“網(wǎng)紅”餐廳的火爆與沉淪

謝云鳳

只有堅(jiān)守品質(zhì)為王、服務(wù)至上，“網(wǎng)紅”餐廳才能避免曇花一現(xiàn)的悲劇。

一天去商場(chǎng)購(gòu)物，路過一個(gè)火鍋店，只見人頭攢動(dòng)，排隊(duì)的食客擠擠挨挨。服務(wù)員遞給我一張宣傳單，仔細(xì)一看，原來這是一家由幾位娛樂圈明星合資開設(shè)的“網(wǎng)紅”火鍋店。我被長(zhǎng)龍般的隊(duì)伍嚇退了，想著以后有時(shí)間再來品嘗。

因?yàn)槊τ诠ぷ骱图沂?，直到半年后，我才得空去吃火鍋。去的路上還擔(dān)心休息日會(huì)顧客爆滿，事實(shí)卻讓我目瞪口呆：餐廳門口冷冷清清，服務(wù)員無所事事地在門口閑聊，見我們到來，熱情地把我們迎進(jìn)去，店內(nèi)食客亦是寥寥無幾。

對(duì)比半年前火鍋店的排隊(duì)盛況，如今的情景令人困惑不已。我?guī)е苫舐渥?、點(diǎn)菜，直到菜品一樣樣端上桌、一口口吃下肚，我不禁抱怨：“午餐肉不新鮮了，一股餿味;生菜根部已經(jīng)發(fā)黃，觀感很差;麻醬口感不純正，太黏稠了……”

環(huán)顧店內(nèi)四周，裝修很精美：墻上掛著色彩鮮艷的油畫，門口擺放著精致的工藝品，桌椅都是木質(zhì)的，空間寬敞，地板潔凈。客觀環(huán)境無可挑剔，然而食物卻難以下咽，兩者形成鮮明的反差。我終于明白為什么半年之內(nèi)這家火鍋店從火爆走到冷清：作為餐廳，它忽視了最為重要的“里子”，“面子”工程做得再好，也是本末倒置，終不長(zhǎng)久。

其實(shí)，這家“網(wǎng)紅”火鍋店的情況只是眾多“網(wǎng)紅”餐廳的一個(gè)縮影。最近，“網(wǎng)紅”餐廳頻繁出現(xiàn)食品安全問題：胖哥倆肉蟹煲使用隔夜蟹和變質(zhì)土豆、火鳳祥售賣變質(zhì)食材、喜茶錯(cuò)把樣品給客戶致其洗胃……這些事件迅速登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

近年來，各式各樣的“網(wǎng)紅”餐廳如雨后春筍般冒出，它們用互聯(lián)網(wǎng)思維打造獨(dú)特的產(chǎn)品和用餐環(huán)境，并借助新媒體平臺(tái)宣傳而迅速走紅，是“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代大背景下孕育的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)。新一代的年輕消費(fèi)者恰恰喜歡拍照、分享，熱衷于追求時(shí)代潮流。高顏值的“網(wǎng)紅”餐廳滿足了消費(fèi)者的心理需求，再加上名人效應(yīng)、品牌包裝、短視頻宣傳等，引來大批消費(fèi)者跟風(fēng)激情打卡。有的消費(fèi)者甚至等待七八個(gè)小時(shí)，只為體驗(yàn)新鮮，拍照發(fā)朋友圈。

然而，“網(wǎng)紅”餐廳在火爆的同時(shí)，亂象叢生。有的“網(wǎng)紅”餐廳徒有光鮮亮麗的環(huán)境包裝，食品卻類型單一、口感不佳;有的“網(wǎng)紅”餐廳依靠明星效應(yīng)攬客，卻不能提供滿意的服務(wù)和美食，名人光環(huán)逐漸暗淡;有的“網(wǎng)紅”餐廳為了節(jié)約成本，甚至使用低劣或者變質(zhì)原材料，屢次觸碰食品安全的底線……長(zhǎng)此以往，消費(fèi)者享受不到高質(zhì)量的服務(wù)，勢(shì)必會(huì)對(duì)“網(wǎng)紅”餐廳失去信心和興趣。

2013年，上海“網(wǎng)紅”餐廳鼻祖“趙小姐不等位”一夜爆紅，中國(guó)掀起了“網(wǎng)紅”餐廳創(chuàng)業(yè)大潮。但僅僅4年，“趙小姐不等位”在上海的11家門店全部停業(yè)。主打情懷和明星效應(yīng)火爆一時(shí)，最終卻在“味道差、性價(jià)比低、服務(wù)潦草”的負(fù)面評(píng)論中一蹶不振。諸如此類的“網(wǎng)紅”餐廳不勝枚舉，在市場(chǎng)大潮中短暫繁榮，很快又銷聲匿跡。

當(dāng)一時(shí)“網(wǎng)紅”容易，長(zhǎng)久火爆卻難。消費(fèi)者打卡“網(wǎng)紅”餐廳，不僅是為了拍照分享，更是為了品嘗質(zhì)量無憂的美食，獲得精神和身體的雙重愉悅。“網(wǎng)紅”餐廳火爆的背后是餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型升級(jí)的一種嘗試，而如何實(shí)現(xiàn)品牌之樹常青，對(duì)商家來說是更為重要的課題。只有堅(jiān)守品質(zhì)為王、服務(wù)至上，潛心打造核心產(chǎn)品，凸顯品牌差異化，確保食品的安全，“網(wǎng)紅”餐廳才能避免曇花一現(xiàn)的悲劇。