生物技術(shù)在果蔬保鮮中的發(fā)展與應(yīng)用

劉暢

摘要：生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用，主要是微生物菌體保鮮、代謝產(chǎn)物保鮮，利用生物的天然提取物對果蔬進行保鮮，利用遺傳基因?qū)哌M行保鮮。生物保鮮技術(shù)有三個顯著的優(yōu)點：無毒害、無殘留、無任何副作用。近年來，生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用發(fā)展，已經(jīng)成為國內(nèi)果蔬保鮮行業(yè)的研究熱點。本文主要通過闡述生物技術(shù)在果蔬保鮮中的發(fā)展與應(yīng)用，對存在的問題進行分析，以此推動國內(nèi)保鮮行業(yè)的長足發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);果蔬保鮮;發(fā)展應(yīng)用;分類;特點

引言

果蔬是老百姓日常生活中離不開的食物。隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，老百姓對生活質(zhì)量的要求愈來愈高，對果蔬的保鮮要求也愈來愈高。新鮮的果蔬從采收、銷售、被人們食用，每一個環(huán)節(jié)，相對來說比較容易受到很多病原生物的侵害，畢竟蔬果最后是進入了老百姓的口中。俗話說，病從口入，從這個角度來說，生物技術(shù)在果蔬保鮮中的發(fā)展與應(yīng)用愈來愈重要。實際上，控制果蔬在采集之后發(fā)生病害的現(xiàn)象，最合理有效的手段，就是以冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌劑進行必要的處理，但是由于這些化學(xué)殺菌劑殘留的危害，嚴重影響了老百姓的生命健康安全。所以說，國內(nèi)食品行業(yè)需要研究無毒害、無殘留、無副作用的生物保鮮技術(shù)，以此取代傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌劑，從根源上做起，保障老百姓食用果蔬的安全。

一、生物保鮮技術(shù)的分類、特征分析

（一）利用微生物菌體保鮮

利用微生物菌體對果蔬進行保鮮的這種方式，實際上，就是通過利用微生物的菌體，在其增殖的基礎(chǔ)上，以及菌體本身與有害的微生物之間的良性競爭，抑制有害微生物的進一步生長，以此達到對果蔬防腐保鮮的有效目的。

（二）利用菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮

菌體次生代謝產(chǎn)物是指從多樣性的微生物菌種發(fā)酵液中，直接提取出來的混合液產(chǎn)物。利用菌體次生代謝產(chǎn)物，充分抑制有害微生物的生長，從這個角度來說，這種方法具有明顯的防腐、保鮮作用。

（三）利用抗菌肽保鮮

乳鏈菌肽不僅能夠高效、規(guī)范地抑制有害的微生物生長、繁殖，還能夠盡可能地延長果蔬保存期，幫助果蔬更好地運輸、儲存。換言之，乳鏈菌肽實際上也是一種高效、高質(zhì)量的天然性食品防腐劑。

（四）利用生物酶保鮮

生物酶保鮮，主要就是為果蔬制造一種良好的保鮮環(huán)境。根據(jù)不同類果蔬中所含有的酶的種類的不同，令果蔬自身所含有的酶有利于果蔬的實際保鮮，最終來達到果蔬保鮮的效果。

（五）利用生物體的天然成分保鮮

近些年的相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，由生物提取物質(zhì)的抗菌活性較好，保鮮效果也比較好。在天然的生物保鮮物質(zhì)中，主要包括了殺菌、抑菌的核心成分。這些天然的成分，不僅能夠?qū)τ泻Φ牟【鸬揭欢ǖ囊种谱饔茫€能夠降解無殘留。

（六）利用遺傳基因保鮮

遺傳基因生物保鮮技術(shù)，是基因特性的一種改變，能夠有效地改善果蔬儲藏的特性，降低果蔬“衰老”的速率，有效地進行保鮮。

二、生物保鮮技術(shù)應(yīng)用于果蔬保鮮中的研究分析

生物保鮮技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用，不僅能夠降低有害菌體發(fā)生的概率，還能夠在一定程度上延緩果蔬衰老的腳步。微生物菌體及其代謝的產(chǎn)物，能夠?qū)⒉≡牟豢芍旅【陣姙⒃诠叩谋砻妫@樣一來，便可以最大程度地降低病毒害發(fā)生的概率。比如，在種植的草莓生長結(jié)果之后，采摘前可以噴灑適量的木霉菌，噴灑了該類微生物菌，就可以盡可能地降低草莓被采摘后發(fā)生霉病的機率。土豆在運輸?shù)倪^程中，由于碰撞導(dǎo)致腐爛的機率比較高，這個時候，可以利用假單孢菌將其浸泡，能夠降低至少百分之五十的腐爛幾率。生物保鮮膜的應(yīng)用，不僅具有天然、無毒害、無殘留的優(yōu)勢，還具備了其他常規(guī)性的保鮮技術(shù)所沒有的優(yōu)點，是一種更為理想的生物保鮮技術(shù)，其未來的發(fā)展前景非常廣闊。

結(jié)束語

總的來說，生物技術(shù)對于果蔬保鮮，應(yīng)用的重要性非常顯著。除此之外，通過基因育種技術(shù)來保鮮果蔬，不斷地提升果蔬的保鮮期，降低果蔬在采摘之后的腐爛幾率，這也是未來生物保鮮技術(shù)主要的研究方向。現(xiàn)階段，國內(nèi)在這方面的研究還不成熟，還有很大的發(fā)展空間。由此可見，我國果蔬保鮮行業(yè)還需要不斷進步，研究出效果更好的生物保鮮技術(shù)，延緩果蔬的衰老，為國內(nèi)果蔬保鮮行業(yè)未來的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。