農產品地理標志保護產品——響水西蘭花

張德蘭 徐亞蘭 趙丹 吳婧

西蘭花，又稱青花菜，是響水縣最具特色的農產品，響水縣常年種植面積穩定在10 萬畝（6 667 hm2）。 2018 年， 響水縣榮膺 “中國西蘭花之鄉”，“響水西蘭花”先后獲得農產品地理標志證明商標和農產品地理標志登記保護。

1 地域范圍

響水西蘭花農產品地理標志地域保護范圍包括響水縣南河鎮、陳家港鎮、雙港鎮、小尖鎮、響水鎮、黃圩鎮、大有鎮和運河鎮，共 8 個鎮、128 個村（居）。地 理 坐 標 ：東 經 119°31′02″~120°02′03″，北 緯 33°57′56″~34°23′25″。 地 域 保 護 總 面 積6 647 hm2，產量 185 000 t。

2 獨特的自然生態環境

響水縣地處蘇北沿海， 屬黃淮沖積平原和海相沉積地區， 土壤以油泥土和沙心油泥土為主，質地黏重，代換量大， 西蘭花生長后勁足， 葉綠素含量高， 花球色澤濃綠；土壤平均 pH 值為7.8，有機質含量為23.72 g/kg，速效鉀為178 mg/kg；弱堿性、富含有機質和鉀，獨特的土壤特性不僅非常適合西蘭花生長，且能提高西蘭花的抗寒性和抗旱性，更能促進其對氮元素的吸收，從而使西蘭花蕾變細、蕾粒均勻，在提高花球質量的同時，提高花球緊實度。響水縣年均降水量966.5 mm，東臨黃海，北枕灌河，南部有中山河，西部有通榆大運河，地下水源充足，灌溉水潔凈充裕，旱能灌、澇能排。 響水縣地處中國南北自然地理分界線北側的南緣，光照充足，氣候溫和，四季分明，近20 a 平均氣溫14.4℃，年日照時數 2 122.2 h， 無霜期 226 d；一般每年的 4～5 月（春夏）、10～11 月（秋冬），平均氣溫均在20℃以下， 地理及氣候優勢突出，十分適合西蘭花生長，而此時的北方和南方均因溫度原因不太適宜西蘭花的生長，因而響水是全國春夏和秋冬之際西蘭花的最佳生產帶。

3 發展現狀

響水西蘭花常年種植面積穩定在6 667 hm2， 其中核心區集中連片面積2 667 hm2， 全國最大，形成東西長10 km 的西蘭花海，年產優質西蘭花125 000 t，全產業鏈總產值12.6 億元。 現有年育苗能力4 000 萬株以上的工廠化育苗中心4 個，總面積150 000 m2，3 000 m3以 上 的 冷庫 22 座，總庫容近 188 000 m3，速凍加工企業2 個，年加工能力20 000 t， 已初步形成育苗、種植、分揀分級、冷藏保鮮、冷鏈物流、速凍加工的全產業鏈條。 全縣現有6 個經營主體，獲得4 個西蘭花有機食品、3 個西蘭花綠色食品認證；響水西蘭花暢銷北京、 上海等各大城市， 外銷日、韓、美、以色列等國家和地區。西蘭花全產業鏈帶動近3.5 萬農民創業就業，500 多戶建檔立卡低收入戶脫貧致富； 小小西蘭花，已成為農民增收的“致富花”“幸福花”。

4 特定的生產方式

4.1 產地環境

西蘭花產地選擇在遠離污染源、排灌良好、地力肥沃的油泥土和沙心油黏土地塊，土壤通透性好，耕作層深厚，實行毛豆/鮮食玉米—西蘭花輪作，產地環境質量符合NY/T 391 要求。

4.2 栽培管理

①品種選擇 選擇綜合性狀優良的抗逆抗病品種，如中熟品種：耐寒優秀、臺綠6 號、臺綠3 號、青城 5544；中早熟品種：喜迎門、早生滬綠、甬秀60、浙青70 等。 種子質量符合GB 16715的要求。

