食品行業(yè)廢氣、廢水的控制要點(diǎn)與治理方法

李巧萍

（廣州大家樂(lè)食品實(shí)業(yè)有限公司，廣東 廣州 510000）

民以食為天，無(wú)論是人來(lái)人往的街頭、欣欣向榮的校園，還是絡(luò)繹繁忙的機(jī)場(chǎng)、車站，總能看到各式各樣的快餐門(mén)店、餐廳食堂。現(xiàn)在，一份餐食無(wú)論是精品簡(jiǎn)餐還是便當(dāng)盒飯，都是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，大批量生產(chǎn)，才能從田間到餐桌，才得以向食客呈現(xiàn)這些經(jīng)典美味。中央廚房，食品行業(yè)的新生代，日供應(yīng)量成千上萬(wàn)，促進(jìn)了食品加工行業(yè)的蓬勃發(fā)展。然而，在處理和加工過(guò)程中，產(chǎn)生的污水和廢氣是個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題。本文基于食品加工行業(yè)的環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)和各種問(wèn)題，討論了食品加工行業(yè)廢氣和廢水的控制要點(diǎn)。

1 食品行業(yè)廢氣、廢水的控制要點(diǎn)

1.1 食品廢氣的控制要點(diǎn)

（1）收集方式必須科學(xué)合理，在達(dá)到收集效果的基礎(chǔ)上，最大限度地減少氣量。做到分類、分開(kāi)收集含油分比例重的廢氣和不含油分的廢氣，有針對(duì)性地進(jìn)行末端治理，提高處理效率。

（2）注重新設(shè)備、新技術(shù)的應(yīng)用，根據(jù)食品企業(yè)的自身情況和管理水平，選擇科技含量高、安全可靠的污染管控工藝，力求做到管理便捷、成本低、運(yùn)行穩(wěn)定、維護(hù)方便，實(shí)現(xiàn)控制廢氣、減少對(duì)環(huán)境和人體的危害。

（3）必須對(duì)項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)行中產(chǎn)生的廢氣進(jìn)行妥善處理，避免二次污染的發(fā)生。

（4）選擇設(shè)備力求高效、新型、低噪音、密封性好，節(jié)能降耗。

（5）為了從源頭上控制廢氣，盡量做到簡(jiǎn)潔實(shí)用、合理、緊湊的總體平面布置，最大限度減少工程占地，更方便廢氣處理方案的實(shí)施[1]。

1.2 食品廢水控制要點(diǎn)

（1）改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝，減少高濃度廢水的排放：可通過(guò)收集高濃度廢水以減少污染源排放量，同時(shí)將排出的清洗廢水進(jìn)行循環(huán)再利用。

（2）制定逐級(jí)用水的原則，做到一水多用：可根據(jù)食品加工的不同工藝對(duì)水流和水質(zhì)的不同要求，將水劃分為不同等級(jí)，進(jìn)行串聯(lián)后逐級(jí)使用。

（3）注重規(guī)劃的全面性和布局的合理性：可在適合的區(qū)域建立污水處理廠，有效發(fā)揮水體的自凈能力，最大限度地 減少污染。

（4）對(duì)企業(yè)原有的凈化設(shè)施進(jìn)行完善和利用：可考慮在原有設(shè)施上引進(jìn)凈化能力強(qiáng)的新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)中水回用，這樣既可以節(jié)約成本，又減少占地。

（5）充分利用新設(shè)備、新工藝，提高工業(yè)廢水處理效率，向設(shè)備化、自動(dòng)化方面發(fā)展。

2 食品行業(yè)廢氣的治理方法

2.1 低溫等離子處理技術(shù)

