白露梨 中秋鴨

斐燕子

一

一早在花園里拍到了葉片上的露珠。“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，有圖為證啊！

什么時候開始注意露珠了？記不清具體日期了，只記得小學三四年級時，從家里到學校的那段路上有一片莊稼地，早上上學路過那里時，衣衫有時會濕，那是莊稼葉上的露珠留下的痕跡。我喜歡露珠晶瑩剔透、還會滾動的模樣，可惜無法收藏，也就只能看看，而且只能在早上看到，到放學時，露珠都已消失了。

至于白露這個節氣，是讀大學的時候從《詩經》里了解到的。因為露珠，便也喜歡上了這個節氣。于是，?常會在白露這一天做點什么好吃的。

今年的白露當然也不例外。家里正好有幾只秋梨，做個冰糖燉梨吧！不過，?太一般了吧，能不能特別點兒呢？一邊給梨削皮，一邊在心里想。看到削了皮的幾只梨裸露著白色的肌膚立在那兒，?形態很是好看，突然，腦子里閃出個念頭，保持這梨子的美好形態，給它披上件美麗的衣服，那一定很好看呢！用什么做衣衫呢？……巧克力，對，巧克力！?記得糖果店就有把草莓、蘋果裹上巧克力的水果甜品，只是沒有用梨做的。不過，沒關系，試試看。嘗試總是讓人興奮的！中西合璧，冰糖燉梨，再用巧克力裝飾。就這樣決定了！

取一口小鍋，加入冰糖和水，把梨整只沒入?？紤]要保持梨子的體態，我便守候在爐旁，水開后，小火燉煮，不能煮得熟爛，見“好”就熄火。小心翼翼地把梨一個個取出，擺在盤里，晾涼，?再入冰箱冷藏，因擔心過熱的梨會掛不住巧克力。待梨子冷藏得差不多時，隔水融化巧克力，然后從冰箱取出冷藏好的梨，此時心里有點緊張，手拎著梨的柄，慢慢探入巧克力液，不能全部浸入，?要露出白色的“脖頸”哦，然后提起來。成功了！就這樣，一只一只給它們披上了衣衫。不過，有點兒單調，顏色太沉悶了！想起圣誕節的巧克力糖，上面撒著碎碎的果仁，也蠻好看的。于是，我用了家里現成的核桃仁、腰果仁，切碎點綴在巧克力外皮上，啊，“衣衫”瞬間變得華麗麗了！

我把這幾只漂亮的梨端上餐桌，喊家人過來，他們連說，“太好看了！”“快，?快拍照！”哈哈，我的得意瞬間爆棚……?欣賞、拍照，然后一家人圍坐，開始品嘗，?畢竟，還是要吃味道呀！這冰糖燉的梨和巧克力能不能搭呀？心有忐忑，沒想到，第一口便讓我感到了驚艷，這已不是搭不搭的問題，而是“美妙”極了！?冰糖入味的梨，全然的中式味道，巧克力外皮，地道的西洋風，竟然毫不違和。綿軟清甜的梨肉，脆而微帶苦味的巧克力，還有酥酥的果仁，豐富的口感，特別的味道，真讓我不知如何描述了，但我沒有馬上表態，而是想看家人的反應。先是兒子抬起頭，瞇著眼睛說：“太美味了！太好吃了！”先生則皺著眉頭，?“要聽真話還是假話？”我說，“當然真話咯?！彼麌烂C地停頓了一會兒，突然笑起來，“好吃，真的好吃?？煞穸喾峙湟恢唬俊惫?/p>

一個“靈機一動”，居然做出了如此美味！馬上把照片發到朋友圈，反響熱烈，朋友們不吝夸贊之詞，還有向我討要做法的。我心想，他們若是親口嘗到了，贊美之詞會更實質地貼近美味而不僅是外觀。

巧克力冰糖梨

蔥香皮凍

上海鮮肉月餅

香煎鴨胸佐巧克力果味辣醬汁

二

我家每年的中秋宴，?以鴨為食材的一道菜是必不可少的，而且菜式也不會和以前的重復。年年歲歲食相似，歲歲年年式不同，這才讓節日越過越新，日子也越過越美。今年這道菜怎么做呢？用巧克力如何？不錯，這讓我想起一位名廚的鴨胸菜譜。

買了鴨子回來，取下鴨腿、鴨胸。鴨腿腌好，待日后做油封;鴨胸則用來做中秋的一道菜。

這次鴨胸用低溫慢煮的料理方式。調制鹽水，鹽與水的比例為3 ：100 ;?將鴨胸的皮淺切出菱形的紋路，放入鹽水中，在冰箱中冷藏10 小時左右;制作前1 小時取出，將鴨胸放入真空袋密封;低溫慢煮器調至50℃，與鴨胸密封袋一起放入水鍋中，等待40 分鐘;?再將密封袋放入冰水中冰鎮5～6 分鐘，?取出鴨胸，待煎。

鴨胸慢煮時，可以準備這道菜的靈魂醬汁：鍋中倒入油，炒香紅蔥頭碎、辣椒丁，加少許辣椒粉，倒入紅酒、雞高湯和芒果泥，煮開后，用小火慢慢收汁，過濾，加入黑巧克力碎，攪拌至融化，?再放入適量鹽、糖、胡椒調味，即成。

另起鍋燒熱，鴨胸皮朝下入鍋，中大火煎至皮酥脆，出鍋，蓋錫紙保溫幾分鐘;鴨胸切好，擺盤，撒上葡萄干、杏脯粒、香草葉，哈，童心偶發，像是在撒可愛的糖果;上桌后，澆上巧克力醬汁。一道美味的“香煎鴨胸佐巧克力果味辣醬汁”就完成了。低溫慢煮做出來的鴨胸，肉是鮮嫩的，加上煎出來的脆皮，口感極好，而醬汁的復合味則讓鴨胸肉的味道極富層次感，特別極了。

再曬幾張有創意的中秋料理圖。中秋必做的鮮肉月餅是小時候的味道。冷盤是火腿和牛油果小組合，意寓“花好月圓”，還有這盤明月般透亮的皮凍。

火腿牛油果小組合，寓意“花好月圓”