“雙元三段式”現(xiàn)代學(xué)徒制模式的探索與實踐
——以安徽冶金科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

汪為春

(安徽冶金科技職業(yè)學(xué)院 安徽馬鞍山 243041)

學(xué)徒制古已有之，在職業(yè)教育制度出現(xiàn)之前，人類社會的生活和生產(chǎn)技能就是靠師帶徒一代代傳承下來的。所以，從某種意義上說，現(xiàn)代職業(yè)教育源于學(xué)徒制的演變，而現(xiàn)代學(xué)徒制是對職業(yè)教育的一種回歸。2014年8月，《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》(教職成〔2014〕9號)的頒發(fā)，標(biāo)志著現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的試點在全國全面展開。2019年5月，教育部辦公廳《關(guān)于全面推進現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》(教職成廳函〔2019〕12號)的頒發(fā)，標(biāo)志著現(xiàn)代學(xué)徒制進入全面推進階段。在當(dāng)前，大力推行現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合，推動職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的有力舉措，是服務(wù)社會經(jīng)濟發(fā)展的必然選擇。高職服務(wù)類專業(yè)如何探索有別于工科類專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，安徽冶金科技職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)探索出“雙元三段式”現(xiàn)代學(xué)徒制的育人模式，取得階段性成果。

1 “雙元三段式”現(xiàn)代學(xué)徒制模式分析

1.1 實施依據(jù)

早在 20 世紀(jì) 20年代 ，黃炎培先生就提出：“一 、只從職業(yè)學(xué)校做工夫，不能發(fā)達(dá)職業(yè)教育；二、只從教育界做工夫，不能發(fā)達(dá)職業(yè)教育”。進入新世紀(jì)，職業(yè)教育迎來了發(fā)展的大好時機，教育規(guī)模持續(xù)擴大，服務(wù)經(jīng)濟社會的能力進一步增強，但人才培養(yǎng)大都沿用了傳統(tǒng)的教育模式，“只從職業(yè)學(xué)校做功夫”。國家大力倡導(dǎo)的“校企合作”、“工學(xué)交替”的職業(yè)教育模式在實踐運行中并不那么順暢，學(xué)生跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)制度落實起來還有許多困難。同時，近些年，高職院校在辦學(xué)實踐中過多強調(diào)社會需求，過分強調(diào)企業(yè)對崗位技能的需求，而忽視了學(xué)生自我發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的需求，使得職業(yè)教育又類似于培訓(xùn)機構(gòu)。這種多關(guān)注教育的外在價值，而忽視了教育的內(nèi)在本質(zhì)，一定程度上造成職業(yè)教育的畸形發(fā)展。如何有效的解決這一問題，高等職業(yè)院校實施“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式是突破這一難題的重要方法和手段。2014年6月《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(國發(fā)〔2014〕19號)，標(biāo)志著現(xiàn)代學(xué)徒制成為國家人力資源開發(fā)的重要戰(zhàn)略的開始。2014年8月教育部印發(fā)了《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》(教職成〔2014〕9號)，對職業(yè)教育開展現(xiàn)代學(xué)徒制工作進行了部署。現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育發(fā)達(dá)國家共同的選擇，是深化校企合作、產(chǎn)教融合的重要舉措，是培養(yǎng)職業(yè)技能和工匠精神的有效途徑。

