臨期食品，到底能不能買

文/中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

“有些食品快到保質(zhì)期了，還能不能買呢？”“網(wǎng)上有些臨期食品（臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品）打折優(yōu)惠力度不小，是否值得買呢？”“食品放過期了，還能不能吃呢？”最近網(wǎng)上相關(guān)討論很多。這里說說我的看法。

首先，對(duì)合格的預(yù)包裝食品來說，在保質(zhì)期內(nèi)就不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。原則上，不要因?yàn)榭斓狡诹司椭苯尤拥簦灰称窢顟B(tài)、風(fēng)味正常，就可以吃。而且對(duì)那些保質(zhì)期特別長的食品來說，只要不拆開包裝，過期幾天到幾周時(shí)間，和過期之前幾天相比，其品質(zhì)變化并不大。例如，真空包裝的糧食、罐頭、軟罐頭、餅干之類，保質(zhì)期在1～2 年之間。在到期之前45天，它們就進(jìn)入了臨期范疇。雖說一些維生素的含量會(huì)隨著接近保質(zhì)期而逐漸下降，但對(duì)一個(gè)保持期長達(dá)365 天的食品來說，到期前50 天與到期前30 天，成分能有多大區(qū)別？

如果真的想揀“臨期食品”這種便宜的話，是可以的。只是心里一定要明白下面幾點(diǎn)：

第一，有些食物營養(yǎng)價(jià)值很低，比如薯片、酥性餅干、糖果和甜飲料，即便是新出廠的，都不值得多吃。如果因?yàn)閮r(jià)錢有優(yōu)惠而特意購買，大量囤貨，盡情貪吃，那恐怕受損的還是自己的健康。

第二，過期的食品不等于一定存在食品安全問題，但需要自己綜合判斷。對(duì)于長貨架期的食品來說，只要儲(chǔ)藏條件符合要求，大部分情況下臨期產(chǎn)品可以購買，但畢竟過期之后生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不為它做品質(zhì)承諾，到底是否有品質(zhì)降低或安全風(fēng)險(xiǎn)，需要自己來判定。對(duì)真空包裝的雜糧、豆子之類的食物來說，如果包裝沒有破損，品質(zhì)是比較穩(wěn)定的，過期之后，只要沒出現(xiàn)腐敗、長霉、變味的問題，完全是可以正常食用的；持續(xù)冷藏的酸奶過期兩三天，如果風(fēng)味和味道正常，通常也不會(huì)有什么問題。

但另一方面，一些包裝不夠可靠的長貨架期的食物，還是盡量購買新出廠的比較好。比如，一些富含油脂的堅(jiān)果類零食，如果不是真空/充氮包裝，那么隨著時(shí)間推移，脂肪氧化會(huì)越來越嚴(yán)重，維生素E 含量是持續(xù)下降的。可能在保質(zhì)期限到來之前，過氧化值指標(biāo)就已經(jīng)超了，甚至產(chǎn)生了不愉快的哈喇味，這時(shí)候酸價(jià)可能也已經(jīng)超標(biāo)，不適合食用了。

第三，需要冷藏、冷凍的產(chǎn)品，或短貨架期食品，最好購買最新上架的產(chǎn)品。對(duì)那些需要冷藏、冷凍的食品，過期產(chǎn)品真的不能隨便買。因?yàn)橐坏┟撾x了冷鏈，或者冷藏、冷凍溫度達(dá)不到要求，或者環(huán)境溫度過高，食品是會(huì)“提前過期”的。如冷藏的巴氏奶，如果沒有一直放在冷藏柜里，在室溫下放置幾小時(shí)，它就會(huì)提前過期。夏天這種情況經(jīng)常能見到，在沒有到期之前，產(chǎn)品就分層、發(fā)酸、味道不對(duì)了。把它煮一下，甚至?xí)l(fā)生絮狀物。這樣的奶就是細(xì)菌超標(biāo)的表現(xiàn)，千萬不要給幼兒和老人喝，胃腸敏感、抵抗力差的人也不能喝。需要冷藏的豆制品也有類似的問題。豆制品的抗菌能力比奶類還要弱，一旦脫離冷鏈環(huán)境，或者過了保質(zhì)期，滋生危險(xiǎn)致病菌的可能比奶類還要大。所以買新出廠的產(chǎn)品最安心。

