漫談中國飲食文化中的蟹文化

魯迅曾說：“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”后人用“第一個(gè)吃螃蟹的人”形容第一個(gè)敢于做某件事的人，恰與吃螃蟹的勇氣切合，映射中國文化之“勇”。那么，螃蟹究竟承載著古人何種寓意呢？

魯迅曾說：“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”從字面上理解，螃蟹外觀可怕，丑陋兇橫，第一個(gè)吃螃蟹的人的確需要莫大的勇氣。后人用“第一個(gè)吃螃蟹的人”形容第一個(gè)敢于做某件事的人，恰與吃螃蟹的勇氣切合，映射中國文化之“勇”。

那么，螃蟹究竟承載著古人何種寓意呢？

中國的食蟹歷史——第一個(gè)勇于吃螃蟹的人

《漢武洞冥記》中記載：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”

“善苑國”指的就是今天的西域片區(qū)。可以得知，吃螃蟹的人早在西漢時(shí)期便已經(jīng)出現(xiàn)。

而且古人還想到了一種能完美保證螃蟹新鮮的辦法——將蟹跟其他調(diào)味料混合制成蟹肉醬。

蟹肉醬在周代還用于祭祀。《周禮》中記載，“共祭祀之好羞”。“羞”就是指“蟹胥”，也就是蟹肉醬。到了漢朝，螃蟹的地位依舊居高不下，被用作貢品。

唐宋年間，運(yùn)輸和水產(chǎn)業(yè)高度發(fā)展。在這一時(shí)期，螃蟹從最開始的祭祀用品、貢品等，進(jìn)而發(fā)展到全民普及的程度。

到了明清時(shí)期，烹飪螃蟹的方法已經(jīng)多得數(shù)不勝數(shù)，除開在烹飪上的進(jìn)步，蟹八件的出現(xiàn)讓食蟹變得更加風(fēng)雅有趣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蟹八件只是大概說法，實(shí)際上食蟹工具發(fā)展到了64件，可見古人對(duì)食蟹的方式鉆研之細(xì)。

文人心中的螃蟹——詩詞中食蟹的絕唱

文人表達(dá)對(duì)螃蟹熱愛的方式十分簡單——寫詩、寫詞、寫文章，甚至還出現(xiàn)了如《蟹略》《蟹經(jīng)》《蟹譜》等研究螃蟹的食用方法及其味道特點(diǎn)的書籍。食蟹也在這群人手中上升到了精神文明范疇，增添了不少高雅閑適的情趣。他們將食蟹、飲酒、賞菊、賦詩結(jié)合為一體，形成了古代史上著名的今秋風(fēng)流韻事。

蘇軾被貶，以蟹慰己，悠嘆“天生此神物，為我洗憂患”。陸游贊美，“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明”。更有著名文學(xué)家、戲曲家李漁，他一生漂泊江浙碧水間，啖遍江南美食方物，然其耽耽于蟹，許為第一清饞，“癖蟹”之號(hào)，同人盡知，嗜蟹如命。每歲于蟹之未出時(shí)，即儲(chǔ)錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為“買命錢”。蟹上市的九月、十月，李漁命之為“蟹秋”。

而曹雪芹更是將食蟹化作文化節(jié)。《紅樓夢(mèng)》里的少爺小姐，每每在食蟹時(shí)，都要佐以賦詩之娛。

《紅樓夢(mèng)》中薛寶釵道：“桂靄桐陰坐舉殤，長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃，酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”

這首《螃蟹詠》被認(rèn)為是“食蟹絕唱”，將賈府中的螃蟹宴寫得生動(dòng)活潑、熱鬧非凡，還夾帶著一股子書卷氣，將賈府詩禮之家的風(fēng)范描繪得淋漓盡致。

關(guān)于螃蟹的歷史寓意——一方水土孕育的文化

螃蟹在古人心中的地位不言而喻。民間吉祥紋樣“二甲傳臚”就與螃蟹有關(guān)。《明史·選舉志》載：“會(huì)試第一位會(huì)元，二甲第一為傳臚。”由于大閘蟹與蘆葦都是生長在水不是很深的地方，使得古人將螃蟹與蘆葦聯(lián)系在了一起。主繪一只螃蟹，而其一螯鉗住一蘆葦，諧音二甲傳臚（蘆），含有金榜題名的美好祝愿。

螃蟹還有“八方來財(cái)”的美好寓意。古人認(rèn)為蟹有二螯，粗壯有力，一旦鉗住東西就不會(huì)輕易放開，再加上螃蟹有八只腿，分別代表正東、東南、正南、西南、正西、西北、正北、東北這八個(gè)方向，寓意各方財(cái)富都匯集于一身，有守住錢財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

而螃蟹特別的行動(dòng)方式也沒有被古人忽略，將其寓意為橫行天下，與如今“蠻橫”之意可謂是天壤之別。在每次出遠(yuǎn)門之前，古人都會(huì)在踐行送別宴會(huì)中端上螃蟹，以表達(dá)出遠(yuǎn)門的人有縱橫天下的氣魄，行程順利平安。發(fā)展至今，這種寓意被廣泛應(yīng)用在生意場(chǎng)上、仕途升遷中。

食蟹穿越千年，我們今天烹飪螃蟹的方法也大多參考古方。享受美食帶來的味覺盛宴，再輔以千年文化的熏陶，吃在嘴中是心滿意足，回憶卻是源遠(yuǎn)流長，這不就是蘇軾筆下“天生此神物，為我洗憂患”的精妙之處嗎？

（澎湃新聞網(wǎng)等）