快速檢測在某鐵路局食品安全監(jiān)管中的應用分析

惠兆斌，耿云飛，王 友

（昆明鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所，云南昆明 650011）

民以食為天，食以安為先，食品安全問題關乎人們的身體健康和生命安全。近年來，國家加強了食品安全監(jiān)管力度，但食品安全問題依然存在。新時代食品安全問題仍需要加強監(jiān)管，運用現(xiàn)代技術方法實現(xiàn)快速檢測，為行政監(jiān)管提供技術支撐。

1 快速檢測在某鐵路局鐵路食品安全監(jiān)管中的重要性

快速檢測是指在短時間內用不同方法檢測待測物質是否處于正常狀態(tài)，檢測得到的記錄是否符合標準要求，被檢物質本身是否存在有害物質，因此而進行的操作稱為快速檢測。快速檢測能夠在衛(wèi)生監(jiān)督工作的現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題，尤其適合在鐵路列車的流動環(huán)境中進行動態(tài)檢測，及時掌握食品安全狀況[1]。

快速檢測在某鐵路局鐵路食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了重要作用，通過初篩可以及時發(fā)現(xiàn)可疑對象，對進一步檢驗具有重要的參考和指導意義。衛(wèi)生監(jiān)督員以現(xiàn)場快速檢測結果為依據(jù)，及時采取臨時控制措施。在日常衛(wèi)生監(jiān)管過程中，除感官檢查外，采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)化學性、物理性、微生物潛在危險因素，迅速采取相關控制措施，解決食品安全問題，保障食品安全，杜絕食品安全事件的發(fā)生，保障旅客及職工的身體健康[2]。

鐵路單位的食堂、伙食團具有點多線長，分布廣的特點。有的食堂、伙食團遠離城市，需提高食品安全監(jiān)管質量，杜絕食源性疾病發(fā)生。快速檢測作為鐵路專項監(jiān)管工作，成為監(jiān)管工作的重要技術支撐。在日常監(jiān)管工作中，采取鐵路餐飲食品安全風險靜態(tài)量化監(jiān)督和鐵路餐飲食品安全日常監(jiān)督相結合的方式，同時開展快速檢測，使食品安全監(jiān)管工作預警前移，為鐵路食品安全監(jiān)管提供了有效的技術支撐。目前開展化學性、物理性、微生物性快速檢測共43項，隨著快速檢測的迅速發(fā)展，例如，食品污染物、食品添加劑、獸藥殘留、瘦肉精等快速檢測方法已被廣泛使用，開展的快速檢測項目還有差距。食品快速檢測方法包括比色分析法、酶抑制法、生物傳感技術法，現(xiàn)代分析法的廣泛使用，為食品安全監(jiān)督執(zhí)法檢查工作提供有力的技術支持。

2 某鐵路局食品安全監(jiān)管中應用快速檢測情況

2019年8月—2021年8月，某鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所主要開展食品安全現(xiàn)場快速檢測是化學性和物理性項目，共計快速檢測樣品591件，對兩年來開展的現(xiàn)場快速檢測項目次數(shù)進行了詳細的數(shù)據(jù)收集、整理分析，結果表明，檢測合格率為92.39%。

表1 2019年8月—2021年8月開展快速檢測情況

3 食品安全快速檢測存在的問題及分析

（1）目前開展食品快速檢測的項目少、范圍不廣。目前相關報告食品快速檢測項目主要包括農藥殘留、微生物、重金屬、毒素、獸藥殘留、添加劑及化學品包裝材料等的檢測，而能開展檢測的項目少和食品種類有限。一些社會關注的項目，例如是否添加禁止性的添加劑，瘦肉精等由于條件限制未開展快速檢測，為執(zhí)法監(jiān)管工作提供技術支持能力有限。

（2）在日常食品安全監(jiān)管工作中，快速檢測結果常出現(xiàn)“假陽性”“假陰性”現(xiàn)象，存在與實驗室定量檢測結果不一致的問題。食品快速檢測是定性或半定量檢測，沒有現(xiàn)行有效的統(tǒng)一標準方法，檢測按照使用說明書開展，檢測存在準確性不高、重復性不好的問題[3]。

（3）食品監(jiān)督執(zhí)法監(jiān)督人員的檢測能力素質有待提高。食品快速檢測是一項專業(yè)技術要求相對較高的工作，食品監(jiān)管人員與承擔快速檢測工作能力存在一定差距，如對檢測方法、結果判斷、檢測原理不掌握及對快速檢測設備操作不熟練。

（4）快速檢測設備維護，試劑使用管理不到位。日常快速檢測工作，均由衛(wèi)生監(jiān)督員完成，未設專人管理設備和試劑，未做到對設備定期維護保養(yǎng)，設備性能使用會時常出現(xiàn)問題，快速檢測試劑使用不及時，易造成浪費。快速檢測工作所使用的方法均按照設備說明書進行檢測，因此產生的數(shù)據(jù)結果與評價標準不統(tǒng)一。

4 完善食品快速檢測工作的建議

（1）進一步規(guī)范完善快速檢測的作業(yè)指導書，統(tǒng)一標準、規(guī)范化開展快速檢測工作，不斷改進完善快速檢測設備的配置，針對設備存在的缺陷和不足，不斷提高快速檢測儀器設備、試劑的實用性、準確性和公正性，同時要保證快速檢測設備的經(jīng)費的充足，以滿足工作需要。

（2）加強食品衛(wèi)生監(jiān)管人員的培訓，提高快速檢測能力水平，①引進食品檢測專業(yè)技術人才，拓寬衛(wèi)生監(jiān)管人才隊伍。②組建快速檢測專業(yè)部門，建立食品快速檢測實驗室，形成現(xiàn)場采樣，集中檢測的快檢機制，提高檢測的專業(yè)性，保證檢測結果的準確性[4]。

（3）加強協(xié)調，實現(xiàn)快速檢測信息的共享。針對食品安全的重要隱患，合理劃分不同人員負責的主要檢測食品類別，避免重復取樣，重復檢測；構建部門相互間檢測信息化告知和信息傳導的各項制度，宣傳各科室之間協(xié)作的制度化、規(guī)范化，實現(xiàn)數(shù)據(jù)實時傳輸、資源結合，提高監(jiān)管效率。

（4）制定健全的快速檢測管理制度，完善快速檢測設備的作業(yè)指導書。指定兼職的管理人員，規(guī)范管理、定期維護快速檢測設備，制定內容健全的作業(yè)指導書，為檢測人員提供學習指導的手冊，保障開展快速檢測工作人員能夠順利開展快速檢測工作[5]。