老年人秋季如何飲食調養

文/北京醫院中醫科 高琰

中醫認為，秋天由于陽光漸收，而陰氣逐漸生長起來，萬物成熟，到了收獲之時，由熱轉寒，是“陽消陰長”的過渡階段。《黃帝內經》曰：“秋冬養陰。”秋冬養收氣，養藏氣，以適應自然界陰氣漸生而旺的規律，從而為來年陽氣生發打基礎，不應耗精而傷。秋屬金，在五臟屬肺。因此，秋季的飲食調養原則有以下幾點：

少辛增酸

所謂少辛，就要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋。少吃辛味，是以防肺氣太盛。中醫認為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。根據中醫理論，在秋天要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、薤、椒等辛味之品，可多吃一些酸味食物。

蘋果：味甘酸，性平，具有生津止渴、潤肺解暑、除煩、開胃降逆、益脾止瀉、通便的作用。

柚子：味酸、性寒，有理中除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛之效。

檸檬：味酸、微苦，性平，具有生津、止渴、祛暑等功效。

柑橘：味甘酸，性涼，具有生津止咳、潤肺化痰、醒酒利尿等作用，適用于胸熱煩懣、胃熱口渴、小便不利等病癥，食用時榨汁或蜜煎。

山楂：味酸、甘，性微溫，有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效。山楂既可生食，也可加工成果汁、果醬等多種食品。但山楂不宜與人參同食，亦不可多食，因多食耗氣、損齒、易饑，氣虛羸弱、脾胃虛弱及空腹不宜食用。

滋陰潤燥

干燥、蕭條、肅殺是秋季的主要特征，人們常感到口干舌燥、鼻塞咽干、唇焦舌紅、咳嗽無痰、皮膚干裂、大便干燥等不適，根據中醫“燥則潤之”的治療原則，秋天要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。

梨：性寒、味甘，有潤肺、清熱、消痰、止咳等功效。適用于秋燥或熱病傷陰所致的干咳、口渴、便秘，以及內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。推薦食用雪梨銀耳羹，做法如下：雪梨2個、貝母5 克、銀耳50 克、冰糖100 克，貝母用醋浸，雪梨切片，銀耳泡軟后去掉硬根，鍋內加水，放入梨、銀耳、貝母、冰糖，煮半小時后溫服，可益氣、滋陰、止咳。梨性寒涼，故脾胃虛寒之嘔吐、肺寒咳嗽、便溏、腹痛者應慎用。

芝麻：性味甘平，入肝、腎、肺、脾經，質潤清香，性緩而降。芝麻有養陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功，適用于老年人陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈、頭發早白、目暗不明，風痹癱瘓，腰膝酸軟。常用黑芝麻、白茯苓、生地黃、天門冬各240 克，研細散，每服3～6 克，食后溫水服下，可強壯身體，益壽延年。

蜂蜜：味甘酸，性平，具有滋補、強壯、益肝、健脾的功用。對于脾胃虛弱、食少腹痛、肺虛久咳、習慣性便秘等，具有一定的療效。飲用蜂蜜的方法簡單，可單獨喝，也可用溫白開水沖著喝，還可在喝稀飯、豆漿、牛奶時加一湯匙等。老年人每天一般用量為50～100 克為宜。老年性便秘患者，用蜂蜜50 克，水沖服早晚各一次。

百合：百合味甘、淡，性微寒，具有潤肺止咳、清心安神的作用，適用于治療肺熱、肺燥咳嗽、癆嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等癥。推薦食用蓮子百合羹，做法如下：選取蓮子、百合各30 克，精瘦肉200 克。先將蓮子、百合清水浸泡30 分鐘，再將精瘦肉洗凈，用水焯一下撈出。然后鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟，可放適量精鹽、味精調味。該食方具有清潤肺燥、止咳消炎的功效。

潤補五臟

秋季養陰首先要潤燥，飲食養生要以“潤”為宗旨，即“潤補”。秋季選擇潤補的食品，要遵循甘淡清溫，易于消化。

銀耳：又稱白木耳，其性平，味甘、淡，養陰生津作用比黑木耳強，具有滋陰養胃、潤肺生津、益氣和血、補腦強心、提神補腎等功效。銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。長期食用使人精力旺盛，延年益壽。推薦食用百合銀耳粥，做法如下：選擇滋補肺陰、清除燥熱的百合、銀耳、蓮藕、銀杏、蓮子、菱角等食材熬煮成各種保健粥，皆可潤肺養肺。

燕窩：性味甘、平，有養陰潤燥、益氣補中、延年益壽的功效，補而不燥，潤而不膩，非常適合秋季潤補。《本草求真》謂其“入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也”。老年痰喘可用白梨1 個去心，燕窩5 克，先用開水泡，再加入冰糖5 克蒸熟，每日早晨服下。體虛自汗者取黃芪20 克、燕窩5 克，煎服，每日2 次。

海參：味咸，性溫，補腎益精，養血潤燥。可內服煮食，煎湯或入丸劑。《五雜俎》謂：“其性溫補，足敵人參，故曰海參”，是一味滋補食品。海參250 克，當歸、黃芪、巴戟天、破故紙各30 克，燉服，可治腰痛、夢遺、陽痿、遺精等；海參、木耳、豬大腸同煮食用可治虛火燥結。

冬蟲夏草：味甘，性平，歸肺、腎二經，能平補陰陽，是秋季潤補之上選。既補肺陰，又益腎陽，兼止血化痰。用于久咳虛喘、癆嗽咯血，多與沙參、麥冬、阿膠、川貝等養陰潛肺、止血化痰藥同用。由于蟲草藥力緩和，需久服方能見效。

靈芝：味甘，性平，無毒，歸肺、心、肝、脾經。靈芝具有養心安神，補肺益氣，滋肝健脾作用。靈芝是傳統的滋補強壯、扶正固本、抗衰防老、延年益壽的珍貴藥物，古代流傳靈芝是“治百病”的“仙藥”。目前服用靈芝制劑也很普通，靈芝制劑種類繁多，如靈芝孢子粉、靈芝片。靈芝藥性平和，補益作用和緩，長時間服用才起作用。由于靈芝滋補功效強，高血壓患者不宜多服。

老年人的臟腑脾胃功能相對較弱，秋季飲食應堅持多樣清淡、溫熱熟軟、少食多餐為原則。老年人以食治疾，勝于用藥。中醫養生家認為：凡老年人有患，宜先食治；食治未愈，然后命藥，此養老年人之大法也。