②栽培季節 秋季7~8 月播種，10～11 月采收；春季 12 月至翌年 2 月播種，4～5 月采收。春季栽培以保護地為主。

③育苗 a.育苗設施。 響水西蘭花全部采用工廠化育苗，主要設施設備有：高標準的大型溫室，自動精量播種流水線，隔熱、保溫、 保濕性能良好的催芽室，鋼結構移動式苗床， 催芽車，基質和穴盤。

b.播量與播種。每 667 m2大田用種量20 g 左右。 基質用解壓機解壓打散后， 按基質∶珍珠巖∶蛭石=6∶3∶1 的比例加入珍珠巖和蛭石，放到基質攪拌機中攪拌，攪拌的過程中不斷淋入水并充分攪勻， 直至基質含水量在30%左右。 西蘭花育苗通常用54 cm×28 cm 的 128 孔或與移栽機械相配套的塑料穴盤；如使用舊穴盤， 需用高錳酸鉀1 000倍液浸泡10 min 清洗消毒，或用50%氯溴異氰脲酸可溶性粉劑 800～1 000 倍液浸泡 30 min清洗消毒。 采用干籽播種，每穴播1 粒， 用珍珠巖和蛭石蓋籽，厚度為 1.0～1.5 cm， 蓋籽后澆水， 確保澆水后基質含水量達50%~60%。 冬春育苗要催芽，催芽室內溫度控制在28℃左右，相對濕度在80%~90%， 催芽時間為2~3 d，待80%以上種子破殼即可結束催芽，移入育苗溫室的育苗床上。

c.苗床管理。 冬春育苗用加溫設備和保溫設施增溫、保溫，夏秋育苗用遮陽網（晴天白天覆蓋，遮陽率控制在50%～60%，夜間和陰天揭去） 和水簾風機降溫。 出苗前， 溫室內溫度白天20～30℃，夜間 15～20℃；齊苗后，白天 20～25℃，夜間 15～18℃；第一片真葉出現后，白天20～25℃，夜間 13～18℃。 出苗期至子葉展開前， 當發現基質表面發白時，少量多次澆清水，控制基質含水量在30%左右；在第一片真葉出現前適度控制肥水， 防止高腳苗；第一片真葉出現后，保持干濕交替；結合澆水適當施肥。 在育苗過程中每5～7 d 變換一次苗盤在苗床上的位置，保證幼苗長勢一致。 定植前 5～7 d 開始煉苗。

d.壯苗標準。 夏秋苗齡30～35 d， 冬春苗齡 40～50 d， 葉齡4～6 葉 1 心，株高 8～12 cm，長勢均勻，根系發達，根莖粗壯，葉片肥厚，葉面有蠟質，無病無蟲。

④整地定植 a. 整地施肥。前茬作物采收結束后， 立即滅茬， 每667 m2撒施商品有機肥450 kg+生物菌肥50 kg，用機械深翻 30 cm 以上。定植前 5～7 d，每 667 m2撒施或條施 45%（NP2O5-K2O=15-15-15）的三元復合肥 35～40 kg+硼肥 1 kg， 用機械拌和耙平。 所施肥料符合NY/T 394 要求。

b.作畦。 一般機械化移栽，畦面寬90 cm 或200 cm，溝寬、深20 cm，根據機械型號每畦栽2 行或 4 行； 如人工移栽的，畦面寬300 cm，溝寬、深 30 cm，每畦栽6 行。 開溝后精整畦面，鋪設滴灌帶，覆蓋地膜（秋季栽培不覆地膜）。

c.定植。秋季早熟耐熱品種8月上中旬定植，中熟品種8 月中下旬定植， 最遲不超過 9 月 5日。早春大棚栽培立春（2 月3~5日）前后1 個星期定植；小拱棚栽培2 月中下旬定植；地膜栽培3 月上中旬定植。 實行大小行機械化或人工定植，大行距 70～80 cm，小行距 40 cm， 株距 35～40 cm，秋季栽培每 667 m2定植3 000 株左右， 冬春栽培667 m2定植3 300 株左右。 定植時將大小基本一致的幼苗定植在一起，采用“品”字形定植，定植深度4～5 cm， 以不蓋住子葉為宜，定植后苗坨覆土1 cm， 蓋土稍壓，必須使苗坨與土壤接觸緊密。定植后必須立即澆透定根水，確保幼苗坨全部濕潤，0～20 cm 土層含水量達50%。

