餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷策略研究

江澤利

摘 要：綠色營(yíng)銷是企業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任的重要舉措之一，餐飲企業(yè)開(kāi)展綠色營(yíng)銷有助于踐行社會(huì)責(zé)任和塑造品牌價(jià)值。在建設(shè)美麗中國(guó)的大背景下，餐飲企業(yè)有必要開(kāi)展綠色營(yíng)銷。因此，本文對(duì)餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷策略進(jìn)行了探討和研究，以期為餐飲企業(yè)開(kāi)展綠色營(yíng)銷提供思路和方向。

關(guān)鍵詞：綠色營(yíng)銷;綠色文化;營(yíng)銷策略

經(jīng)濟(jì)的一體化發(fā)展，帶來(lái)了全球經(jīng)濟(jì)的騰飛，促進(jìn)了人們生活和生產(chǎn)方式的變革。但是也帶來(lái)了大氣污染、水土流失、土地荒漠化等環(huán)境問(wèn)題，嚴(yán)重威脅著人們的身心健康，因此，人們開(kāi)始重視環(huán)境問(wèn)題。我國(guó)出臺(tái)多種措施平衡經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)，在“十二五”規(guī)劃中引入“低碳經(jīng)濟(jì)”發(fā)展理念，并將“低碳經(jīng)濟(jì)”列為“十二五”時(shí)期的工作重點(diǎn)，黨的“十七大”提出“五位一體”總體布局，實(shí)施生態(tài)建設(shè)，推動(dòng)生態(tài)文明，黨的“十九大”更是提出，加快生態(tài)文明體制改革，建設(shè)美麗中國(guó)。同時(shí)為促進(jìn)環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)，我國(guó)出臺(tái)了一系列環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》，通過(guò)制度的建設(shè)，為環(huán)境保護(hù)保駕護(hù)航?？梢?jiàn)“環(huán)?！迸c“綠色”與我國(guó)未來(lái)的發(fā)展密不可分，隨著環(huán)境保護(hù)相關(guān)舉措的推進(jìn)，“綠色”也漸漸的滲透到人們生活的各個(gè)領(lǐng)域，綠色建筑、綠色消費(fèi)、綠色出行等出現(xiàn)在普通民眾的視線中，也倒逼企業(yè)踐行綠色理念，開(kāi)展綠色營(yíng)銷。

一、餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷的意義

（一）踐行社會(huì)責(zé)任，共護(hù)綠水青山

市場(chǎng)營(yíng)銷觀念隨著時(shí)代的要求在不斷的發(fā)展和完善，隨著近些年環(huán)境問(wèn)題的凸顯和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，因此一種新的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念即社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念應(yīng)運(yùn)而生，這種觀念要求在企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略制定過(guò)程中，不能只以自身利益為出發(fā)點(diǎn)，要符合經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需求，統(tǒng)籌兼顧社會(huì)、企業(yè)、顧客三方利益，更要將環(huán)保理念融入其中，注重對(duì)地球生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。因此，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷過(guò)程中融入綠色發(fā)展理念，正是企業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任，履行社會(huì)擔(dān)當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。如果餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將綠色理念融入其中，開(kāi)展綠色營(yíng)銷，積沙成塔、積水成淵終將有助于生態(tài)環(huán)境的改善，優(yōu)化生存環(huán)境，共護(hù)綠水青山，共建美麗家園。

（二）塑造企業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展

品牌是企業(yè)在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中最重要的無(wú)形資產(chǎn)，當(dāng)前企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中積極踐行社會(huì)責(zé)任，正逐漸成為考量企業(yè)品牌的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。企業(yè)的社會(huì)責(zé)任不僅包括安全生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量，更包含環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約等方方面面的責(zé)任，因此，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中開(kāi)展綠色營(yíng)銷有助于企業(yè)品牌的塑造，也是打造和提升餐飲企業(yè)形象的重要舉措，在此基礎(chǔ)上塑造的企業(yè)品牌必將得到消費(fèi)者的青睞。在當(dāng)前企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，那些對(duì)履行社會(huì)責(zé)任敷衍、怠慢甚至漠不關(guān)心的企業(yè)終將被時(shí)代所淘汰，只有行動(dòng)起來(lái)、積極踐行社會(huì)責(zé)任的企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。所以，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷過(guò)程中有必要通過(guò)綠色營(yíng)銷，踐行社會(huì)責(zé)任，打造品牌正面形象，推動(dòng)餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷存在的問(wèn)題

