“國(guó)宴大師”拍短視頻“出道”：年輕人都愛看

蔣肖斌

大爺紅燒肉，一動(dòng)直顫悠；國(guó)宴核桃酪，態(tài)度是王道；炸油條，請(qǐng)指教；疙瘩湯，雙熗鍋；木須肉，好吃不容易；開國(guó)第一宴經(jīng)典重現(xiàn)，口蘑雞塊……如果你看過(guò)“老飯骨”的短視頻，你一定也會(huì)給他們點(diǎn)贊。在短視頻領(lǐng)域，美食類賬號(hào)各式各樣，相比一般的美食類教學(xué)賬號(hào)，“老飯骨”可以說(shuō)是降維打擊，因?yàn)槔巷埞堑膬晌恢鲃?chuàng)“大爺”和“二伯”，都大有來(lái)頭。

“大爺”鄭秀生，在北京飯店干了50年，做過(guò)數(shù)不清的國(guó)宴，獲中國(guó)烹飪大師終身成就獎(jiǎng)。他20歲時(shí)曾給周恩來(lái)總理做過(guò)獅子頭，擔(dān)任過(guò)2008年北京奧運(yùn)會(huì)的總廚。“二伯”孫立新，24歲就是華都飯店的總廚，獲得商務(wù)部頒發(fā)的“十大中華名廚”稱號(hào)，也是2022年冬奧會(huì)張家口賽區(qū)崇禮菜單計(jì)劃任務(wù)總顧問(wèn)。“二伯”喜歡不按常理出牌，如今常見的藍(lán)莓山藥，也是他發(fā)明的，只是為了不浪費(fèi)下腳料。

“國(guó)宴大師，是大家給了我這么一個(gè)稱呼，首先我們得熱愛這個(gè)行業(yè)。”回憶起自己剛?cè)胄械臅r(shí)候，鄭秀生覺(jué)得自己就是一個(gè)做飯的，“從基本功開始，掏雞腸子、鴨腸子，擇菜，切蔥姜蒜，切輔料，再到切絲、丁、塊、片等各種形狀的主料……”一刀一刀，是鄭秀生的成長(zhǎng)之路。學(xué)了8年，打下了扎實(shí)的基本功，鄭秀生開始覺(jué)得這個(gè)行業(yè)有可深挖之處，“不單單是做一道菜，還關(guān)系到人的健康、文化的傳承”。

“老飯骨”有個(gè)口號(hào)：傳承技法，毫無(wú)保留。在幾分鐘的短視頻中，他們把做飯的每一個(gè)細(xì)節(jié)都交代得明明白白，讓“小飯骨”們學(xué)起來(lái)容易；不僅如此，他們手中的菜還都有故事。孫立新學(xué)過(guò)川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、魯菜……可以說(shuō)，凡是粉絲問(wèn)的，幾乎沒(méi)有他不知道的，粉絲不僅學(xué)做飯，還長(zhǎng)知識(shí)。網(wǎng)上教做飯的短視頻不算少，除了“國(guó)宴大師”的身份加持，“老飯骨”的優(yōu)勢(shì)還在哪里？孫立新覺(jué)得，是人生經(jīng)歷，“經(jīng)歷越豐富，最后呈現(xiàn)的東西越好”。

做飯和拍短視頻哪個(gè)更難？?jī)晌淮髱煻颊J(rèn)為是后者。為了滿足年輕人的胃和旺盛的求知欲，他們會(huì)認(rèn)真地去看評(píng)論，還特別開設(shè)了“老飯骨叨叨叨”的欄目，來(lái)回應(yīng)評(píng)論。中華美食博大精深，又有顯著的地域差異，連“甜粽子”和“咸粽子”都能每年引起熱議，“老飯骨”有時(shí)候也感覺(jué)眾口難調(diào)。“為了讓網(wǎng)友理解一道菜的做法，我們有時(shí)甚至得把手里50年前的老菜譜翻出來(lái)作為證據(jù)，來(lái)給大家普及。”鄭秀生說(shuō)。

他們的粉絲大多是很年輕且活躍的用戶，“老飯骨”懂年輕人的胃，更懂年輕人的生活：排骨好吃，可是下了班的年輕人哪有時(shí)間花幾個(gè)小時(shí)來(lái)燉，于是，“老飯骨”教高壓鍋?zhàn)雠殴堑姆椒ǎ粋€(gè)小時(shí)之內(nèi)排骨和米飯一起熟；年輕人愛吃甜品，二伯就做了一個(gè)醪糟水蛋；還有宮保雞丁的汁、魚香肉絲的汁、糖醋魚的汁……“老飯骨”都提供了精準(zhǔn)的配方，讓中餐烹飪中神秘的“適量”都可復(fù)制。

讓年輕人在家也能吃上“國(guó)宴菜”，讓年輕人在辛苦工作之余也能溫柔地?fù)嵛孔约旱奈浮！白雒朗呈羌吲d的事。我和大爺就是想通過(guò)短視頻，把人間的溫暖傳遞給千家萬(wàn)戶。”孫立新說(shuō)。

（摘自《中國(guó)青年報(bào)》）

【素材任意門·國(guó)宴】國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)是“四菜一湯”，70多年雷打不動(dòng)。又以人民大會(huì)堂與釣魚臺(tái)國(guó)賓館兩個(gè)主用餐地為依據(jù)，分為“堂菜”和“臺(tái)菜”。“堂菜”清鮮淡雅，“臺(tái)菜”里有里根鐘愛的“佛跳墻”、鄧小平稱贊的“酸辣烏魚蛋湯”。基辛格訪華時(shí)菜單上有北京烤鴨，后來(lái)他在回憶錄中寫“給我一只北京烤鴨，讓我簽什么都行”。

【適用話題】老與少；國(guó)宴；好好吃飯；經(jīng)驗(yàn)；短視頻