原型范疇理論視角下“馕”的分析

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1.喀什大學；2.昌吉學院

一、原型范疇理論

原型范疇理論是認知語言學的基本原理，是認知語言學關于范疇劃分的理論。該理論對語言學，心理學和哲學等眾多領域影響深遠。原型范疇理論針對經典范疇理論提出的。根據經典范疇理論，范疇由充分必要條件決定：同一范疇內各成員地位相當；范疇邊界是清晰的。20世紀50年代，語言哲學的奠基人維特根斯坦提出了著名的家族相似性原理，此后Rosch首先創立了原型范疇理論，將其視為認知心理學的一項重要內容。Lakoff進一步發展了原型范疇理論 提出可理想化認知模型來解釋原型范疇。根據該理論，人們不可能完全認識外部世界，隸屬于同一范疇的成員之間并不存在共同特征，只具有家族相似性，特征不是二分的范疇邊界是模糊的，范疇內的成員地位不相同等。原型理論不僅存在與日常概念之中，同時也存在于詞匯意義，語言概念等語言結構中，語言結構中的運用體現在語音學，形態學，語義學，句法學，語法學等方面。

在劉麗莎(2012)中說，在同一范疇中范疇成員有隸屬程度上的差異，各成員之間關系是不平等的，以家族相似性為紐帶，向邊緣延申。范疇內部的各個成員由“家族相似性”聯系在一起，并非滿足一組充分必要的條件。“家族相似性”意味著范疇中所有成員都由一個相互交叉的相似性網絡聯結在一起。

二、[馕]的介紹

馕是一種面食，馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。主要的材料是，水，面粉，鹽，發酵粉(按照囊的種類用的材料也不一樣)。馕是一種圓形面餅。先以麥面或玉米面發酵，揉成面坯，再在特制的火坑(俗稱馕坑)中烤熟。馕坑也別具一格，由于地區不同，馕坑的形式和材料也不同。一般馕坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周用土塊壘成方形土臺;南疆一些地區則選用當地的硝來和泥做馕坑坯;這種馕坑大小不等，也成方形，根據人口多少來確定馕坑的大小。雖然馕坑的式樣很多，但有些馕卻不在馕坑里烤。例如有一種肉馕是在鐵鍋里用油炸成的。除此之外，還有一種古老的烤馕方法，即把馕埋在燒過的柴火熱灰里，不用翻，也不用看，半個小時后就烤熟了。吃時，吹掉表面的灰，其味道同樣可口。這些都是做囊的工具。

[馕]中成員具有的特性包括：面食，在馕坑里烤熟，有專門的制作工具，如：“馕坑”(直徑一般在六十厘米的無頂圓坑，馕沾水貼在四壁烤)，“馕針”(馕戳子，扎花紋用的)，“馕枕”(托馕的坯)等，形狀是圓的。

三、囊的種類

目前我搜集的馕的種類有32種。

按材質分類有17種：芝麻馕，蜂蜜囊，謝克爾馕(白砂糖馕)，瑪依馕(油馕)，皮牙子馕，扎克爾馕(雜糧囊)，肉囊，玫瑰花醬馕，辣皮子馕，葡萄干馕，巴達木馕，核桃馕，叟克塔(埋在柴火灰里烤出來的帶餡兒馕)，玉米馕，奶子馕，希爾曼馕(表面灑冰糖水的馕)，阿克馕(白面馕)。

甜肉馕按照制作工具來分兩種：鍋里煎熟的和馕坑里烤熟的，都叫肉馕。

按型性狀分類有9種：托喀西馕(最小的馕)，格吉德(窩窩囊)，艾麥克馕，卡特拉瑪馕(千層馕)，卡皮塔馕(最薄的馕)。

制作方法(用死面做的)：喀克旗馕和皮特爾馕。

制作工具來分來分5種：“奧爾馕”(用蒸籠蒸出來的馕)，“果西馕”(鍋里煎的肉餅)，“庫麥琪”(埋在柴火灰里烤出來的不帶餡兒馕)，烏加克馕(土爐子馕)，叟克塔(埋在柴火灰里烤出來的帶餡兒馕)。

