內(nèi)蒙古地區(qū)杜泊羊、薩福克羊和烏珠穆沁羊脂肪酸含量分析

蘇 馨，李金泉，趙 存，郭俊濤，謝遇春，劉志紅

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院 010000）

杜泊羊和薩福克羊是我國引進用來雜交的優(yōu)秀肉羊品種，薩福克羊也是我國引進的優(yōu)秀肉羊品種，薩福克羊原產(chǎn)自英國，成熟時間早，出肉率高，肉質(zhì)好且瘦肉率高，繁殖率很高而且適應(yīng)性很強[3]。是世界公認的用于終端雜交的優(yōu)良父本品種，肌肉中的脂肪含量影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)，也對營養(yǎng)成分的攝取產(chǎn)生影響，本研究的目的就是針對杜泊羊和薩福克羊、烏珠穆沁羊進行粗脂肪和脂肪酸含量的比較分析，探究其不同品種羊肉品質(zhì)的差異。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

在內(nèi)蒙古自治區(qū)選取三個品種6只6月齡的母羊背最長肌。甲醇、正己烷、丙酮。

1.2 儀器與設(shè)備

氣相色譜質(zhì)譜儀、渦旋儀、水浴鍋、低速離心機。

1.3 試驗方法

1.3.1 肌肉內(nèi)脂肪含量的測定

本實驗采取的方法參考國標《GB/T 5009.7-2016 食品中脂肪含量的測定》。

1.3.2 肌肉內(nèi)脂肪酸含量測定

本實驗采用謝遇春[15]實驗方法進行測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

1.4.1 粗脂肪：參照國標。

1.4.2 脂肪酸：與謝遇春處理相同。

1.4.3 SAS.9.2軟件進行單因素方差分析

2 結(jié)果與分析

2.1 粗脂肪的含量及差異性分析

如表1所示，烏珠穆沁羊的粗脂肪含量顯著低于薩福克羊和杜泊羊的粗脂肪含量（P<0.01)。

表1 粗脂肪含量（%）

2.2 脂肪酸定量

結(jié)果如表2所示，烏珠穆沁羊脂肪酸含量極顯著高于杜泊羊和薩福克羊（p<0.01），杜泊羊有6種脂肪酸顯著高于薩福克羊（p<0.05），而薩福克羊有4種脂肪酸的含量顯著高于杜泊羊，且脂肪酸總量、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸杜泊羊的含量顯著高于薩福克羊（p<0.05）。

表2 差異脂肪酸的組分含量

如表3所示，杜泊羊和薩福克羊各組分含量大致相同，烏珠穆沁羊不飽和脂肪酸含量低于飽和脂肪酸；杜泊羊和烏珠穆沁羊單不飽和脂肪酸含量要低于多不飽和脂肪酸。

表3 脂肪酸分類及相對含量（%）

3 結(jié)論

烏珠穆沁羊粗脂肪含量低，脂肪酸含量較高，不飽和脂肪酸含量較低，杜泊羊和薩福克羊粗脂肪和脂肪酸含量大體相同。