第四，買打折的臨期食品，一定要及時(shí)消費(fèi)掉，或者及時(shí)降溫儲(chǔ)藏。買了臨期食品，只要自己能及時(shí)吃掉，并不吃虧。但如果在自己家里放過期，那就有點(diǎn)虧了。特別是對(duì)保質(zhì)期只有幾天的食品來說，大量買臨期食品是有風(fēng)險(xiǎn)的。如面包、饅頭，一旦環(huán)境溫度高于20℃～25℃的范圍，容易提前過期。于是，商家會(huì)在到期前兩天就開始“買一送一”。當(dāng)時(shí)看著是個(gè)便宜，但如果買多了，自己一兩天內(nèi)吃不完，回家之后變味、發(fā)霉，可就真的有安全隱患了，而且經(jīng)濟(jì)上也并不合算。

那么，已經(jīng)買回來過多的臨期食品，應(yīng)當(dāng)怎么辦呢？補(bǔ)救方法是趕緊降溫儲(chǔ)藏。按化學(xué)和生物學(xué)的規(guī)律，環(huán)境溫度越低，發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的速度就越慢，微生物繁殖就越慢，實(shí)際保質(zhì)期就越長。一種產(chǎn)品如果在室溫下能放7 天，放在4℃下至少保存半個(gè)月問題不大。如果冷凍起來，3 個(gè)月甚至更久也不會(huì)變質(zhì)。所以，如果發(fā)現(xiàn)買來的面包明天就到期了，量有點(diǎn)大，幾天吃不完，建議分成一次能吃完的小份，放在冷凍室里保存，慢慢享用。當(dāng)然，這只是權(quán)宜之計(jì)，千萬不要一直放在冰箱里忘掉，浪費(fèi)不少電費(fèi)之后，最后還是吃過期的東西，那就虧大了。

第五，有些食物要特別小心“修改保質(zhì)期”，吃之前要?dú)€(gè)菌、消個(gè)毒。超市和農(nóng)貿(mào)市場那些熟食肉類、各種豆制品，一旦過期，就很有可能微生物超標(biāo)，存在食品安全隱患。有些銷售人員擔(dān)心經(jīng)濟(jì)損失，把標(biāo)簽撕掉，再換個(gè)日期，實(shí)際上是銷售過期熟食，這種情況屢有發(fā)生。所以，在購買這類食品的時(shí)候，一定要小心“臨期打折”。即便看到標(biāo)簽上寫著沒有過期，買來熟食之后也不要直接入口，而是要好好加熱殺菌，然后用最快的速度吃完。不能馬上吃完的話，還是建議冷凍起來。取出食用之前，不要忘記再加熱殺菌。

第六，從社會(huì)角度來說，需要建立監(jiān)督管理機(jī)制。對(duì)于大規(guī)模購買臨期食品來用于現(xiàn)場制作食品原料的商家，要有一個(gè)監(jiān)督管理的機(jī)制。比如，餐館、小吃店、飲品店等，有可能大量購買這些臨期食品，以便降低制作成本。本來，用于大規(guī)模制作時(shí)可以盡快地把臨期食品用掉，避免浪費(fèi)，這是一件好事。但是，如何避免他們?cè)谑称吩线^期很久、品質(zhì)變差之后還在使用？這就是一個(gè)監(jiān)督管理的問題了。

總之，食物來之不易，不能浪費(fèi)。臨期食品也不能一扔了之，但也不能掉以輕心。了解相關(guān)知識(shí)，及時(shí)食用或降溫儲(chǔ)藏，可以幫助我們減少食品的過期浪費(fèi)。但是，最重要的不是如何購買降價(jià)的臨期食品，而是選擇那些營養(yǎng)價(jià)值高和新鮮的食物，合理搭配食用。對(duì)身體好，才是真的好，長期而言，才是真的吃得合算。