1.2 模式內(nèi)涵

“雙元三段式”現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，其中“雙元”是指企業(yè)和學(xué)校兩個培養(yǎng)主體(安冶學(xué)院和安徽夢都餐飲集團)。學(xué)生和職工兩種身份，企業(yè)和學(xué)校兩個課堂，老師和師傅雙向教學(xué)。“三段”是指“1.5+1.5+3”的階段培養(yǎng)。其中第一個“1.5”為前1.5學(xué)年，學(xué)生在學(xué)校集中接受知識和理論教學(xué)，完成公共基礎(chǔ)課、部分專業(yè)基礎(chǔ)課程和核心課程的學(xué)習(xí)；第二個“1.5”是指后1.5學(xué)年，學(xué)生在企業(yè)“學(xué)徒”期學(xué)習(xí)，這階段課堂搬到合作企業(yè)的酒店服務(wù)崗位，教學(xué)形式以實踐教學(xué)為主、理論教學(xué)為輔，實踐教學(xué)由企業(yè)“師傅”組織開展“服務(wù)性專項實訓(xùn)”，理論學(xué)習(xí)采取網(wǎng)絡(luò)教學(xué)或送教上門的形式；“3”即學(xué)生畢業(yè)后可選擇在公司連續(xù)就業(yè)三年，全職在“部門經(jīng)理(助理)”崗位上鍛煉(我們稱之為后學(xué)徒學(xué)習(xí))，進而完成崗位培養(yǎng)目標(biāo)。其中第二階段為帶薪學(xué)習(xí)，第三階段學(xué)生可享受更多崗位工作機會和享有企業(yè)補償學(xué)費的權(quán)利(工作滿一年企業(yè)承擔(dān)學(xué)生在校的一年學(xué)費，直至三年學(xué)費全部補償)。

1.3 模式特點

1、招生招工一體化。按照“招生即招工、入校即入廠”的要求，校企實施招生招工一體化模式。成立由學(xué)校、企業(yè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成的“現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工領(lǐng)導(dǎo)小組”，全面指導(dǎo)協(xié)調(diào)現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工的各項工作。首先聯(lián)合開展招生宣傳工作，企業(yè)出臺招生錄取激勵政策吸引優(yōu)質(zhì)生源。其次做好新生錄取工作。通過學(xué)生自愿和面試錄取組建“夢都職業(yè)經(jīng)理人班”，并簽訂《現(xiàn)代學(xué)徒制三方協(xié)議書》。

2、校企文化互動化。校企文化互動，共同實現(xiàn)文化的以文化人、以文育人的功能，注重學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的同步養(yǎng)成，是現(xiàn)代學(xué)徒制的重要內(nèi)容。“夢都職業(yè)經(jīng)理人班”采取“四入”模式，實現(xiàn)企業(yè)文化進班級。即：以班級文化建設(shè)為載體，實現(xiàn)企業(yè)文化“入眼”；以課程教學(xué)為依托，實現(xiàn)企業(yè)文化“入腦”；以文化活動為平臺，實現(xiàn)企業(yè)文化“入心”；以學(xué)徒的實踐教學(xué)為歷練，實現(xiàn)企業(yè)文化“入行”。后“1.5”學(xué)期的企業(yè)學(xué)徒學(xué)習(xí)，全面踐行企業(yè)文化。

3、課程設(shè)置企業(yè)化。課程設(shè)置企業(yè)化是課程設(shè)置由企業(yè)主角或參與設(shè)立學(xué)校課程和企業(yè)學(xué)徒課程的過程與結(jié)果。按照課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接的要求，校企共同研制人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程和教材。課程設(shè)置除公共基礎(chǔ)課程由學(xué)校統(tǒng)一安排外，其他課程的開設(shè)主要依托企業(yè)崗位設(shè)置，體現(xiàn)在課程標(biāo)準(zhǔn)、課程資源和課程活動中的企業(yè)化。

4、考核評價多元化。有效完善的考核評價是推進現(xiàn)代學(xué)徒制運行的重要保障。多元化的考核評價是現(xiàn)代學(xué)徒制考核評價的主要形式和內(nèi)容，體現(xiàn)三個結(jié)合，即理論考核與實踐考核結(jié)合、學(xué)校考核與企業(yè)考核結(jié)合、結(jié)果考核與過程考核結(jié)合。同時也體現(xiàn)為考核主體的多元化，即師傅、綜合指導(dǎo)老師、崗位同事、客人等。

