減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象的措施探索

摘要：做好節(jié)約糧食、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”， “厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”深入到公司員工餐的日常管理中，食堂管理人員應(yīng)并積極探索有效的工作措施，通過不斷改進(jìn)員工餐的管理模式和方法，推進(jìn)光盤行動(dòng)的開展。本文從實(shí)際工作中探索的減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象分析入手，積極探索減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象的方式，希望能為各企業(yè)食堂管理人員提供一定的幫助，積極引領(lǐng)社會(huì)風(fēng)尚。

關(guān)鍵詞：?jiǎn)T工餐浪費(fèi);殘食系數(shù)

李商隱《詠史》中言：“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。”;司馬光在《訓(xùn)儉示康》中亦說：“儉，德之共也;侈，惡之大也。”可見，中國文化素來崇尚物盡其用、利用厚生，反對(duì)窮奢極欲、暴殄天物。我國從古自今勤儉節(jié)約、艱苦奮斗歷來是傳家寶，更是我們黨的優(yōu)良作風(fēng)和光榮傳統(tǒng)。厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi)，既是節(jié)約糧食，保障國家糧食安全的重要途徑，加快推進(jìn)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)的重要舉措，更是加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè)，堅(jiān)定不移貫徹落實(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定及其實(shí)施細(xì)則精神的重要內(nèi)容。在制止餐飲浪費(fèi)工作中，如何有效制止員工餐浪費(fèi)很容易被忽視，卻又占很大比例精力。我們?cè)诠芾磉^程中，通過六個(gè)月的探索實(shí)踐，在減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象有較大成效。

一、公司員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象的原因

為調(diào)查出員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象原因，在2020年10月，我部門組織園區(qū)員工對(duì)午餐供應(yīng)的盒飯開展了“制止員工餐浪費(fèi)行為”的問卷調(diào)查，本次調(diào)查共收集了266份問卷，有效問卷266份。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)于員工餐浪費(fèi)的主要食物及原因調(diào)查情況統(tǒng)計(jì)如下：

二、減少員工餐浪費(fèi)的具體措施

（一）加強(qiáng)宣傳教育形成節(jié)約氛圍

公司員工進(jìn)行“制止員工餐浪費(fèi)行為”的相關(guān)教育，如：利用雙網(wǎng)、微信公眾號(hào)、電子屏等宣傳平臺(tái)，發(fā)布倡議書，收集宣傳語、原創(chuàng)文章，張貼宣傳海報(bào)等，做好節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳教育，把制止餐飲浪費(fèi)行為教育落實(shí)到每位員工，提弘揚(yáng)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、珍惜糧食的生活方式。

（二）精準(zhǔn)按需訂餐

受疫情影響而采購盒飯供應(yīng)的形式，對(duì)于盒飯供應(yīng)的園區(qū)應(yīng)精準(zhǔn)按需訂餐，主管用餐部門應(yīng)采取預(yù)定登記方法，實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整管理。嚴(yán)格做到按用餐人數(shù)訂餐，杜絕食材的浪費(fèi)。

（三）按需取餐

對(duì)于恢復(fù)堂食的辦公地點(diǎn)，應(yīng)實(shí)行自助餐，就餐員工應(yīng)按需、少量、多次取餐，在享受美食的同時(shí)也將光盤行動(dòng)貫徹落實(shí)。

（四）精細(xì)主食餐量

通過調(diào)研，環(huán)保園園區(qū)調(diào)查問卷顯示主食剩余量約占剩余食物的40%，通過精細(xì)提供主食餐量，可大幅度降低員工餐浪費(fèi)的現(xiàn)狀。對(duì)于供應(yīng)盒飯的辦公地點(diǎn)，應(yīng)把米飯調(diào)整成大份和小份供應(yīng)，各部門訂餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按大份和小份的需求量統(tǒng)計(jì)，配餐時(shí)會(huì)提供小饅頭、花卷等少量主食以備主食不足的情況。

（五）調(diào)整菜品、合理搭配

園區(qū)問卷調(diào)查顯示員工餐中肉的剩余占比較大。公司近期將通過問卷調(diào)查形式收集最受員工歡迎和不受歡迎的多種菜品，對(duì)受歡迎的菜品增加供應(yīng)比例，同時(shí)不再提供不受歡迎的菜品，再通過葷素合理搭配提升員工滿意度的最大化，盡量通過提供大眾菜品的合理搭配減少員工餐的浪費(fèi)行為。

