洋蔥品種資源營養成分比較及雜種優勢探討

周航 王麗喬 安進軍 楊瑾 郭永召 焦俊超

摘? ? 要：洋蔥是百合科草本植物，為二年生或者多年生植物，其蘊含豐富的營養，是人們喜愛的一種食物。為此，在對不同品種洋蔥營養成分測定的基礎上，探討不同品種資源之間、雜交組合和親本之間營養成分的差異性及雜種優勢，旨在為洋蔥的高品質生產種植提供支持。

關鍵詞：洋蔥;營養價值;營養成分;比較分析

文章編號：1005-2690（2021）18-0018-02? ? ? ?中國圖書分類號：S633.2? ? ? ?文獻標志碼：B

洋蔥營養豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化。洋蔥不含脂肪，其精油成分具有可降低血脂血壓的作用，特別適合高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病，以及糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良的群體食用。為了能夠更好地發揮出洋蔥的功效，就不同洋蔥的營養成分進行探究。

1? ?洋蔥品種資源營養成分試驗對比材料和方法

1.1? ?試驗材料

試驗材料來自于青島農業大學的洋蔥課題小組，按照不同顏色、使用用途和親緣關系從中獲取6份材料，對不同品種的洋蔥進行標號處理。1號和2號洋蔥是國內引進的品種;3號是紅皮品種;4號、5號和6號是黃皮品種[1]。

1.2? ?試驗儀器設備

試驗研究所使用的儀器設備包含日立L-8900高速氨基酸分析儀、恒溫烘烤箱、紫外線可見光分度計等。

1.3? ?試驗方法

2016年9月5日正式播種，2016年11月5日定植，2017年6月10日收獲果實。將收獲到的洋蔥放置在通風環境良好的倉儲室內20 d后獲得試驗樣品。

對獲得的試驗樣品去除外皮、剪掉根系，使用干凈的清水清洗，在清洗之后使用專門的過濾紙來吸干其中的水分，切掉洋蔥上的鱗莖盤。在對洋蔥處理好之后將獲得的最終樣品進行切片烘干、粉碎處理，準備后續使用[2]。

2017年7月，于青島農業大學園藝學院試驗室開展了營養成分測定。測試時，洋蔥的含水量嚴格按照國家食品安全標準進行，即采用烘干恒重法測定洋蔥的含水量;采用凱氏定氮法測定洋蔥中的蛋白質含量;采用等離子發射光譜方法測定洋蔥中的礦質元素含量;使用80%乙醇提取類黃酮;使用水煮浸提方法來提取多糖水。

2? ?洋蔥品種資源營養成分試驗結果

2.1? ?洋蔥營養成分比較

洋蔥的營養成分如表1所示。洋蔥中蘊含豐富的營養成分，包含黃酮、多酚、蛋白質、糖分等物質。在促進人體健康方面起到了十分重要的作用。

首先，白色的洋蔥有較強的抗氧化性能，黃酮和酚類物質可以預防癌癥對人體的威脅，糖分會起到降低血糖和血脂以及延緩衰老的作用。

其次，不同顏色、品種洋蔥的營養成分存在差異，白皮品種類黃酮含量、多酚含量偏低;紅皮洋蔥多酚、多糖含量高于黃皮、白皮品種。

最后，白皮品種蛋白質含量較高，但是類黃酮含量明顯低于紅皮、黃皮品種;黃皮品種干物質、蛋白質、類黃酮含量較高;紅皮品種多酚、多糖含量較高，蛋白質、類黃酮含量與黃皮品種差異不明顯[3]。

2.2? ?洋蔥礦物元素含量比較

1號品種所含的各礦物元素含量如下：鐵為116.43 mg/kg，鋅為86.80 mg/kg，鉀為9 720.17 mg/kg，磷為3 566.48 mg/kg，硫為5 533.25 mg/kg，高于2號品種的79.21 mg/kg、48.29 mg/kg、8 600.5 mg/kg、3 007.84 mg/kg、5 174.98 mg/kg。2號品種各礦物元素含量如下：錳為29.38 mg/kg，鈣為3 789.81 mg/kg，鎂為1 253.98 mg/kg，高于1號品種的11.93 mg/kg、3 117.74 mg/kg、1 173.75 mg/kg。

由以上數據可知，紅皮洋蔥錳含量較高，黃皮洋蔥鐵含量較高，白皮洋蔥礦物元素含量除錳、鐵外，其他均高于紅皮、黃皮洋蔥。洋蔥中礦物質含量最高的是鉀元素，其次是硫元素、磷元素和鈣元素，錳元素的含量最低，多樣化的礦物元素可以為人體健康提供重要支持。

2.3? ?洋蔥氨基酸含量比較

洋蔥中的氨基酸含量從高低到低分別是2號、4號、6號、3號、5號和1號。兩個光皮品種洋蔥中的氨基酸占比較高，兩個白皮品種氨基酸的含量差異比較明顯，如2號洋蔥品種只有胱氨酸氨基酸含量低于1號洋蔥，其他氨基酸的含量都高于1號洋蔥。同樣顏色洋蔥品種之間的氨基酸含量差異對比不明顯，不同類型洋蔥中所蘊含的氨基酸含量存在差異。