5、畢業(yè)就業(yè)同步化。貫通畢業(yè)與就業(yè)通道，實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)同步化。現(xiàn)代學(xué)徒制從一開始就明確招生即招工，學(xué)生雙重身份既是在校學(xué)生也是企業(yè)職工，畢業(yè)就是就業(yè)。而安冶學(xué)院酒店管理專業(yè)實行的“1.5+1.5+3”的雙元三段式培養(yǎng)模式中的第三段，更促成了畢業(yè)就業(yè)同步化。我們稱之為后學(xué)徒期學(xué)習(xí)的“3”，將學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)統(tǒng)一起來，并使學(xué)生享受更多權(quán)益(畢業(yè)后可以優(yōu)先選擇安徽夢都餐飲集團，享有優(yōu)厚崗位待遇，比如企業(yè)可以認(rèn)可學(xué)徒期的工齡，且工作滿一年企業(yè)承擔(dān)學(xué)生在校的一年學(xué)費，直至三年學(xué)費全部補償)。

2 創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理與運行機制

2.1 對接培養(yǎng)模式構(gòu)建管理制度體系

1、成立現(xiàn)代學(xué)徒制工作小組。為保障現(xiàn)代學(xué)徒制順暢運行，成立由學(xué)校和企業(yè)共同組建的學(xué)徒制領(lǐng)導(dǎo)小組。由教學(xué)副校長和企業(yè)分管人事的副總經(jīng)理擔(dān)任組長，組員包括學(xué)校教務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)人力資源部領(lǐng)導(dǎo)。工作小組，分工明確、責(zé)任到人，制訂相關(guān)規(guī)章制度和文件，協(xié)調(diào)學(xué)校和企業(yè)的相關(guān)工作。

2、構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制管理制度體系。圍繞“1.5+1.5+3”的階段培養(yǎng)模式，按照學(xué)校學(xué)歷教育和企業(yè)學(xué)徒培養(yǎng)的要求，學(xué)校和企業(yè)共同制訂和構(gòu)建了現(xiàn)代學(xué)徒制管理制度體系。包括《校企合作辦學(xué)協(xié)議》、《現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》、《現(xiàn)代學(xué)徒制招生與招工方案》、《現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理辦法》、《現(xiàn)代學(xué)徒制師傅隊伍建設(shè)管理辦法》、《現(xiàn)代學(xué)徒制企業(yè)班主任工作條例》、《現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒考核辦法》、《“后”學(xué)徒制跟蹤培養(yǎng)辦法》(主要針對學(xué)生畢業(yè)后第“3”階段的培養(yǎng))《校企生三方協(xié)議》等。

2.2 對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建課程體系

1、構(gòu)建模塊化課程體系。對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)崗位任職需求進行細(xì)化分析，構(gòu)建“學(xué)校課程+企業(yè)課程+校企課程”的模塊化課程體系。學(xué)校課程以理實一體課程為主，包括公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和部分專業(yè)核心課。企業(yè)課程以實習(xí)實訓(xùn)課程為主，包括 “ 夢都中西餐服務(wù)實務(wù)”、“ 夢都宴會設(shè)計與運作實務(wù)”、“ 夢都現(xiàn)代廚房實務(wù)”、 “ 酒店部門經(jīng)理助理綜合實訓(xùn)”等。校企課程主要是學(xué)校和企業(yè)共同完成的課程，包括“夢都企業(yè)文化”、“夢都餐飲經(jīng)營實務(wù)”、 “ 夢都前廳與客房服務(wù)與管理實務(wù)”、“ 酒店經(jīng)營實務(wù)”等。

2、構(gòu)建開放性課程體系。構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系需堅持開放性原則。開放性指課程體系所培養(yǎng)的職業(yè)技能不是企業(yè)所需技能(更不是某個校企合作的企業(yè))，而是培養(yǎng)職業(yè)所需技能。所以，學(xué)徒制課程必須關(guān)注于廣泛的基礎(chǔ)職業(yè)知識以及完成一項職業(yè)活動所需要的知識和技術(shù)技能。這就決定在課程體系構(gòu)建中要立足專業(yè)放眼行業(yè)。同時開放課程體系還包括課程的動態(tài)調(diào)整，根據(jù)企業(yè)崗位變化和行業(yè)變化調(diào)整課程結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容。