（六）調(diào)整菜品口味

園區(qū)調(diào)查問卷顯示對(duì)于過油膩和辛辣的菜品不受員工歡迎，近期公司將改進(jìn)菜品口味，以家常菜口味為主，減少辛辣或油膩口味菜肴，爭(zhēng)取做到咸淡適中。通過調(diào)整菜品口味和精細(xì)菜品加工、制作等環(huán)節(jié)減少員工餐的浪費(fèi)行為。

（七）多種組合供選擇

對(duì)于供應(yīng)盒飯的園區(qū)試行推廣每周1-2次多種組合套餐供員工選擇，通過提供多樣化組合供餐形式，豐富菜品內(nèi)容滿足不同口味人群，減少因口味單一造成的員工餐浪費(fèi)。

（八）廚余統(tǒng)計(jì)

應(yīng)安排專人每日統(tǒng)計(jì)員工餐剩余量，并形成記錄，定期分析。對(duì)于剩余量較大的菜品及時(shí)分析原因，調(diào)整菜品口味。降低餐飲浪費(fèi)的發(fā)生。

三、減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象的成果

在充分發(fā)放、收集有效調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上，精準(zhǔn)、詳細(xì)分析造成員工餐食浪費(fèi)現(xiàn)象的原因，制定減少餐食浪費(fèi)計(jì)劃，認(rèn)真貫徹應(yīng)對(duì)措施。在應(yīng)對(duì)措施實(shí)施六個(gè)月后，以廚余垃圾和訂餐量統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)，結(jié)合園區(qū)自身特點(diǎn)，建立了殘食系數(shù)模型，分析結(jié)果如下：

通過以上數(shù)據(jù)，可以較為清晰地分析出殘食系數(shù)由前三個(gè)月的大幅下降，到后三個(gè)月的趨于穩(wěn)定，數(shù)據(jù)證明在我園區(qū)內(nèi)充分落實(shí)減少職工餐飲浪費(fèi)的措施較有成效，為探索減少員工餐浪費(fèi)實(shí)踐工作摸索出有效方法。

結(jié)束語

十三屆全國人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議于2021年4月29日表決通過了《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》（以下簡(jiǎn)稱《反食品浪費(fèi)法》）。這意味著，從即日起，反食品浪費(fèi)已不再是倡導(dǎo)，已經(jīng)成為正式生效的法律。

在立法的審議期間，全國人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)召開會(huì)議，邀請(qǐng)部分全國人大代表、專家、基層執(zhí)法 機(jī)關(guān)、餐飲企業(yè)、外賣平臺(tái)、超市、行業(yè)協(xié)會(huì)等就草案中主要制度規(guī)范的可行性、出臺(tái)時(shí)機(jī)、實(shí)施的社會(huì)效果和可能出現(xiàn)的問題等進(jìn)行評(píng)估。在提 請(qǐng)全國人大常委會(huì)會(huì)議表決之前對(duì)法律草案進(jìn)行評(píng)估，這是人大立法工作實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的一項(xiàng)重大立法創(chuàng)新。在立法評(píng)估會(huì)上，與會(huì)人員普遍認(rèn)為，本法的各項(xiàng)規(guī)定貫徹落實(shí)了習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要批示精神，堅(jiān)持規(guī)范與引導(dǎo)并重，通過壓實(shí)各類主體責(zé)任，推動(dòng)形成反食品浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制，對(duì)保障國家糧食安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

《反食品浪費(fèi)法》的出臺(tái)，是以習(xí)近平同志為核心的黨中央正確領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果，是全國人大常委會(huì)和社會(huì)各界共同關(guān)心努力奮斗的成果。筆者希望全社會(huì)能夠從我做起，厲行節(jié)約，倍加珍惜來之不易立法成果。

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作者簡(jiǎn)介：鄭誼（1985），性別：女，民族：漢，籍貫：山東，職稱：工程師，學(xué)歷：碩士，研究方向：企業(yè)管理。 單位：航天恒星科技有限公司 單位郵編：100089