“網紅”餐廳的火爆與沉淪

謝云鳳

只有堅守品質為王、服務至上，“網紅”餐廳才能避免曇花一現的悲劇。

一天去商場購物，路過一個火鍋店，只見人頭攢動，排隊的食客擠擠挨挨。服務員遞給我一張宣傳單，仔細一看，原來這是一家由幾位娛樂圈明星合資開設的“網紅”火鍋店。我被長龍般的隊伍嚇退了，想著以后有時間再來品嘗。

因為忙于工作和家事，直到半年后，我才得空去吃火鍋。去的路上還擔心休息日會顧客爆滿，事實卻讓我目瞪口呆：餐廳門口冷冷清清，服務員無所事事地在門口閑聊，見我們到來，熱情地把我們迎進去，店內食客亦是寥寥無幾。

對比半年前火鍋店的排隊盛況，如今的情景令人困惑不已。我帶著疑惑落座、點菜，直到菜品一樣樣端上桌、一口口吃下肚，我不禁抱怨：“午餐肉不新鮮了，一股餿味;生菜根部已經發黃，觀感很差;麻醬口感不純正，太黏稠了……”

環顧店內四周，裝修很精美：墻上掛著色彩鮮艷的油畫，門口擺放著精致的工藝品，桌椅都是木質的，空間寬敞，地板潔凈。客觀環境無可挑剔，然而食物卻難以下咽，兩者形成鮮明的反差。我終于明白為什么半年之內這家火鍋店從火爆走到冷清：作為餐廳，它忽視了最為重要的“里子”，“面子”工程做得再好，也是本末倒置，終不長久。

其實，這家“網紅”火鍋店的情況只是眾多“網紅”餐廳的一個縮影。最近，“網紅”餐廳頻繁出現食品安全問題：胖哥倆肉蟹煲使用隔夜蟹和變質土豆、火鳳祥售賣變質食材、喜茶錯把樣品給客戶致其洗胃……這些事件迅速登上微博熱搜，引發網友關注。

近年來，各式各樣的“網紅”餐廳如雨后春筍般冒出，它們用互聯網思維打造獨特的產品和用餐環境，并借助新媒體平臺宣傳而迅速走紅，是“互聯網+”時代大背景下孕育的新產品、新業態。新一代的年輕消費者恰恰喜歡拍照、分享，熱衷于追求時代潮流。高顏值的“網紅”餐廳滿足了消費者的心理需求，再加上名人效應、品牌包裝、短視頻宣傳等，引來大批消費者跟風激情打卡。有的消費者甚至等待七八個小時，只為體驗新鮮，拍照發朋友圈。

然而，“網紅”餐廳在火爆的同時，亂象叢生。有的“網紅”餐廳徒有光鮮亮麗的環境包裝，食品卻類型單一、口感不佳;有的“網紅”餐廳依靠明星效應攬客，卻不能提供滿意的服務和美食，名人光環逐漸暗淡;有的“網紅”餐廳為了節約成本，甚至使用低劣或者變質原材料，屢次觸碰食品安全的底線……長此以往，消費者享受不到高質量的服務，勢必會對“網紅”餐廳失去信心和興趣。

2013年，上海“網紅”餐廳鼻祖“趙小姐不等位”一夜爆紅，中國掀起了“網紅”餐廳創業大潮。但僅僅4年，“趙小姐不等位”在上海的11家門店全部停業。主打情懷和明星效應火爆一時，最終卻在“味道差、性價比低、服務潦草”的負面評論中一蹶不振。諸如此類的“網紅”餐廳不勝枚舉，在市場大潮中短暫繁榮，很快又銷聲匿跡。

當一時“網紅”容易，長久火爆卻難。消費者打卡“網紅”餐廳，不僅是為了拍照分享，更是為了品嘗質量無憂的美食，獲得精神和身體的雙重愉悅。“網紅”餐廳火爆的背后是餐飲業在互聯網時代轉型升級的一種嘗試，而如何實現品牌之樹常青，對商家來說是更為重要的課題。只有堅守品質為王、服務至上，潛心打造核心產品，凸顯品牌差異化，確保食品的安全，“網紅”餐廳才能避免曇花一現的悲劇。