《紅樓夢》經典英文譯本中菜肴翻譯的對比研究

項一帆 劉靜瀾

摘 要：《紅樓夢》是中國文學史上的一顆璀璨的明珠，一直受到翻譯界的高度關注，被譯成多國文字在世界各國廣為傳閱，其中兩個備受好評的版本是霍克斯與楊憲益的英文全譯本。隨著時代的發展，對《紅樓夢》的翻譯研究已具有了一定規模。本文嘗試對楊、霍兩個英文譯本中的名貴菜肴、糕粥點心、名茶良飲名稱的譯文進行對比研究，探索中國傳統飲食文化的翻譯策略。

關鍵詞：紅樓夢英文譯本;菜名英譯;譯文對比;翻譯策略

一、引言

《紅樓夢》中的飲食菜名高達90余種，其中葷素類菜肴30余種，湯類12種，主食28種，飲品20種。以食材命名的菜肴有36種，以傳統習俗、地方特色、文化典故、藥用滋補功效和獨特烹調工藝等文化寓意的命名有60余種。兩位譯者充分運用音譯、直譯、意譯、音譯加注等方法以及異化和歸化的策略對原文進行翻譯，再現了原文的本義，客觀、忠實地傳遞了中國傳統飲食文化信息。

二、兩位譯者英譯方法的比較

楊、霍兩個譯本的英文菜名表述基本準確、完整，并取得了巨大的成功。但其中也有表述不到位、錯譯、漏譯之處，下文舉例比較：

例1：“紅稻米粥”

“紅稻米粥”的主要成分是紅稻米。據史書記載，紅稻米是清代皇帝食用的珍貴稻米，營養豐富，具有緩解疲勞，滋補身體的功效，故稱之為“御稻米”。賈府日常能食用稀有的紅稻米，一定程度上表明了當年賈府貴族生活的奢華。因此突出紅稻米的珍貴和食補的功效是翻譯的關鍵。

原文75回：“尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。”

楊譯本：Madam You， who had a bowl ready， remarked that it was made of special red rice.

霍譯本：You-shi stepped forward with a bowl of gruel.It was made of red Emperor rice， she told her.

楊譯本將紅稻米譯為“special”，突出了紅稻米的特別，但未傳遞出源語的全部信息;霍譯本將紅稻米譯為“Emperor”，意為“帝王吃的米”。兩相比較，霍譯本比較接近原文語意。

例2：“﹙螃蟹﹚小餃兒”

《紅樓夢》第41回：“……一個女仆拿來兩盒點心。其中一盒為‘一英寸長的餃子”，這種餃子的餡兒為蟹肉和蟹膏，是一道江南美食。

楊譯：In the other were tiny fried dumplings no more than one inch long .

霍譯：The second box contained two sorts of fried things， one of them a heap of tiny jiaozi only about one inch long.

楊譯為“不超過一英寸長的鍋貼”。鍋貼與餃子并非同一食品，楊譯本翻譯的不準確。霍譯為“一英寸長的餃子”，霍譯文采用音譯的方法較為接近原文，保留了文化特征。

例3：“惠泉酒”

“惠泉酒”是用惠山的泉水釀造的特色名酒，在清代成為朝廷貢酒。曹雪芹在書中多次描寫過宴席飲酒的場面及文化內涵，原著中鳳姐讓賈璉的奶媽趙嬤嬤品嘗惠泉酒含有恭敬之意。第16回：“媽媽，你嘗一嘗兒子帶來的惠泉酒”

楊譯：Nanny， try this Hui Fountain wine your boy brought back.

霍譯：You must try some of the rice wine your Lian brought back with him from the South.

楊譯本將“惠泉酒”直譯為“惠山的酒”﹙Hui fout ain wine﹚;霍譯本則意譯為“泉水釀造的米酒”。

兩相比較，楊譯本更符合原文語境，突出了酒的產地“惠山”，暗示酒的珍貴，體現貴族生活之優越。而霍譯本所翻譯的“泉水釀造的米酒”則較普通，未能體現原義。

通過以上多個對比可以看出，楊譯本多采用直譯方法和異化策略，較好地保持了原作中的文化特色，不足之處是文字略顯生硬，有死摳字眼之疑，部分不了解中國文化的西方讀者易產生陌生感和距離感;霍譯本則站在譯入語的文化立場，以譯入語所在的文化為歸依，翻譯過程中多采用歸化策略，最大程度地迎合了西方讀者的閱讀習慣。然他的譯本又過多地照顧英文讀者的閱讀習慣，以致再現民族特色或文化內涵方面略顯蒼白。

三、結語

翻譯是一項艱巨復雜的系統工程，表面上不過是兩門語言的轉換，實則乃不同文化之間的交流與碰撞。“文化”需是《紅樓夢》譯本的靈魂，淡化或舍棄菜名中的文化信息，則很難完整準確地傳遞中國傳統飲食文化，其翻譯質量必然大打折扣，文化交流與傳遞的效果也無法得以實現。對傳統文化譯本進行比較，能提高譯者的翻譯水平，指導未來中國典籍的英譯方向，為講好中國故事，推動中國傳統文化走出國門提供了借鑒和遵循。同時，兩位大師敬畏經典、忠于原著、忠于讀者以及治學嚴謹的精神值得每一位譯者和讀者學習。

參考文獻：

[1] 曹雪芹，高鶚.紅樓夢[M].岳麓書社，1987

[2] 曹雪芹，高鶚.紅樓夢漢英對照[M].楊憲益，戴乃迭 譯.北京：外文出版社;長沙： 湖南人民出版社，2009

[3] [英]大衛.霍克斯著.劉靖之等譯。紅樓夢英譯筆記[M]

作者簡介：

項一帆（2001.3— ）女，湖北黃岡人，本科在讀，武漢輕工大學外國語學院學生，研究方向：食品翻譯;

劉靜瀾（1983.4 — ），女，湖北鄂州人，講師，武漢輕工大學外國語學院，研究方向：跨文化翻譯理論與實踐

*項目：本文為武漢輕工大學2021大學生校科研項目“《紅樓夢》經典譯本中菜肴翻譯的對比研究”（xsky2021237）和2021年校級科研項目“語用移情理論視域下湖北飲食文化外宣英譯研究”（2021Y66）的階段性研究成果。