《紅樓夢(mèng)》里的養(yǎng)生美食

文/一銘

“我學(xué)的是中藥，或許是骨子里就有種對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的喜歡吧，休息時(shí)也會(huì)穿上漢服出去拍照，或是精心觀察身邊的市井生活，品味中華文明的傳承。”浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬杭州市一醫(yī)院中藥房主管中藥師、杭州市金牌健康宣教好講師王倩婷這樣介紹自己。

王倩婷與《紅樓夢(mèng)》結(jié)緣，始于2015年。杭州市第一屆青年中藥師健康宣教演講大賽上，她因繪聲繪色解說(shuō)了備受賈府人推崇的一碗米湯而榮獲第三名佳績(jī)。

當(dāng)傷風(fēng)感冒的時(shí)候，賈府上上下下的人都不是急于吃藥，而是先喝米湯，通過(guò)“凈餓”之法健脾養(yǎng)胃，若兩三天后仍不好，才考慮輔助用藥。且米湯的養(yǎng)生功效還有許多，就好似一款“萬(wàn)能藥”。她的這一番講解，引得眾人紛紛稱道。

從此，王倩婷對(duì)《紅樓夢(mèng)》養(yǎng)生研究的興趣被激起而一發(fā)不可收拾。2017年，她又參加了杭州首屆金牌健康講師大賽，再次以《紅樓夢(mèng)》養(yǎng)生為主題，獲得了優(yōu)異成績(jī)。如今，她的相關(guān)課程深受杭州市民歡迎，很多社區(qū)邀請(qǐng)她去開(kāi)辦講座，來(lái)聽(tīng)的人都非常認(rèn)真，拍照的、記筆記的，他們覺(jué)得她講的內(nèi)容既科學(xué)又實(shí)用。

接下來(lái)，就讓王倩婷帶領(lǐng)各位讀者，走近活色生香的《紅樓夢(mèng)》，學(xué)學(xué)其間蘊(yùn)含的養(yǎng)生門道。

鵝脯 利肺潤(rùn)喉

第六十二回，柳家人為寶玉送來(lái)了一個(gè)食盒，唱戲的芳官為了保護(hù)嗓子，便特意挑了其中幾塊鵝脯食用。

鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，也很適合老年糖尿病患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴之功效，可利肺、潤(rùn)喉、下氣，對(duì)呼吸系統(tǒng)有益，所以極其適合久咳不愈或身體虛弱的人在冬日進(jìn)補(bǔ)。

油炒枸杞芽?jī)?補(bǔ)虛益精

第六十一回，探春和寶釵要吃“油炒枸杞芽?jī)骸薄?/p>

枸杞芽?jī)壕褪氰坭降哪廴~，富含甜菜堿、蘆丁及多種氨基酸和微量元素，具有補(bǔ)虛益精、清熱明目、軟化血管的功效，可清炒、涼拌、煮粥或泡茶食之。

茄鲞 軟化血管

茄鲞是《紅樓夢(mèng)》中寫得最為詳實(shí)的一道菜，不但有步驟，甚至連配料都描寫得清清楚楚。

鲞在過(guò)去是“魚(yú)干”的意思，茄鲞也就是茄子干。茄子中含有豐富的維生素P和抑制角苷，能夠軟化血管，降低膽固醇，對(duì)于動(dòng)脈硬化、高血壓和高血脂都能起到輔助治療的作用。

豆腐皮包子 延緩衰老

顧名思義，就是用豆腐皮代替面粉，用木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。豆腐皮包又叫“長(zhǎng)壽包”，據(jù)說(shuō)，在清朝是一種宮廷貢品。

木耳與豆腐皮都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，可清熱養(yǎng)胃、止咳止汗，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還有鐵、鈣等人體所必需的多種微量元素，有延緩衰老、養(yǎng)顏美容的作用。對(duì)于“三高”人群來(lái)說(shuō)，也是一道可常吃的健康食品。

