超高效液相色譜測定飲料中的食品添加劑

陳利輝

（中紡檢測（福建）有限公司，福建泉州 362000）

飲料中的食品添加劑種類較多，在食品添加劑檢測時，氣相色譜法、光度法等檢測方法，存在準確性低、難以定性等問題。液相色譜法為常用食品添加劑測定方法，常規液相色譜法流程復雜，需大量實驗試劑，且分析緩慢，不滿足食品快速檢測需求，可使用超高效液相色譜法解決該問題。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

本文以市售碳酸飲料為樣本，測定糖精鈉、苯甲酸、日落黃及檸檬黃4種食品添加劑，使用試劑包括甲醇、乙酸銨、磷酸二氫銨。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品前處理

目前市售的飲料種類繁多，不同飲料處理方式不同。對于碳酸飲料或茶飲料，將飲料置于超聲波清洗器中，進行除氣處理，精確稱取5～10 g（精確至小數點后3位）除氣后的飲料，置于50 mL帶蓋離心管中，加水至20 mL左右，使用漩渦混合器振蕩，超聲20 min，加水定容至刻度，置于離心機內離心處理10 min（轉速為10 000 r/min），取上清液過0.22 μm的濾膜，濾液即為樣品溶液[1]。

1.2.2 色譜條件優化

在超高效液相色譜檢測中，色譜條件影響飲料中不同種類食品添加劑的分離效果，進而影響檢測靈敏度與檢測準確性。在超高效液相色譜測飲料中食品添加劑時，應注重以下色譜條件的選擇。

（1）流動相。當對流動相進行優化選擇時，基于國家標準檢測方法，流動相應選擇水溶性強的溶液，此類溶液不易在色譜柱上殘留，可保障各類食品添加劑有效分離；常用流動相包括乙酸銨、乙腈、甲醇、磷酸二氫鉀和磷酸二氫銨等，可基于性質變化，選擇一種或兩種溶液作為流動相，取得更精準的檢測結果[2]。如乙腈、乙酸作為流動相，乙腈本身的洗脫效果較好，使添加劑能夠直接被沖刷下來，但是很難達成添加劑的分離。如甲醇、乙酸銨作為流動相，則可以充分利用甲醇、乙酸銨的應用屬性，具有良好的添加劑分離效果。需要注意的是，由于等度洗脫難以達成良好的添加劑分離效果，在這種情況下，便可以不斷優化調整流動相比例，應用梯度洗脫程序，從而得到最佳分離條件[3]。

（2）檢測波長。按照《食品安全國家標準食品中合成著色劑的測定》（GB5009.35—2016），不同食品添加劑在不同檢測波長的敏感度不同，如糖精鈉的最大吸收波長為206.2 nm，安賽蜜的最大吸收波長為230 nm等。如果采用單一檢測波長的方式，將會降低檢測效果，檢測人員可通過變量控制實驗，測定不同波長下，各個目標食品添加劑的最佳檢測波長，在保障檢測準確性與靈敏度的基礎上，減少其他物質干擾。在檢測波長期間，還需要將出峰時間、紫外干擾等因素進行綜合考量，通過反復對比實驗，獲取得到最佳檢測波長[4]。

（3）檢測器。液相色譜檢測可用紫外檢測器或二極管陣列檢測器（PDA），后者適用范圍更廣，為檢測首選。

（4）色譜柱。在超高效液相色譜檢測中，可用色譜柱包括TC-C18、ZORBAX SB-C18等，色譜柱類型與規格均會影響食品添加劑分離效果，需根據目標食品添加劑，選擇合適色譜柱，以取得理想基線分離效果[5]。

最終確定的超高效液相色譜法的色譜條件為ZORBAX SB-C18色譜柱，柱溫為35 ℃；流動相A選用甲醇；流動相B選用乙酸銨與0.1 mol/L的磷酸二氫銨；檢測器為PDA；

1.2.3 檢測參數

使用超高效液相色譜法逐一測定4種食品添加劑，進行對比分析。4種食品添加劑的檢測參數如表1所示。

表1 4種食品添加劑的檢測參數

2 結果與分析

2.1 實驗結果對比

由表2可知，超高效液相色譜法的檢測結果與國家標準中的方法法相差不大，RSD均低于2.12%，證實超高效液相色譜法能夠用于飲料中食品添加劑的測定，且檢測精密度較高，可在實踐中普及。

2.2 要點分析

本文運用超高效液相色譜，基于《飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定》等多個國家標準規定，合理展開食品添加劑的測定工作。在使用超高效液相色譜法測定飲料中的食品添加劑時，應按照規范流程測定：①選擇合適的儀器與試劑，制備標準儲備液；②樣品前處理；③按照最佳色譜條件開始測定；④分析處理實驗數據。在上述過程中，操作要點在于樣品前處理與色譜條件優化。

3 結論

在使用超高效液相色譜測飲料中食品添加劑時，需做好樣品前處理與色譜條件優化工作，根據檢測樣品的類型，選擇不同樣品前處理方案，優化流動相、檢測波長、檢測器與色譜柱，規范檢測操作，發揮超高效液相色譜的優勢，提高飲料中食品添加劑的檢測質量。