食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究進(jìn)展

傅瑜

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人民群眾的物質(zhì)生活水平有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，也對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視，這也促進(jìn)了我國(guó)在食品安全法律法規(guī)等方面有了進(jìn)一步的規(guī)范。在這樣的背景之下，食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，能夠讓食品有著更高的安全性，切實(shí)保證民眾的身體健康。基于此，本文站在可追溯系統(tǒng)中不同參與主體的視角，探討了當(dāng)前學(xué)術(shù)界的實(shí)際研究進(jìn)展，旨在為食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的發(fā)展提供理論上的參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;可追溯系統(tǒng);研究進(jìn)展

一、食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中對(duì)消費(fèi)者行為的研究

（一）消費(fèi)者對(duì)可追溯系統(tǒng)的認(rèn)知程度及支付意愿研究

目前數(shù)量眾多的國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者相繼研究了消費(fèi)者對(duì)可追溯系統(tǒng)的認(rèn)知程度及支付意愿，結(jié)果顯示因?yàn)橄M(fèi)者并未對(duì)可追溯系統(tǒng)達(dá)成一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)知，加之支付傾向存在著較大的差異，在大部分消費(fèi)者看來(lái)，可追溯產(chǎn)品無(wú)法帶給其應(yīng)有的安全感，因此支付傾向普遍較低。究其原因，主要是受到了年齡、收入、性別以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的擔(dān)憂這類因素的影響，趙衛(wèi)紅等通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)民眾對(duì)于環(huán)境、健康狀況、可追溯蔬菜價(jià)格等方面表示了高度的重視，而這部分因素則是決定民眾支付意愿的關(guān)鍵因素。部分學(xué)者雖然認(rèn)為男性更熱衷于新鮮事物，愿意購(gòu)買相應(yīng)的可追溯豬肉，但另一部分學(xué)者卻對(duì)其持反對(duì)態(tài)度，認(rèn)為雖然性別這一因素會(huì)對(duì)可追溯產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生一定的影響，但未經(jīng)顯著性檢驗(yàn)后的結(jié)果缺乏真實(shí)性。

（二）消費(fèi)者對(duì)可追溯產(chǎn)品的溢價(jià)支付程度研究

我國(guó)廣大人民群眾在可追溯產(chǎn)品溢價(jià)支付程度方面顯著低于國(guó)外民眾，從相關(guān)資料能夠得知，國(guó)外消費(fèi)者在可追溯產(chǎn)品的平均溢價(jià)支付水平中普遍高于了30%，我國(guó)的水平則為10%。從Vickrey學(xué)者所開(kāi)展的追溯性拍賣案例能夠得知，美國(guó)、日本、英國(guó)以及加拿大這四個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)可追溯產(chǎn)品有著較高的購(gòu)買意愿，哪怕是有一定小幅度溢價(jià)也愿意自掏腰包購(gòu)買所需的可追溯產(chǎn)品，并且由于受到瘋牛病的限制，經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的可追溯牛肉在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者群體之中有著更高的受歡迎程度。Dickinson則采取了拍賣實(shí)驗(yàn)的手段，在猶他州洛根地區(qū)組織消費(fèi)者分別報(bào)價(jià)可追溯肉類以及一般肉類，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類的透明度、額外質(zhì)量保障以及可追蹤性等特增的考察，進(jìn)而獲取消費(fèi)者了解這類特征后的實(shí)際支付傾向，結(jié)果顯示，消費(fèi)者在牛肉以及豬肉方面的額外價(jià)格達(dá)到了1.06美元以及1.14美元。韓楊澤對(duì)我國(guó)民眾進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果顯示愿意進(jìn)行溢價(jià)支付的消費(fèi)者僅為40%，且當(dāng)溢價(jià)占比超過(guò)10%之后，愿意溢價(jià)支付的消費(fèi)者占比則會(huì)下降到15%。

二、食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中對(duì)生產(chǎn)者以及企業(yè)行為的研究

可追溯體系主要是由當(dāng)?shù)卣块T所開(kāi)發(fā)，目的在于讓企業(yè)將生產(chǎn)資料以及相關(guān)產(chǎn)品的信息錄入到可追溯系統(tǒng)之中，進(jìn)而提升企業(yè)管理效率達(dá)成產(chǎn)品差異化管理，這樣一來(lái)政府部門也能夠有效監(jiān)測(cè)食品的質(zhì)量以及安全性。但由于食品企業(yè)在出現(xiàn)了食品安全事件之后，會(huì)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，因此提升企業(yè)在食品質(zhì)量安全可追溯管理體系中的參與程度就顯得尤為重要。但就當(dāng)前的現(xiàn)狀而言，大多數(shù)企業(yè)僅僅是受限于政府部門的要求才應(yīng)用可追溯系統(tǒng)，較為被動(dòng)地將相關(guān)信息錄入到系統(tǒng)之中，當(dāng)政府部門并未作出明確規(guī)定時(shí)，企業(yè)自主應(yīng)用系統(tǒng)的積極性就會(huì)大打折扣，主要原因還是因?yàn)榭勺匪菹到y(tǒng)會(huì)將食品質(zhì)量安全問(wèn)題的責(zé)任歸咎于食品企業(yè)，無(wú)形中提升了企業(yè)的成本與交易風(fēng)險(xiǎn)。Amanor等學(xué)者就美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場(chǎng)服務(wù)部門在冷凍牛肉供應(yīng)商方面的技術(shù)要求進(jìn)行了實(shí)際調(diào)查研究，結(jié)果顯示當(dāng)通過(guò)政策將引起食品安全發(fā)生的成本分配給企業(yè)承擔(dān)時(shí)，預(yù)期成本的增加促使大多數(shù)企業(yè)都傾向于積極應(yīng)用溯源系統(tǒng)，當(dāng)成本不分配給企業(yè)時(shí)，結(jié)果則相反。由此能夠得知，供應(yīng)方可追溯系統(tǒng)的積極應(yīng)用與政策激勵(lì)和懲罰因素存在很強(qiáng)的相關(guān)性。

