減少員工餐浪費現象的措施探索

摘要：做好節約糧食、杜絕“舌尖上的浪費”， “厲行節約反對浪費”深入到公司員工餐的日常管理中，食堂管理人員應并積極探索有效的工作措施，通過不斷改進員工餐的管理模式和方法，推進光盤行動的開展。本文從實際工作中探索的減少員工餐浪費現象分析入手，積極探索減少員工餐浪費現象的方式，希望能為各企業食堂管理人員提供一定的幫助，積極引領社會風尚。

關鍵詞：員工餐浪費;殘食系數

李商隱《詠史》中言：“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。”;司馬光在《訓儉示康》中亦說：“儉，德之共也;侈，惡之大也。”可見，中國文化素來崇尚物盡其用、利用厚生，反對窮奢極欲、暴殄天物。我國從古自今勤儉節約、艱苦奮斗歷來是傳家寶，更是我們黨的優良作風和光榮傳統。厲行節約、反對浪費特別是餐飲浪費，既是節約糧食，保障國家糧食安全的重要途徑，加快推進資源節約型、環境友好型社會的重要舉措，更是加強黨風廉政建設，堅定不移貫徹落實中央八項規定及其實施細則精神的重要內容。在制止餐飲浪費工作中，如何有效制止員工餐浪費很容易被忽視，卻又占很大比例精力。我們在管理過程中，通過六個月的探索實踐，在減少員工餐浪費現象有較大成效。

一、公司員工餐浪費現象的原因

為調查出員工餐浪費現象原因，在2020年10月，我部門組織園區員工對午餐供應的盒飯開展了“制止員工餐浪費行為”的問卷調查，本次調查共收集了266份問卷，有效問卷266份。經過統計分析，對于員工餐浪費的主要食物及原因調查情況統計如下：

二、減少員工餐浪費的具體措施

（一）加強宣傳教育形成節約氛圍

公司員工進行“制止員工餐浪費行為”的相關教育，如：利用雙網、微信公眾號、電子屏等宣傳平臺，發布倡議書，收集宣傳語、原創文章，張貼宣傳海報等，做好節約糧食、制止餐飲浪費行為的宣傳教育，把制止餐飲浪費行為教育落實到每位員工，提弘揚節約光榮、浪費可恥的思想觀念，倡導勤儉節約、珍惜糧食的生活方式。

（二）精準按需訂餐

受疫情影響而采購盒飯供應的形式，對于盒飯供應的園區應精準按需訂餐，主管用餐部門應采取預定登記方法，實施動態調整管理。嚴格做到按用餐人數訂餐，杜絕食材的浪費。

（三）按需取餐

對于恢復堂食的辦公地點，應實行自助餐，就餐員工應按需、少量、多次取餐，在享受美食的同時也將光盤行動貫徹落實。

（四）精細主食餐量

通過調研，環保園園區調查問卷顯示主食剩余量約占剩余食物的40%，通過精細提供主食餐量，可大幅度降低員工餐浪費的現狀。對于供應盒飯的辦公地點，應把米飯調整成大份和小份供應，各部門訂餐時應嚴格按大份和小份的需求量統計，配餐時會提供小饅頭、花卷等少量主食以備主食不足的情況。

（五）調整菜品、合理搭配

園區問卷調查顯示員工餐中肉的剩余占比較大。公司近期將通過問卷調查形式收集最受員工歡迎和不受歡迎的多種菜品，對受歡迎的菜品增加供應比例，同時不再提供不受歡迎的菜品，再通過葷素合理搭配提升員工滿意度的最大化，盡量通過提供大眾菜品的合理搭配減少員工餐的浪費行為。

（六）調整菜品口味

園區調查問卷顯示對于過油膩和辛辣的菜品不受員工歡迎，近期公司將改進菜品口味，以家常菜口味為主，減少辛辣或油膩口味菜肴，爭取做到咸淡適中。通過調整菜品口味和精細菜品加工、制作等環節減少員工餐的浪費行為。

（七）多種組合供選擇

對于供應盒飯的園區試行推廣每周1-2次多種組合套餐供員工選擇，通過提供多樣化組合供餐形式，豐富菜品內容滿足不同口味人群，減少因口味單一造成的員工餐浪費。

（八）廚余統計

應安排專人每日統計員工餐剩余量，并形成記錄，定期分析。對于剩余量較大的菜品及時分析原因，調整菜品口味。降低餐飲浪費的發生。

三、減少員工餐浪費現象的成果

在充分發放、收集有效調查問卷的基礎上，精準、詳細分析造成員工餐食浪費現象的原因，制定減少餐食浪費計劃，認真貫徹應對措施。在應對措施實施六個月后，以廚余垃圾和訂餐量統計為基礎，結合園區自身特點，建立了殘食系數模型，分析結果如下：

通過以上數據，可以較為清晰地分析出殘食系數由前三個月的大幅下降，到后三個月的趨于穩定，數據證明在我園區內充分落實減少職工餐飲浪費的措施較有成效，為探索減少員工餐浪費實踐工作摸索出有效方法。

結束語

十三屆全國人大常委會第二十八次會議于2021年4月29日表決通過了《中華人民共和國反食品浪費法》（以下簡稱《反食品浪費法》）。這意味著，從即日起，反食品浪費已不再是倡導，已經成為正式生效的法律。

在立法的審議期間，全國人大常委會法制工作委員會召開會議，邀請部分全國人大代表、專家、基層執法 機關、餐飲企業、外賣平臺、超市、行業協會等就草案中主要制度規范的可行性、出臺時機、實施的社會效果和可能出現的問題等進行評估。在提 請全國人大常委會會議表決之前對法律草案進行評估，這是人大立法工作實現科學化的一項重大立法創新。在立法評估會上，與會人員普遍認為，本法的各項規定貫徹落實了習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要批示精神，堅持規范與引導并重，通過壓實各類主體責任，推動形成反食品浪費長效機制，對保障國家糧食安全，促進經濟社會可持續發展具有重要意義。

《反食品浪費法》的出臺，是以習近平同志為核心的黨中央正確領導的結果，是全國人大常委會和社會各界共同關心努力奮斗的成果。筆者希望全社會能夠從我做起，厲行節約，倍加珍惜來之不易立法成果。

參考文獻：

[1]在第十三屆全國人民代表大會常務委員 會第二十四次會議上關于《中華人民共 和國反食品浪費法（草案）》的說明 [R]. 2020.

[2]張懷水. 我國人均糧食占有量超470公斤 遠高于國際公認安全線[N]. 每日經濟新 聞， 2020-10-28（05） .

[3]全國人民代表大會憲法和法律委員會關于《中華人民共和國反食品浪費法（草案）》審議結果的報告[EB/OL]. （2021- 04-29）. http：//www.npc.gov.cn/npc/c30834/202104/abed2c5d33eb422794fee d6c10a47fc2.shtml .

作者簡介：鄭誼（1985），性別：女，民族：漢，籍貫：山東，職稱：工程師，學歷：碩士，研究方向：企業管理。 單位：航天恒星科技有限公司 單位郵編：100089