一是，餐飲企業(yè)管理者綠色營(yíng)銷意識(shí)有待提升。部分餐飲企業(yè)管理者將利潤(rùn)作為衡量產(chǎn)品的首要因素，在他們心目中是否使用綠色產(chǎn)品，依賴于其利潤(rùn)是否能超過(guò)普通產(chǎn)品。在短期逐利理念下，傾向于眼前利益的獲取，對(duì)社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和環(huán)境保護(hù)考慮較少。比如有些企業(yè)為了產(chǎn)品的“顏值”，將賣相不好的產(chǎn)品報(bào)廢處理，同時(shí)在消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中，未進(jìn)行綠色消費(fèi)的引導(dǎo)和倡導(dǎo)，導(dǎo)致就餐環(huán)節(jié)中的餐飲浪費(fèi)。這些都是餐飲企業(yè)管理者在產(chǎn)品生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)中綠色營(yíng)銷意識(shí)不足的體現(xiàn)。二是，餐飲企業(yè)在開(kāi)展綠色營(yíng)銷過(guò)程中方式較為單一，綠色營(yíng)銷措施較為匱乏，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃。大多數(shù)企業(yè)僅僅依賴于不同規(guī)格的菜品和光盤(pán)行動(dòng)等措施開(kāi)展餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷，但是在新時(shí)代和新要求下僅僅通過(guò)單一的舉措和簡(jiǎn)單的方式組合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更需要企業(yè)通過(guò)系統(tǒng)的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，開(kāi)展餐飲企業(yè)全方位綠色營(yíng)銷。

三、餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷對(duì)策分析

（一）塑造企業(yè)綠色文化

文化是一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的靈魂，同樣文化也是一個(gè)企業(yè)賴以生存的軟實(shí)力，是企業(yè)價(jià)值觀的體現(xiàn)，也是企業(yè)在市場(chǎng)中的重要競(jìng)爭(zhēng)力。綠色文化主要是指在企業(yè)文化塑造中融入綠色環(huán)保理念，并在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的全環(huán)節(jié)體現(xiàn)綠色環(huán)保理念。企業(yè)綠色文化引領(lǐng)綠色營(yíng)銷的變革，也是企業(yè)可持續(xù)成長(zhǎng)的需要，可從以下兩方面方面塑造企業(yè)綠色文化，一是，提高思想站位，將綠色滲透到企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念中，并體現(xiàn)到經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，多舉措開(kāi)展綠色經(jīng)營(yíng)。二是，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，完善制度保障，通過(guò)規(guī)章制度和獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)引導(dǎo)各部門開(kāi)展綠色營(yíng)銷，鼓勵(lì)全員創(chuàng)新綠色營(yíng)銷舉措。

（二）推進(jìn)餐飲企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色營(yíng)銷

綠色營(yíng)銷涉及餐飲企業(yè)多個(gè)環(huán)節(jié)，需要全方位，寬領(lǐng)域的推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展。一是，綠色產(chǎn)品策略。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中遵循節(jié)約資源和環(huán)保的理念，可通過(guò)選取可降解包裝材料進(jìn)行產(chǎn)品包裝，在菜品份量上，可推出不同規(guī)格的菜品滿足不同顧客的需求，同時(shí)，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制作、包裝到運(yùn)輸?shù)让恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都符合綠色標(biāo)準(zhǔn)。二是，綠色促銷策略。企業(yè)可通過(guò)有針對(duì)性的系列活動(dòng)，如廣告、公益活動(dòng)等，向顧客展示企業(yè)綠色文化，傳播企業(yè)品牌。在銷售推廣中融入綠色理念，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和顧客之間的聯(lián)動(dòng)，在傳遞綠色理念的同時(shí)掌握顧客的需求，從而進(jìn)行產(chǎn)品推銷和品牌形象塑造。三是，餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)中加強(qiáng)引導(dǎo)和宣傳，優(yōu)化消費(fèi)者行為。比如全聚德設(shè)立點(diǎn)餐監(jiān)督員崗位，監(jiān)督員持證上崗助力“光盤(pán)行動(dòng)”，引導(dǎo)公眾綠色消費(fèi)。

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