記憶深處味蕾香

文雨簾

我出生在南通海安，老家曲塘。如果說，一個地方的小吃代表當?shù)氐纳钏脚c文化背景略有偏頗，那它一定能夠體現(xiàn)當?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣與飲食文化。我想寫的食物并非多么有名。與其說是寫曲塘小吃，倒不如說是挖掘出沉淀在記憶里能夠氤氳出絲絲溫暖的味道，講的是煎煮燉熬，說的也是人生況味。

蝦糍兒，我不敢斷定這三字是否正確，但它絕對是我記憶中最誘惑的美食。油鍋里熱油滋滋作響，師傅舀一勺發(fā)酵后的面粉，那面粉看似稀薄，但隨著師傅的勺子在鍋面轉(zhuǎn)一圈后均勻下落，在油鍋里恰到好處地形成不那么標準的圓。令人叫絕的是，蝦糍兒的中心部位均留有銅錢大的小洞。等到它們兩邊翻轉(zhuǎn)、開始變成金黃色時，就可以出鍋了。此時，圍著攤位的人們會按交錢順序從頭頂扯下一根曬干的稻草，買幾只，串幾只。師傅來不及的時候便自己動手，大家似乎早已形成某種默契，沒有人抱怨。紅紅的灶爐前，映著無數(shù)張敦厚淳樸的臉，聚來散去，不過為了這一口酥脆油香。至于蝦糍兒里為何從來看不到蝦，大家并不介意，問了反而奇怪，仿佛你不是本地人，才如此唐突。

龍虎斗是曲塘人對曲塘燒餅的另一種稱謂，不知其他地方有沒有這種咸甜兼并的做法。記憶中，我常去買的燒餅攤位臨近柒灣巷，需穿過大路，又拐過小巷才能抵達。如果時間不緊，人們通常會自備豬油與白糖過去加工，若有熬過的油渣，更為上乘。燒餅是傳統(tǒng)的制作，壁爐鍋貼。爐底的火燒得很旺，偶爾會躥過爐面，嚇得圍觀的人“嗖”的一下散開。師傅倒是冷靜，手上沾點涼水，將撒好芝麻的半成品迅速貼到爐壁上，看到有些松動著的，再用手按按。他似乎不怕火燙，也不擔心會燒著自己，上下?lián)]舞間，爐壁很快貼滿。四周的顧客眼巴巴等著，偶爾閑聊一兩句。

三鮮湯大概算不得曲塘的專利。曲塘人也有稱之為“神仙湯”，方言讀起來并無太多差異，我姑且當作“三鮮湯”。我之所以認定它的名稱，也是因為其做法的原料不過有三：蔥花、醬油、味精。將它們均勻適量投入湯盆中，再輔以開水即可。沒錯，就是這么簡單。童年的記憶實在過于清晰，奶奶總是拿出高腳青花瓷大碗，沖好端給我，并囑咐趁熱喝。

這樣的湯水自然毫無營養(yǎng)價值可言，但在我貧瘠的童年里，并不亞于如今任何一碗食材眾多講究的羹湯。我自然知道，這實在算不上什么有名小吃，也并非什么曲塘特色。我寫下這段，若能夠掀起一些人沉睡了多年的記憶，也未嘗不是一種慰藉。一碗記憶中的三鮮湯，治愈了童年的胃，也讓我在面對饕餮之宴的今天，倍加懷念當年的簡單與純粹。

這些尋常的食物未必能登大雅之堂，卻令人回味，就像愛情里我們習(xí)以為常的溫暖才是最動人的告白。仿佛也以此告訴我們，少些奢望，憐取眼前，日日才是好日。而味蕾告訴我：我的根基在曲塘，我對那片土地的熱愛，自始至終未曾少卻一絲一毫。