⑤田間管理 a. 溫度管理。早春西蘭花定植后緩苗前棚內溫度最高不超過30℃，緩苗后最高溫度不超過25℃，棚內要掛溫度計，隨著氣溫不斷升高，結合天氣情況， 逐步加大放風量、撤去覆蓋物。秋季栽培結球期氣溫最高不超過22℃， 最低不低于5℃。

b.肥水管理。 使用水肥一體化技術進行肥水管理。 促葉肥：第 1 次在定植后 10～15 d 結合澆水，每 667 m2施尿素 10～15 kg。第2 次在第1 次施肥后10～15 d（8~10 片真葉）， 每 667 m2施45%（N-P2O5-K2O =15-15-15）三元復合肥 15 kg。結球肥：在現蕾初期（30% 的花球直徑達1 cm 時）每 667 m2施尿素 10 kg+45%（N-P2O5-K2O=15-15-15）三元復合肥15 kg 或復合肥25~30 kg。保球肥：秋季栽培采收前2~3 d，視天情、 苗情適當增施保球肥，一般每 667 m2施 33%（N-P2O5-K2O=28-0-5）復合肥 15 kg 或尿素10 kg。 所施肥料應符合NY/T 394 的要求。

c.水分管理。 西蘭花需水量大， 除定植時澆好定根水外，定植后3 d 左右應再澆1 次透水，之后保持土壤見干見濕，直至花球形成，特別是結球期要保證水分供應；多雨季節注意及時排除田間積水，防止漚根。

d.中耕松土。 露地未覆地膜的田塊，在定植后7 d 左右進行第 1 次中耕松土， 一般每7～10 d中耕1 次，直至封行。

e.摘除側枝。 側枝多影響主花球產量，主花球采收前的側枝要及時摘除。去側枝以晴天上午為宜，禁止陰雨天操作。

⑥病蟲害綠色防控 西蘭花主要病害有猝倒病、 立枯病、霜霉病、 黑斑病和黑腐病等；主要蟲害有小菜蛾、菜青蟲、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、蚜蟲、粉虱、六斑菜蝽、黃條跳甲、蝸牛及地下害蟲等。

a.農業防治。 包括選用抗病品種，合理輪作，土壤（基質）、穴盤、種子消毒，清潔田園，深翻土壤，合理肥水管理等。

b.物理防治。 防蟲網阻隔：育苗時，在育苗棚頂部及四周覆蓋 25 目防蟲網，阻隔斜紋夜蛾、煙粉虱等害蟲在植株上產卵；色板誘殺：用黃板誘殺美洲斑潛蠅、蚜蟲、白粉虱、煙粉虱，藍板誘殺薊馬， 平均每667 m2懸掛24 cm×20 cm 規格的色板 30張， 懸掛高度為距離作物頂端20 cm 左右；殺蟲燈誘殺：利用殺蟲燈誘殺斜紋夜蛾、 螻蛄、金龜子等，設置殺蟲燈時，單燈的控制面積為1.0~1.3 hm2，掛燈高度為1.2 m 左右。

c.生物防治。性誘劑誘殺：在田間分散放置性誘捕器誘殺甜菜夜蛾、小菜蛾等，每 667 m2放置誘捕器 2～3 套， 誘捕器底部高出植株頂部20 cm，且隨著植株生長及時調整高度，誘芯的有效期一般為30 d 左右， 要及時更換、 清理誘芯； 掛迷向絲：每667 m2掛 30 根； 利用生物農藥防治病蟲害；利用腐霉菌、木霉菌等生物菌肥防治土壤連作障礙。

d.化學藥劑防治。 農藥使用符合NY/T 393 要求， 因在西蘭花上注冊登記的農藥較少，所用農藥參照十字花科蔬菜和花椰菜。化學防治時要按照綠色防控的要求，選擇高效、低毒、低殘留農藥， 嚴禁使用禁限用農藥，控制施藥劑量（或濃度）、施藥次數和安全間隔期。