2.1.1 技術(shù)原理

物體在固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)之外還有第四種物質(zhì)形態(tài)，就是氣體受外電場(chǎng)激發(fā)放電形成的等離子體。等離子是由原子、不同離子、電子和自由基組成的混合體，其中的電子、重粒子彼此碰撞，呈現(xiàn)很高的內(nèi)部能量而整個(gè)體系卻表現(xiàn)為低溫狀態(tài)，由此得名低溫等離子。低溫等離子通過(guò)自由基、高能電子等活性粒子與廢氣中的污染物產(chǎn)生的作用，能夠在極短的時(shí)間內(nèi)分解污染因子，擊碎污染物中的大分子團(tuán)，使被打斷的長(zhǎng)分子鏈變成無(wú)害的短分子物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)污染物徹底降解的目的。

2.1.2 處理過(guò)程

低溫等離子技術(shù)可以有效去除污染物中的硫化氫、二甲二硫、氨、甲硫醚、三甲胺、甲硫醇、苯乙烯、二硫化碳、苯乙烯等物質(zhì)，可以快速分解羥基化合物、脂肪酸、硫化物、醇類、酚類、胺類等毒害物質(zhì)，具有廣泛的應(yīng)用前景。低溫等離子技術(shù)適合治理濃度低的有害氣體。處理工藝如圖1所示。

圖1 低溫等離子技術(shù)處理廢氣工藝流程

2.2 高溫等離子焚燒技術(shù)

高溫等離子焚燒技術(shù)的原理是通過(guò)30 KHz的高頻、100 KV高壓的大功率電源的特殊環(huán)境里的聚能放電，形成3 000多度的等離子態(tài)高溫氣流。在這個(gè)原理下，食品工業(yè)廢氣在反應(yīng)器中被壓縮和高壓聚能放電后形成3 000多度的等離子態(tài)氣體，持續(xù)升高的反應(yīng)器壓力促進(jìn)氣體的體積迅速膨脹，工業(yè)廢氣中的有害物質(zhì)可以在極短的時(shí)間內(nèi)被徹底裂解，其中的有機(jī)物質(zhì)形成基本粒子，無(wú)機(jī)物被還原成單體元素，以達(dá)到無(wú)污染排放的目的。高溫等離子焚燒技術(shù)對(duì)濃度高、油狀物、成分復(fù)雜、含有固體、容易燃爆的廢氣，具備良好的處理效果[2]。

3 食品行業(yè)廢水的治理方法

3.1 物理治理方法

3.1.1 沉淀法

沉淀法是利用沉淀方式去除廢水中的大量懸浮物，分自然沉淀法和混凝沉淀法。自然沉淀法是通過(guò)廢水中固體顆粒的自重實(shí)施沉降，適合大顆粒的沉淀；混凝沉淀法是通過(guò)投入廢水中的混凝劑（電解質(zhì)）與廢水中的微小顆粒結(jié)合，組成大膠團(tuán)后加速沉降。通過(guò)以上方法可以有效去除有害物質(zhì)。

3.1.2 均衡調(diào)節(jié)法

均衡調(diào)節(jié)法過(guò)程簡(jiǎn)單且成本低。企業(yè)在加工過(guò)程中，高濃度的生產(chǎn)廢水一般是間歇性排放，排放時(shí)間短、排放量大；低濃度的清洗廢水有同樣的排放特點(diǎn)。因此，利用足夠大的調(diào)節(jié)池充分混合兩種廢水，使其水溫，水質(zhì)達(dá)到平衡，這樣就可以在均勻狀態(tài)下進(jìn)入廢水處理過(guò)程，降低對(duì)下一個(gè)處理環(huán)節(jié)的沖擊。

3.1.3 過(guò)濾法

過(guò)濾法分為綜合濾料過(guò)濾法和微濾機(jī)過(guò)濾法。綜合濾料過(guò)濾法就是采用多種介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾的手段，通常底層介質(zhì)是利用篩網(wǎng)、濾布和格柵等，在上面布置顆粒介質(zhì)。顆粒介質(zhì)一般選用石英砂、拓榴石、無(wú)煙煤粉等。微濾機(jī)過(guò)濾方式是通過(guò)機(jī)械進(jìn)行過(guò)濾，這種裝置是由水平轉(zhuǎn)鼓和金屬濾網(wǎng)構(gòu)成[3]。

