全、資源利用和科學發展都有著巨大的影響。

3.2食品加工高新技術

從目前的技術發展來看，未來人們可能會在食品的某些方面引進更先進的技術，逐步提高食品的科學性和安全性。如果沒有一定的技術作為保障，就可能給人體健康帶來不良影響，很可能造成人們飯后不適，甚至死亡。但目前的技術水平還不能達到預期的標準，品種和質量也不能達到相應的檢測標準。所以在引進高科技的同時，既要保證食品的質量安全，又要保證加工過程的安全。只有按照最嚴格的標準檢驗食品質量，食品科學才能健康發展。為了適應新時代的發展，人們需要引進高科技食品，為人類的健康發展提供更加安全可靠的食品，建設高科技加工廠。

結束語

總之，我們可以簡單地理解健康飲食對人類的重要性。健康意味著人們的預期壽命可以相應地增加，而不健康意味著預期壽命將會減少。人們會為了自己的健康列出一些科學的食物購買清單，并按照營養學家所說的方式烹飪。健康是人類發展的第一步，合理運用科學技術，引導人們向健康科學的方向發展。

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