三、食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中政府行為研究

（一）政府應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身的主導(dǎo)作用，開(kāi)發(fā)出更為完善可追溯系統(tǒng)

目前額外成本問(wèn)題嚴(yán)重抑制了相關(guān)企業(yè)構(gòu)建食品質(zhì)量安全可追溯體系的積極性，因此政府部門應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身所具備的主導(dǎo)作用，開(kāi)發(fā)出更為契合企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，并通過(guò)行之有效的補(bǔ)貼政策來(lái)讓供應(yīng)方有著更低的成本負(fù)擔(dān)。雖然部分規(guī)模較大的企業(yè)有一定的實(shí)力在可追溯體系之中扮演協(xié)調(diào)者的角色，但在不同供應(yīng)鏈階段中存在著數(shù)量眾多的小型企業(yè)，這類企業(yè)實(shí)力較弱，往往無(wú)法調(diào)動(dòng)足夠的資源以及資金來(lái)保障可追溯體系的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，這就導(dǎo)致了其應(yīng)用可追溯系統(tǒng)的積極性不高。因此政府部門應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對(duì)這類企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)貼支持。David通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)貼額對(duì)追溯食品的市場(chǎng)占比起到了正向影響作用，并且在可追溯食品市場(chǎng)占比飽和之后，政府部門的補(bǔ)貼額達(dá)到了3%。同時(shí)政府部門還應(yīng)當(dāng)在技術(shù)方面給予強(qiáng)有力的支持，因?yàn)榭勺匪菹到y(tǒng)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)專業(yè)水平較高的操作人員以及數(shù)據(jù)分析人員，但大部分中小食品企業(yè)在這方面的人才儲(chǔ)備相對(duì)較少，無(wú)法滿足相應(yīng)的需求，還需要政府部門基于強(qiáng)有力的支持。付欣看來(lái)，政府部門在制定法律法規(guī)的過(guò)程之中，要給用戶提供保證產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)要求的專業(yè)工具，并定期組織工作人員進(jìn)行管理方面的專業(yè)知識(shí)及技能培訓(xùn)，以此來(lái)有效保證中小型企業(yè)食品質(zhì)量安全可追溯體系的順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

（二）政府部門應(yīng)當(dāng)對(duì)市場(chǎng)中可追溯體系執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行全面的監(jiān)督與管理

周得翼認(rèn)為，政府部門在可追溯體系之中充當(dāng)著宏觀監(jiān)控主體這一角色，應(yīng)當(dāng)站在食品質(zhì)量品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)法律體系這兩個(gè)視角來(lái)合理改良與優(yōu)化食品質(zhì)量安全，以此來(lái)有效約束生產(chǎn)者以及供應(yīng)者的具體行為。因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量追溯主要是基于不同數(shù)據(jù)信息之間的傳輸，所以政府部門還應(yīng)當(dāng)構(gòu)建一個(gè)嚴(yán)格的數(shù)據(jù)傳輸約束協(xié)議，有效避免了在產(chǎn)生食品安全事件之后，大部分食品供應(yīng)鏈上游的企業(yè)無(wú)法主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任這一問(wèn)題，強(qiáng)制其承擔(dān)責(zé)任并改善這一問(wèn)題。唐玉堂認(rèn)為，在可追溯系統(tǒng)全面應(yīng)用與普及的的過(guò)程之中，政府部門既是支持者也是監(jiān)督者，并且這兩種角色之間并不沖突，每一個(gè)角色對(duì)于可追溯系統(tǒng)作用的發(fā)揮都有著一定的價(jià)值。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，食品質(zhì)量安全與廣大人民群眾的身體健康有著緊密的聯(lián)系，本文通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究進(jìn)展進(jìn)行了探討，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前關(guān)于可追溯系統(tǒng)的研究相對(duì)較為完善，但依舊存在著一定的改進(jìn)空間，需要相關(guān)人員不斷對(duì)其進(jìn)行改良與優(yōu)化，從而有效保障食品質(zhì)量安全。

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