3.1.4 離心分離法

離心分離法分為機(jī)械旋轉(zhuǎn)和水力旋轉(zhuǎn)兩種方式。機(jī)械旋轉(zhuǎn)方式是利用高速旋轉(zhuǎn)的離心機(jī)的離心力，將水甩出轉(zhuǎn)鼓，廢水中的固體懸浮顆粒會(huì)被截留在轉(zhuǎn)鼓之內(nèi)，然后被徹底清除。水力旋轉(zhuǎn)是借助水泵的壓力旋轉(zhuǎn)廢水，促使廢水從切線方向進(jìn)入水力旋轉(zhuǎn)器進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)。通過(guò)離心力的作用把其中的固體懸浮物拋向旋轉(zhuǎn)器壁，然后沿著器壁向下流到錐形底的出口。

3.1.5 機(jī)械絮凝法

機(jī)械絮凝法是借助攪拌器、旋轉(zhuǎn)槳板等攪拌設(shè)施，通過(guò)外力對(duì)廢水進(jìn)行攪動(dòng)，促進(jìn)廢水中微小懸浮顆粒彼此碰撞，形成大的絮粒，并依靠自身的重力沉降。

3.2 化學(xué)治理方法

3.2.1 中和法

中和法適合處理含堿和含酸多的廢水。當(dāng)廢水中酸或堿的濃度不超過(guò)4%時(shí)，就要進(jìn)行中和處理，使廢水中的pH值達(dá)到中性后再排放，但針對(duì)高濃度的廢水務(wù)必在回收后再進(jìn)行綜合利用。

3.2.2 混凝沉淀法

混凝沉淀法是將混凝劑投入到廢水中，產(chǎn)生的膠團(tuán)與廢水中的膠體物質(zhì)進(jìn)行電中合，促進(jìn)顆粒沉降。這種處理方式既可以將廢水中的膠體顆粒和粒徑細(xì)小的懸浮顆粒消除掉，又能夠有效去除微生物、色度、氮、磷等物質(zhì)、以及重金屬等有機(jī)物。

3.2.3 化學(xué)氧化法

通過(guò)化學(xué)氧化法處理廢水，可有效分解其中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，既凈化了水質(zhì)又達(dá)到了去味、去臭和去色的目的。這種方式主要包括臭氧氧化法和氯氧化法。

3.3 生物治理法

3.3.1 好氧生物處理

所謂的好氧生物處理是在有氧的環(huán)境里，借助好氧微生物對(duì)廢水中的有機(jī)物進(jìn)行處理。好氧細(xì)菌在該過(guò)程中發(fā)揮了很大作用，可以吸收廢水中的溶解性有機(jī)物。

3.3.2 厭氧生物處理

厭氧生物處理法是在無(wú)氧或低氧的環(huán)境里，充分發(fā)揮厭氧生物法的功能，處理廢水中的有機(jī)物，這種方法幾乎不需要供給氧氣，動(dòng)力消耗小，設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單。

3.3.3 活性污泥法

活性污泥法是通過(guò)含有大量微生物的活性污泥，吸收、氧化和分解有機(jī)污染物和無(wú)機(jī)污染物，以達(dá)到凈化廢水的目的。現(xiàn)在大部分食品加工企業(yè)都使用此方法，因?yàn)榕c其他方法相比，這種方法相對(duì)更成熟，穩(wěn)定性更高。

4 結(jié)論

隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品的細(xì)分，我國(guó)應(yīng)用于食品的添加劑有2 000多種，針對(duì)食品行業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水和廢氣，本文較系統(tǒng)地闡述了食品廠主要的控制治理要點(diǎn)和常用的處理方法，使食品行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，要控制環(huán)境污染，做好城市的生態(tài)保護(hù)的工作，從而達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。