2.3 對接學(xué)習(xí)過程設(shè)計教學(xué)形式

1、階段式教學(xué)。根據(jù)“1.5+1.5+3”的階段培養(yǎng)模式，學(xué)習(xí)過程分三階段三主體式教學(xué)形式。三階段教學(xué)是指前1.5學(xué)年學(xué)生在校集中課程學(xué)習(xí)的第一階段，第二個“1.5”學(xué)年學(xué)生在企業(yè)“學(xué)徒”期學(xué)習(xí)的第二階段，學(xué)生畢業(yè)后可選擇在企業(yè)連續(xù)就業(yè)三年，全職在“經(jīng)理(助理)”崗位上鍛煉的第三階段。三主體教學(xué)是指第一個“1.5”年主要以學(xué)校老師為主體的教學(xué)，第二個“1.5”年是以企業(yè)師傅為主體的教學(xué)，第三個“3”年即后學(xué)徒期是以學(xué)徒為主體的崗位綜合鍛煉。

2、嵌入式教學(xué)。校企全過程嵌入式教學(xué)。在第一階段學(xué)校學(xué)習(xí)過程中，企業(yè)以專題和項目教學(xué)的形式介入課堂教學(xué)中，由企業(yè)人員進課堂教學(xué)。例如：“夢都的昨天、今天和明天”專題納入“酒店管理概論”課程教學(xué)中，“夢都服務(wù)規(guī)程與禮儀”以項目教學(xué)納入到“酒店服務(wù)禮儀”課程教學(xué)中等。第二階段企業(yè)學(xué)徒學(xué)習(xí)中，學(xué)校以送教進企的形式，老師每月進企業(yè)給學(xué)生上2天的理實一體化課程(按照人才培養(yǎng)方案的課程安排)。例如：酒店經(jīng)營實務(wù)、酒店法律法規(guī)實務(wù)等。第三階段后學(xué)徒學(xué)習(xí)，企業(yè)主要是以“夢都”人才計劃和崗位綜合鍛煉，學(xué)校是以專題講座和座談會的形式介入學(xué)生(員工)的成長學(xué)習(xí)中。

2.4 對接崗位轉(zhuǎn)換實施評價考核

1、階段考核。按照現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案要求，學(xué)生進入企業(yè)學(xué)徒學(xué)習(xí)階段，企業(yè)安排學(xué)徒在酒店不同崗位進行轉(zhuǎn)崗學(xué)習(xí)。轉(zhuǎn)崗的時間由崗位性質(zhì)和學(xué)徒學(xué)習(xí)情況決定，一般3-6個月轉(zhuǎn)崗一次。轉(zhuǎn)換的崗位包括前廳服務(wù)、客房服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、文員、市場拓展、人力資源等，以及不同酒店型態(tài)的同種崗位。每次轉(zhuǎn)崗之前要接受前一崗位的綜合考核，由學(xué)徒、企業(yè)師傅和學(xué)校綜合指導(dǎo)老師填寫“現(xiàn)代學(xué)徒制夢都職業(yè)經(jīng)理人班企業(yè)評學(xué)表”，并由學(xué)徒本人做階段學(xué)徒學(xué)習(xí)情況匯報，企業(yè)師傅和學(xué)校綜合指導(dǎo)老師對學(xué)徒做出成績評定，計入該學(xué)期學(xué)徒學(xué)習(xí)成績并作為是否可以轉(zhuǎn)崗的依據(jù)。

2、多元考核。學(xué)徒考核以崗位能力為核心，依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)，融入企業(yè)員工考核制度，校企共建學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方參與的考核評價制度，并結(jié)合職業(yè)資格證的考取情況，綜合評定學(xué)徒課程考核成績。學(xué)校考核側(cè)重學(xué)習(xí)過程、職業(yè)素質(zhì)評價。依據(jù)學(xué)徒日常出勤、崗位工作完成情況、總結(jié)材料和階段學(xué)徒匯報完成情況，綜合評定學(xué)徒職業(yè)素質(zhì)。企業(yè)評價側(cè)重實踐技能、職業(yè)能力評價。依據(jù)崗位表現(xiàn)、工作規(guī)范、業(yè)務(wù)能力、工作實績等進行考核評價。學(xué)生評價實行小組互評和自評，側(cè)重學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、人際關(guān)系等內(nèi)容進行評價。

