日糧添加中草藥添加劑對豬肉品質的影響

李軍，蔣微，王永雄

（1.松滋市農業農村局湖北荊州 434200；2.松滋市畜牧獸醫服務中心湖北荊州 434200）

抗生素在畜牧養殖生產中起著重要的作用，不僅可以提高動物的生長性能，并能降低腹瀉率，減少疾病的發生，但長期使用會造成耐藥菌株的產生、畜產品藥殘，進一步嚴重危害人類健康。隨著我國2020 年飼料端禁抗的實施，抗生素已退出，而中草藥是國家唯一保留屬于藥物的一種飼料添加劑。中草藥中含有豐富的生活活性成分，如微量元素、維生素、脂肪等。中草藥可以促進動物的快速生長，提高機體免疫力、增強抗氧化功能、改善畜產品品質、提高機體抗病能力。相關研究表明，中草藥添加劑在育肥豬日糧中適量的添加，不僅可以顯著提高育肥豬的生長性能，還能有效改善畜產品品質，可以起到和抗生素相同類似的育肥效果[1,2]。

1 材料和方法

1.1 試驗添加劑

本試驗所用的中草藥添加劑購買于當地藥店，主要包括黃芪、刺五加、黨參、穿心蓮、黃芩、麥芽、山楂、陳皮、五味子等常見的中草藥，粉碎后進行復配而成。

1.2 試驗設計

試驗選擇100 頭健康、體重相近的“杜× 長× 大”生長育肥豬，按照單因素隨機分組原則，分成4 個處理組，每組5 個重復，每個重復5 頭豬。對照組飼喂基礎日糧，試驗1～3 組依次在基礎日糧中添加0.5%、1.0%、1.5%的中草藥添加劑，試驗期4 周。試驗基礎日糧原料組成及營養成分含量如下表1 所示。

表1 試驗基礎日糧原料組成及營養成分含量

1.3 飼養管理

試驗開始前一周對試驗圈舍使用衛可進行全方位的清洗消毒。試驗中，所有試驗育肥豬自由采食，自由飲水。每天及時打掃圈舍，保證圈舍的通風換氣裝置正常。試驗期間觀察試驗豬的采食和健康狀況。其他日常管理按照豬場的生產管理進行，嚴格按照豬場的免疫程序進行免疫。

1.4 肉品質檢測指標及方法

各組試驗育肥豬挑選體重與各組均重相近的育肥豬進行屠宰，屠宰后取同側同位置的背最長肌測定肉品質。根據《豬肌肉品質測定技術規范》（NY/T 821—2004）測定pH 值和滴水損失。肉色采用OPTO-STAR 肉色儀（北京布拉德科技發展有限公司）測定L*、a*和b*值，每個樣品測定3 次取平均值。肌肉中的水分、粗脂肪、粗蛋白質含量分別采用GB/T 5009.3—2016 的直接干燥法、GB/T 5009.6—2016 的索氏抽提法、GB/T 5009.5—2016 的凱氏定氮法進行測定。

1.5 數據統計分析

試驗數據經Excel 2010 進行初步整理統計后，再采用SPSS 22.0 進行單因素的方差分析，并用Duncan's 法對組間數據進行多重比較，P<0.05 作為顯著性判斷標準，結果用“平均數± 標準差”呈現。

2 結果

不同劑量的中草藥添加劑對生長育肥豬的肉品質的影響見表2。由表2 數據可知，生長育肥豬日糧中添加一定劑量的中草藥添加劑對育肥豬屠宰24h 后pH 值、剪切力、肉色亮度、肉色黃度、水分、粗脂肪、粗蛋白等指標未產生顯著影響；但試驗2 組的育肥豬的大理石紋顯著高于對照組（P<0.05），試驗2 組育肥豬的豬肉滴水損失顯著低于對照組（P<0.05），試驗2 組的肉色紅度值顯著高于對照組和試驗1 組（P<0.05）。以上結果說明，在生長育肥豬日糧中添加適量的中草藥添加劑可以顯著改善育肥豬的肉品質。

表2 不同劑量的中草藥添加劑對生長育肥豬的肉品質的影響

3 討論

隨著國民物質生活品質的提高，對畜產品品質的要求也逐漸提高。豬肉作為我國國民首選的肉類食品，其肉品質的質量尤為重要。消費者購買意愿相關的感官品質主要有：肌肉pH 值、肉色、大理石紋、滴水損失等指標。大理石紋反映著肉質肌間脂肪的含量及分布，直接影響著消費者的購買感官。滴水損失越小說明肉質的保水能力越好。肉色的紅度值越高，表明肉的鮮艷度越好。本試驗結果表明，1.0%的中草藥添加劑組的育肥豬的大理石紋顯著高于對照組；滴水損失顯著低于對照組；肉色紅度值顯著高于對照組和試驗1 組。說明中草藥添加劑可以顯著改善育肥豬的肉品質。中草藥改善肉品質可能與其有效的生物活性成分有關，一些中草藥中含有黃酮類、多酚類等生物活性物質，次活性成分具有抗氧化的功能，可以提高肉質的抗氧化能力，保證肉質的貨架期。

4 結論

本試驗結果顯示，在生長育肥豬日糧中添加一定劑量的中草藥添加劑可以顯著提高大理石紋、肉色紅度值，顯著降低肉質滴水損失，且最適添加劑量為1.0%。