食堂管理與食品安全工作的研究

唐偉

摘 要：如今，食品安全已經成為社會各界關注的熱點話題。隨著經濟水平的不斷提高，人們的生活質量也在提高，對食品安全的重視達到了一個新的高點。但是，由于我國食品安全管理體系不夠完善，食品安全監管部門難以監管食品，加上國內消費者缺乏食品安全意識和意識，社會力量對食品安全監管的參與不足，我國食品安全問題仍然很多，因此應該分析和解決食品安全管理中存在的問題。本文主要分析了食堂管理與食品安全的研究。

關鍵詞：食堂管理;食品安全

食品安全是目前備受關注的話題。為確保人民群眾日益增長的食品安全需求，需要加強食品安全管理，完善食品安全管理監督體系，組建專業的食品安全監管隊伍，以嚴格的法律法規規范食品生產企業的生產。同時，要利用社會各界的力量，共同確保食品安全。此外，要有效增強消費者的食品安全意識，樹立科學合理的食品消費觀念，確保消費者能夠食用健康安全的食品。

1、食品安全背景下的食堂管理存在問題

1.1人員食品安全意識偏低

近年來發生了食物中毒事件，主要原因是工作人員對食物安全和衛生的認識不足。目前，大食堂的大部分工作人員都是臨時聘用的，沒有進行系統的健康安全培訓，對食品安全管理缺乏認識，操作不夠詳細和認真，衛生行動不符合標準，容易受到食品污染;此外，一些食堂采取外包形式，提供各種小吃和快餐，沒有對衛生安全標準進行系統評估，沒有對飲食專業人員的資格進行全面審查，工作人員的衛生和安全行動依賴于自律。

1.2相關部門缺乏有效監管

大部分食堂采取合同管理的形式，分包商可能變化無常，有關的衛生監督和行政很容易松懈，衛生監督只限于衛生許可證的處理，衛生許可證的處理程序比較復雜，隨后的監測和監督形式化，缺乏有效監管容易導致食堂衛生安全操作不到位，增加了食品安全隱患。

2、加強食堂衛生與食品安全管理

2.1加強安全隱患排查

食堂管理人員需要提高食品安全意識，關注食堂衛生和安全管理等問題。食堂的安全和衛生管理與食堂工作人員的衛生教育密不可分。職工食堂的衛生條件比普通餐館的衛生條件更嚴格，工作人員必須注意衛生條件，以便達到身體發育黃金年齡的學生能夠吃到營養、健康和清潔的膳食。確保工作人員在就職前得到有效的消毒，并按要求著裝，鼓勵工作人員每半年進行一次體檢。

2.2衛生消毒設備配置齊全

所有大型企業都必須增加對衛生消毒設備的財政支助，處置不合格設備，購買符合標準的新衛生消毒設備，定期維修和清潔設備。食堂后廚房的有限空間，包括食品加工、儲存、加工和分配，應劃分為若干區域。廚房配料處理過程中，應及時清洗粉塵，在不同季節做好防蚊防鼠工作，各種餐具和設備應分開布置，布置妥當，安裝現代餐具消毒清洗設備衛生消毒設備配置齊全，從提供基本衛生安全的設備開始。

2.3加大監管執法力度

在優化落實食品安全管理時，相關單位還需要嚴格落實監管執法工作，確保相關單位能夠有效履行自身職責，避免出現執法不嚴的不良問題。雖然在我國現階段，政府部門正在推廣簡化審批程序，但是在執法方面，必須對其進行嚴格控制，避免刁難的同時，還需要避免形式主義，保障安全監管工作具有較高的實際效益。

2.4融合傳播媒體，拓寬管理渠道

新媒體環境下，食堂可以利用新媒體平臺實施管理。公司員工可以使用食堂APP、微信微信官方賬號、微博賬號進一步了解食堂的相關信息;食堂管理人員可以利用新媒體平臺編制流程、建立評估標準、控制產品成本、提高食品質量，進而提高食堂的經濟效益;公司員工甚至可以使用智能手機等移動終端在線點餐，自己取餐，從而獲得更好的用餐體驗。新媒體平臺的建設不僅有利于食堂管理水平的提高，也有利于對管理過程的各個階段進行監督和控制，有利于食堂的安全穩定運行。

2.5細化傳播對象，豐富管理手段

食堂的傳播對象主要包括工作人員以及公司員工兩大群體，他們對食堂管理具有很強的導向性。一方面，食堂工作人員作為食堂服務的主要提供者，直接決定了食堂餐飲水平的高低。食堂管理者應當建立相應的管理體系和規章制度，及時與他們溝通與交流，實現高水平的管理目標。如，可以通過釘釘來進行考勤，規范員工的日常工作時間;可以通過微信公眾號或朋友圈集贊的方式，進行工作人員的優秀評比，激發工作人員的工作熱情;可以借助新媒體技術建立原材料采購管理平臺，為原材料的采購、庫存登記及預警等提供準確信息，提高管理效率。另一方面，公司員工是食堂食品的直接使用者，他們的滿意度直接決定了食堂管理的成功度。目前，公司員工對食堂的需求主要體現在以下幾個方面：首先是生理需求，即食堂要解決自己的溫飽問題;其次是情感需求，即食堂要滿足自己的口味喜好需求;再次是心理需求，也就是說食堂要滿足自己與同事、同學之間保持一致的求同心理;最后是自我實現需求，即食堂要能實現自己的個人價值，讓自己感受到更多的人文關懷。因此，食堂管理者應當建立食堂餐飲服務監督平臺，明確食堂管理存在的具體問題，并及時進行處理與糾正。

3、結束語

總之，食品安全管理是提高國民生產水平的重要保障，是現代社會穩定發展的重要前提，相關單位需要對各項工作進行深入分析，以對食品安全進行更為有效的管理，使國民日益增長的生活需求得到有效滿足，進而更為有效的保障食品安全，為國家經濟水平的有效提升創造良好的條件，使其滿足現代社會發展對我國食品生產提出的最新要求。

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