3 探索現(xiàn)代學(xué)徒制的幾點思考

3.1 社會認(rèn)同感有待提高

中國幾千年的歷史形成的“學(xué)而優(yōu)則仕”的觀念深入人心，工匠的普遍社會地位深深影響到家長和學(xué)生對學(xué)徒制的認(rèn)同。家長和學(xué)生普遍的觀念認(rèn)為上大學(xué)是應(yīng)該在校園內(nèi)讀書的，進企業(yè)似乎是不務(wù)正業(yè)，特別是高職院校的學(xué)生大多心中都有一個本科的情節(jié)，希望能在校內(nèi)完成專升本的夢想，再加上學(xué)生缺乏吃苦精神和對學(xué)徒期待遇期望過高，這些都影響到學(xué)生對進入學(xué)徒制班學(xué)習(xí)的積極性。

3.2 政策法規(guī)有待完善

政策法規(guī)是政府進行管理的有效手段。通過法規(guī)政策鼓勵或約束參與現(xiàn)代學(xué)徒制各方的合作動機、責(zé)任和權(quán)利，為現(xiàn)代學(xué)徒制的深入開展創(chuàng)造良性的發(fā)展環(huán)境。我國現(xiàn)代學(xué)徒制是在2014年國務(wù)院發(fā)布《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(國發(fā)〔2014〕19號)和《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》(教職成〔2014〕9號)2文件后，正式開始了試點推進。在試點推進過程中，存在學(xué)校積極主動，企業(yè)參與不足。如何激發(fā)企業(yè)動力，滿足企業(yè)的利益需求，需要國家頂層設(shè)計，制訂有關(guān)現(xiàn)代學(xué)徒制的政策法規(guī)，明確參與各方的利益需求。

3.3 統(tǒng)一的行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)有待建立

統(tǒng)一的行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)確保現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的人才質(zhì)量規(guī)范及科學(xué)。當(dāng)前我國現(xiàn)代學(xué)徒制在試點運行過程中缺乏統(tǒng)一的行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)是學(xué)校和企業(yè)共同制訂，既缺乏科學(xué)依據(jù)，又難得到企業(yè)以外的其他企業(yè)認(rèn)可。西方發(fā)達(dá)國家的學(xué)徒制在運行過程中，由政府和行業(yè)協(xié)會制訂統(tǒng)一技能標(biāo)準(zhǔn)。如英國是利用產(chǎn)業(yè)部門技能委員會體系來開發(fā)學(xué)徒技能標(biāo)準(zhǔn)，德國學(xué)徒在結(jié)業(yè)考試通過后，會有本行業(yè)頒發(fā)的全國認(rèn)可的職業(yè)資格。

3.4 課程體系有待改革

以上三點都是宏觀層面的，微觀層面的最需改革的是原有的職業(yè)教育課程體系。我們國家的職業(yè)教育剛剛起步時，從某種意義上就是縮小版的本科教育，專業(yè)課程體系的建設(shè)存在與企業(yè)脫節(jié)，技能培養(yǎng)與崗位脫節(jié)。現(xiàn)代學(xué)徒制有別于傳統(tǒng)的職業(yè)教育，應(yīng)重新設(shè)計適用于現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系。在課程體系建設(shè)上，應(yīng)把握好教育性與職業(yè)性的平衡，在課程體系重構(gòu)、課程內(nèi)容重組上要把握好學(xué)校系統(tǒng)與企業(yè)系統(tǒng)的銜接。在以學(xué)生可持續(xù)發(fā)展和崗位技能為核心的理念下，對專業(yè)及崗位能力進行分析，開發(fā)設(shè)計“學(xué)校+企業(yè)”雙線交織的課程體系。學(xué)校、企業(yè)與行業(yè)充分參與，共同設(shè)計符合現(xiàn)代學(xué)徒制需要的課程體系。