胡金祥
(四川旅游學院,四川 成都 610100)
板鴨是眾多鴨肉制品中的一種,起源于宋末明初[1],到目前已有近千年的歷史。板鴨色澤棕紅、煙熏味濃郁、咸鮮微麻辣、肥而不膩,是佐酒、饋贈親友的佳品。
川味板鴨是以板鴨的制作工藝為基礎,在制作過程中加入川味元素,形成獨特的川味板鴨。本研究根據四川本地消費者和外地來川旅游消費者的需求,研究設計了川味板鴨的制作工藝,并進行參數優化。
冰凍白條鴨,購于成都市府青凍品批發市場;桔子樹未加碘海精鹽,大連鹽業;川珍花椒,四川省青川縣川珍實業有限公司;吉得利干辣椒、八角、小茴香、桂皮,北京吉得利食品有限公司;玉堂白糖,上海市糖業煙酒集團;烹調料酒,千禾味業;砂仁、腌缸竹塊、老姜、木屑、柏樹丫、甘蔗皮均購于成都五塊石市場。
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