3? ?雜種洋蔥的優勢

雜交后代，也就是6號洋蔥的黃酮含量會超過父母體的含量，具有超親的應用優勢;干物質、多糖含量超過雙親平均值，在具體實施操作時會顯示出較強的優勢作用。洋蔥類黃酮、干物質、多糖含量在雜交之后的培育成果超過了雙親平均數值和雙親F1代。其中，在F1代中蛋白質的總體含量會超過母體的含量，同時會低于雙親的平均數值，雜種的使用優勢作用不夠明顯。多酚的含量低于父母本，總體上呈現出一種負向優勢。因此，為了能夠更好地培育出高品質的雜種洋蔥，需要操作人員盡可能選擇雙親含量超過親本的樣品。還有學者認為，洋蔥干物質的含量在F1代中的雜種優勢分布比較廣泛，如果高干物質含量中包含比較多的雙親，則更容易提高干物質的含量。

雜交后代F1中礦物元素中的鐵元素、鋅元素、錳元素、鉀元素、磷元素含量會超過兩個親本數值，由此可以充分證明通過雜交優勢能夠培養出超過雙親平均值的雜交洋蔥。在洋蔥培育的過程中硫元素、鎂元素的含量會超過母本的含量，在這個過程中如果低于雙親的含量則說明洋蔥雜交優勢作用不明顯。鈣元素的含量低于兩個親本數值就會使得雜交洋蔥呈現出負向的優勢。為此，想要培養出含有更多硫元素、鈣元素、鎂元素的洋蔥雜交品種，需要培育人員選擇含量較高的雙親配組[4]。

雜交后代和兩個親本氨基酸的含量大小從高到低分別是4號、6號和5號。6號洋蔥的氨基酸含量會超過雙親的平均數值，顯示出較強的雜交優勢。由此決定了通過雜交優勢培育出來的洋蔥超過了雙親平均數值和雙親F1代。4號洋蔥的氨基酸含量超過5號洋蔥的氨基酸含量、6號洋蔥的氨基酸含量，而其他類型的氨基酸含量呈現出不明顯的差異。在綜合分析之后最終確定6號洋蔥的氨基酸占比數值最高，其次是4號洋蔥和5號洋蔥[5-7]。

4? ?結束語

從洋蔥營養成分的構成角度上來看，1號白皮洋蔥干物質含量較高，3種皮色洋蔥的蛋白質含量差異不明顯，紅皮品種洋蔥多酚、多糖、類黃酮含量明顯高于白皮品種，優于黃皮品種的洋蔥。

從洋蔥的礦物元素含量來看，洋蔥礦物元素含量表現為鉀最高，其次是硫、磷、鈣;白皮品種礦物元素含量較高，除錳、鐵外，其他均高于黃皮、紅皮品種。

從洋蔥的氨基酸含量來看，不同顏色洋蔥的氨基酸含量存在差異，但是差異不明顯，氨基酸含量從高到低的洋蔥分別為2號、4號、6號、3號、5號、1號。

從實際栽種角度來看，洋蔥中的營養成分含量深受地域差異、栽培技術、品種類型的影響。經過一系列研究分析發現，洋蔥中的類黃酮、干物質、多糖、氨基酸、鐵元素、錳元素、鋅元素、鉀元素、磷元素含量在6號雜交洋蔥中占據較大的優勢，但是洋蔥中的多酚、硫元素、鎂元素、鈣元素含量等在總體的配比中不具備優勢。因此，可以選擇雙親配組成分的洋蔥來作為主選品種。

參考文獻：

[ 1 ] 相元萍.洋蔥品種資源營養成分比較及雜種優勢分析[J].江蘇農業科學，2020，48（20）：166-169.

[ 2 ] 修景潤.洋蔥遺傳多樣性RAPD分析及細胞質雄性不育基因連鎖標記的鑒定[D].延吉：延邊大學，2008.

[ 3 ] 莊勇.洋蔥主要品質性狀遺傳效應的初步研究[D].揚州：揚州大學，2003.

[ 4 ] 梁國增.紫皮洋蔥雜種一代早熟抗逆新品種紫驕1號[J].中國種業，2013（S1）：89.

[ 5 ] 何丹，常國軍，趙海霞，等.紫皮洋蔥新品種16071的選育[J].北方園藝，2020（24）：178-181.

[ 6 ] 何永梅，郭向榮，王迪軒.洋蔥科學施肥與注意事項[J].長江蔬菜，2021（5）：70-72.

[ 7 ] 魯韻，王一凡，田雪亮，等.洋蔥粗提取液對甘藍枯萎病菌抑制效果初探[J].天津農業科學，2020，26（5）：71-75.