奶油松瓤卷酥 潤(rùn)腸通便

奶油松瓤卷酥在書(shū)中出現(xiàn)過(guò)多回，是一道滿族的特色點(diǎn)心。

松瓤，其實(shí)就是松子仁，具有潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺止咳的功效，適用于腸燥便秘、肺燥干咳的癥狀，因其瀉下作用較弱，尤其適合習(xí)慣性便秘的老年人。松子進(jìn)補(bǔ)既可單用，也可做成糕點(diǎn)、飲料、粥醬菜肴之類的食品服食。

棗泥山藥糕 補(bǔ)中益氣

棗泥山藥糕是秦可卿在病倒之后服食的滋補(bǔ)糕點(diǎn)。紅棗、山藥均為人所共知的補(bǔ)虛佳品，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，山藥更是能夠益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎，對(duì)于身體虛弱、乏力倦怠的人不失為一種藥食兼用的美味糕點(diǎn)。

粥 養(yǎng)胃健脾

通觀全書(shū)，提到的干飯極少，粥類品種卻頗多。有健脾養(yǎng)胃的單味粥如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥等；也有加了配料的粥，如益氣養(yǎng)陰、最適體弱者或老人食用的鴨肉粥；滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)益虛損的燕窩粥；還有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的紅棗粳米粥等等。

賈府人愛(ài)喝粥，雖然只是“飯飽弄粥”的閑情逸致，但對(duì)于同賈府人一樣容易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，多食用粥不僅有助于消化，還能養(yǎng)胃健脾。如果節(jié)假日大魚(yú)大肉吃太多，不妨喝點(diǎn)清粥解膩刮油。

酸筍雞皮湯、 雞髓筍 清熱營(yíng)養(yǎng)

這兩道菜主要食材是雞和筍。雞肉可溫中益氣，鮮筍則能清熱消斑、消食通便，酸筍更有解酒的作用。所以寶玉在酒后為了不至于太醉，連忙喝了兩碗酸筍雞皮湯；而深諳養(yǎng)生之道的賈母，更是要將營(yíng)養(yǎng)豐富的雞髓筍特意留給最寵愛(ài)的寶玉了。

茯苓霜 延年益壽

茯苓霜其實(shí)就是中藥白茯苓碾碎磨成的粉末。書(shū)中介紹了詳細(xì)的服用方法：用牛奶或滾白水將茯苓霜沖開(kāi)調(diào)勻，每日晨起吃上一盅。

自唐宋以來(lái)，人們便有服食茯苓的風(fēng)氣。到了清朝，慈禧太后也服食它用來(lái)延年益壽、美容養(yǎng)顏。茯苓有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效，其中含有的多糖物質(zhì)具有較好的抗癌作用，還能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)久病、體弱者和老年人均有幫助。

茶 消食解膩

賈府人愛(ài)飲酒也愛(ài)喝茶，不同時(shí)間、不同的人喝茶也不盡相同。賈母在吃完油膩的食物后，不喝偏涼的六安茶而要喝偏溫的老君眉；寶玉生日吃了壽面不消化，要喝的“女兒茶”其實(shí)就是普洱茶，具有消食之功。

喝茶可以解膩助消化，王倩婷推薦大家平日里喝由炒山楂、炒麥芽、炒谷芽三種藥食同源之物配成的“消食茶”也不錯(cuò)。當(dāng)葷菜吃太多覺(jué)得油膩時(shí)，炒山楂的比例適當(dāng)增加；當(dāng)米面等主食吃撐時(shí)，則適當(dāng)調(diào)高炒麥芽和炒谷芽的分量。

水果 藥食同源

第五十三回寫到了兩樣鮮果：紅菱和雞頭。紅菱就是新鮮的菱角，可健脾益胃，除煩止渴。雞頭則是中藥芡實(shí)的別稱，為健脾止瀉、益腎固精的良藥，古藥書(shū)上更是有“嬰兒食之不老，老人食之延年”的記載，是藥食同源的補(bǔ)益首選。

果品在四季養(yǎng)生中的作用不可忽略。王倩婷給大家的建議是，以吃當(dāng)季水果為主，每天應(yīng)控制數(shù)量，以免過(guò)猶不及。