⑦適期采收 當主花球長至11 cm 以上， 花蕾尚未開散，花球緊實，色澤鮮綠時，要根據品種特性和產品用途適時采收。采收時，將花球連同肥嫩花莖一起采下，花球頂部到莖稈底部的長度為 15~16 cm， 保留 2～3 片外葉護花，削除多余葉片時應留0.8～1.0 cm 的葉柄。 裝入塑料周轉箱中， 碼放時注意保護花球，裝筐不可過滿，上面覆蓋一層葉片， 當氣溫高于18℃或遇大風時，筐上要蓋遮陽網。

5 產品質量特色及采后處理

5.1 產品質量特色

獨特的產地環境和特定的生產方式，鑄就了響水西蘭花以下產品質量特色： 花球圓緊，半球形，直徑在 11～14 cm，球莖高12～15 cm，單球質量≥300 g，花球端正圓整，緊實無空心。 蕾粒均勻，直徑＜2 mm，顏色青綠，且內外均勻一致， 無黃心及白蕾等，邊緣蕾粒無開散，口感清爽，味道鮮美。 產品質量符合NY/T 746 的要求。

5.2 采后處理

①分揀分級 采收后的西蘭花，按照青花菜等級規格NY/T 941 的要求進行分揀分級， 然后立即放入-1℃的保鮮庫，在3～6 h 內將花球中心溫度降至3℃。

②包裝 挑選修整保鮮后的西蘭花，后裝入出口或內銷專用泡沫箱，裝箱要求為：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，出口每箱凈質量7.5 kg， 裝入西蘭花球的數量為24～33 個/箱（根據不同出口國而定）； 內銷的凈質量根據實際情況定，一般10 kg/箱，裝入西蘭花球的數量為 24～36 個/箱；每箱放 2 層，2 層中間加 1 層 網墊，最上面1 層加保鮮膜，保鮮膜上再加1 層冰拍實。在箱外側噴打防水標志、生產批號、生產日期、規格等。 產品包裝要符合NY/T 658 的要求。

③冷藏運輸 包裝后立即放入溫度為-3℃，空氣相對濕度為90%～95%的冷庫冷藏，2 h 以后， 方可進入全程冷鏈車運輸，運輸車廂溫度要全程控制在-1℃。 產品貯運應符合 NY/T 1056 的要求。

5.3 生產記錄

對產品生產地點，生產過程中投入品、 田間管理、 收獲、包裝、 貯藏和銷售進行詳細記錄，建立農產品質量安全管理追溯體系，生產記錄應保存2 a。

6 速凍加工工藝流程

響水西蘭花速凍加工HACCP 計劃工藝流程： 原料驗收 （OPRP1） → 冷 藏 保 存 （0~5℃）→分切挑選→風選去雜→鹽水驅蟲清洗→清洗→漂燙（CCP1，95℃蒸汽）→冷卻→瀝水→挑選→速凍（≤-30℃）→大中性包裝→入庫貯存（≤-18℃）→挑選→裝袋稱重包裝 （內袋噴印）→金屬檢測（CCP2）→成箱（紙箱噴印）→入庫貯存（-18℃）→出運（-18℃）。

7 西蘭花功效及特色菜肴

7.1 西蘭花功效

西蘭花富含蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、蘿卜硫素等營養物質，其營養價值首屈一指，有“蔬菜皇冠”之美譽。 據國內外最新研究， 西蘭花具有防癌抗癌、 保健美容、保護血管、降低血脂、保護視力五大功效， 是世界公認的健康食品。

7.2 西蘭花特色菜肴

西蘭花以綠色花球和肥厚嫩莖為食用產品，以西蘭花為食材制作的特色菜肴深受人們喜愛。 特色菜肴主要有：涼拌西蘭花、清炒西蘭花、風味海鮮西蘭花、臘腸（肉）炒西蘭花、西蘭花炒雞蛋、 西蘭花蝦仁豆腐湯、西蘭花三文魚炒飯、 西蘭花飯團、西蘭花蛋卷以及西蘭花配色的各式菜、飯、點心等。