按制作人來分的話有一種：阿依馕(在家做的馕)。

四、原型范疇理論下[馕]的分析

范疇成員之間的家族相似性使范疇內部構成一個連續體。所以奧爾馕，“果西馕”(鍋里煎的肉餅)，叟克塔(埋在柴火灰里烤出來的帶餡兒馕)還是庫麥西都具備馕的特征。“奧爾馕”(用蒸籠蒸出來的馕)，“庫麥琪”(埋在柴火灰里烤出來的不帶餡兒馕)，“果西馕”(鍋里煎的肉餅)，叟克塔(埋在柴火灰里烤出來的帶餡兒馕)雖然不是在馕坑里烤出來的，但還是具備了馕的其他特征，比如：圓形的，面食等等，所以它們屬于[馕]范疇的邊緣成員。范疇的邊界有模糊性，相領的范疇互相重疊，滲透。比如：“果西馕”(肉餅)和“叟克塔”(埋在柴火灰里烤出來的帶餡兒馕)它們倆都是帶餡兒的，是圓形的。“叟克塔”(埋在柴火灰里烤出來的帶餡兒馕)和“果西馕”(肉餅)都是是面食，但是它們不是馕坑里出來的，帶餡兒的，也不用“馕坑”、“馕針”、“馕枕”，那這兩個是不是[馕]，這是不容易分出來的，這是范疇邊界的模糊性。分種類的話,屬于按材質類的種類，也屬于制作工具來分的種類，比如：“果西馕”(肉餅)如果要分它屬于[馕]的那種類型，這個不還分，這是范疇的這是相鄰范疇的重疊。范疇原型與該范疇共有的特性最多與相鄰范疇的成員共有特征最少，范疇邊緣成員與該范疇成員相似的特征較少，而與其他范疇的成員相似性比較多，比如；白面馕“阿克馕”和窩窩馕共有的特征最多，但是“果西馕”(肉餅)和白面馕“阿克馕”共有的特征少，但是肉餅和[飯]范疇內的油餅相似性比較多，都是圓形的，制作工具是一樣的。

范疇成員依據所有特性的多寡，具有不同的典型性，因此范疇成員之間并不平等。比如：[馕]這個范疇中，“阿克馕”(白面馕)是最典型的成員，它具有[馕]的所有特性。窩窩馕，油馕，喀特力瑪等屬于典型性較高的成員，它們與馕的共同點特性相對較多。而“果西馕”(肉餅)和“叟克塔”(埋在柴火灰烤出來的帶餡兒馕)處于[馕]的邊緣位置，它們和馕共有的特性非常少。范疇呈放射狀結構，原型位于范疇結構的中心位置;多數范疇呈現的不是單一中心結構，而是多中心結構，即某些范疇通常具有多個原型，原型之間通過家族相似性獲得聯系。比如：[馕]范疇的成員“奧爾馕”(用蒸籠蒸出來的馕)它屬于馕，但制作方式和材質像饅頭，也可能屬于[飯]的范疇。也可以說“奧爾馕”(用蒸籠蒸出來的馕)的另一個原型是[飯]。

[馕]這個范疇的成員的發展也是，隨著人們對飲食的需求而變得，有寫人認為“庫麥琪”(埋在柴火灰里烤出來的不帶餡兒馕)是最早形成的馕，因為當初人們不知道用“馕坑”這個工具來做“馕”，后來人們發現面團埋在柴火灰不衛生，就發明了“馕坑”，有了“馕坑”以后，最初的馕是“阿克馕”(白面馕)，后來人們發現白面馕，因為有點薄時間長了就變硬，然后就馕的形狀進行了改進。后來為了有營養，在[馕]里面帶各種餡兒，表面上莫各種油，冰糖水，芝麻，白砂糖，巴達木，核桃等各種食物，所以到了我們這個時代，[馕]的種類越來越多了，它的營養價值也提高了很多。

五、結語

[馕]隨著社會的發展，隨著人們生活環境的變化和改善，隨著人們生活水平的提高，并對美食的追求而不斷地發展，它的種類也不斷增多。綜上所述是，本文從原型范疇理論出發對[馕]的分析，通過對[馕]的種類的分類，總結出[馕]的典型成員和邊緣成員，以及各成員之間存在的關系和特征。[馕]范疇的成員具有模糊性，相似性等的特征，[馕]范疇的典型成員的相似性特征比較明顯，但是邊緣成員和邊緣成員，或邊緣成員和典型成員之間相似性比較少比如窩窩馕和奧爾馕，著就是范疇邊界的模糊性。范疇原型與該范疇共有的特性最多與相鄰范疇的成員共有特征最少，范疇邊緣成員與該范疇成員相似的特征較少，而與其他范疇的成員相似性比較多，比如；[馕]范疇的成員“奧爾馕”(用蒸籠蒸出來的馕)它屬于馕，但制作方式和材質等方面像[飯]的范疇之內的“饅頭”，“饅頭”和“奧爾馕”相似性比較多。