病從口入，居然連阿爾茲海默病也不例外

覃靜宇

根據2021年《第七次全國人口普查公報》[1]中的數據，全國人口中，60歲及以上人口約為2.6億人，占總數的18.70%，其中65歲及以上人口約為1.9億人，占總數的13.50%。與11年前的《第六次全國人口普查》[2]相比，老年人口比重分別上漲5.44個百分點和4.63個百分點。

老年人口比例的不斷攀升，意味著相關疾病的患病人數將同步增長，老年癡呆癥便是其中之一。阿爾茨海默病（Alzheimers disease， AD）是老年癡呆癥的主要亞型，發病占比高達60%～80%[3]。根據蘇州大學公共衛生學院研究人員的預測，到2050年，我國60歲以上阿爾茨海默病的患病人數約為2015年的2.35 倍[4]。

阿爾茨海默病是一種神經性退行疾病[3]，臨床上主要表現為記憶障礙、失語、大小便失禁等癥狀。患者的生活質量會受到極大影響，而且會給照顧患者的家屬帶來極大不便。由于發病突然，發病原因尚不明確，且患者多為老年人群，抵抗力相對較差，阿爾茨海默病一旦確診，完全康復的可能性極小[3]。此外，我國步入老齡化社會時間不長，針對老年人的醫療、社會服務等各方面的資源還在逐步建設當中[4]。因此，我們每個人都應該掌握相關知識，從源頭把控，從預防做起，減少患病可能性，為擁有一個健康、幸福的老年生活而努力。

主要病理標志：“斑塊”

大腦中β淀粉樣蛋白 （A-β） 的沉積是阿爾茨海默病的病理標志之一[3，5，6]。β淀粉樣蛋白是一種在阿爾茨海默病患者大腦中積聚的黏性蛋白質[5，6]。蛋白質積聚成難溶斑塊，是該疾病的標志[5，6]。許多治療阿爾茨海默病的方案都是針對這些斑塊來設計的，旨在去除或預防斑塊，從而治療或預防該病[5]。

膽固醇會導致“斑塊”形成

有研究發現，膽固醇會導致阿爾茨海默病的斑塊形成，大腦中產生的膽固醇可能在阿爾茨海默病的惡化中起關鍵作用[5]。

人體中有一種名為星形膠質細胞的腦細胞。這種常見的腦細胞會制造某種特定的膽固醇并將其分配給神經元。這種膽固醇是控制β淀粉樣蛋白的產生所必需的物質[5]。如果它發生積聚，將會導致β淀粉樣蛋白增加，促進斑塊的積累，進而增加阿爾茨海默病的患病概率[5]。通常情況下，神經元中的膽固醇保持在較低水平，從而限制β淀粉樣蛋白的積累[5]。但在阿爾茨海默病患者體內，神經元失去了調節β淀粉樣蛋白的能力，就會導致斑塊形成[5]。

如果能防止β淀粉樣蛋白的過度產生，也許可在一定程度上對抗阿爾茨海默病[5]。從這個角度考慮，若阻斷星形膠質細胞制造膽固醇，就能減少β淀粉樣蛋白的產生[5]。神經元中的膽固醇保持在低水平，會抑制β淀粉樣蛋白的積累，并使星形膠質細胞能夠通過膽固醇信號，調節β淀粉樣蛋白的積累[5]。不過，該研究給出的是人體自己產生的膽固醇對阿爾茲海默病的影響，并沒有直接指出來自于飲食中的膽固醇對該病的作用效果。但可以肯定的是，攝入過多的膽固醇會使血脂指標升高，這會為自體產生膽固醇提供原材料，將間接促進不良后果的發生。

因此可推測，不良飲食習慣會增加阿爾茨海默病的患病風險，而控制膽固醇攝入，增加膽固醇排出體外的通路，如增加膳食纖維的攝入，可以降低阿爾茲海默癥的患病風險。

肝臟對阿爾茨海默病的影響

另外一項研究發現，肝臟中產生的β淀粉樣蛋白會導致大腦中的神經變性[6]。該研究顯示，肝臟中所產生的β淀粉樣蛋白具有引起神經變性的能力，是導致人類阿爾茲海默病等疾病發生或進展的潛在因素[6]。

研究人員采用的實驗對象，是一種能在肝臟中產生人類β淀粉樣蛋白的小鼠[6]。β淀粉樣蛋白質搭載富含甘油三酯的脂蛋白游離在血液中，并從外周進入大腦[6]，隨后小鼠出現神經變性和腦萎縮，并伴隨產生神經血管炎癥、腦毛細血管功能障礙等阿爾茨海默病中常見的癥狀[6]。具體表現為，受影響的小鼠在某些學習測試中表現不佳[6]。

這一發現表明，高脂肪飲食等會加速肝臟產生β淀粉樣蛋白的生活方式，可能對于阿爾茲海默病的發生，發揮較為重要的作用[6]，即不良飲食習慣有可能促進阿爾茲海默病的發生。這項研究帶來一個新的啟示：要想降低患病風險或減緩阿爾茨海默病的發展進程，或許可以通過調整個人飲食，研發專門針對脂蛋白淀粉樣蛋白的藥物來解決[6]。

預防阿爾茨海默病的飲食建議

如果不幸罹患阿爾茲海默病，應及時就診。對于我們普通人來說，最好的做法是在患病之前，從調節飲食習慣和生活習慣入手，做到防患于未然。根據上述研究結果，我們應該采取適當低脂、低膽固醇的飲食方式。結合《中國居民膳食營養指南》（2016版）[7]的建議，您可以嘗試從以下角度調整日常飲食方式。

1.限制攝入低品質脂肪

限制攝入含飽和脂肪、反式脂肪酸的食物[7]，如西點、中式糕點、油炸食物等。適量吃紅肉，盡量不吃肥肉（包括肉皮）。此外，需要注意避免攝入以下兩種食物。（1）自制的動物油，如豬油。（2）過期的富含油脂的食物，如變質的花生、堅果等。這些食物變質后會散發出一股哈喇味，很容易辨識。

2.適量補充優質脂肪

適當補充瘦肉、魚蝦、蛋奶、豆制品和富含不飽和脂肪酸的優質堅果。可以將堅果磨細，制成芝麻粉、核桃粉等，方便老年人食用[7];但要注意儲存方式，盡快食用，以免其發生氧化變質。

3.減少攝入膽固醇

應少吃動物內臟，高血脂患者最好不吃動物內臟[8]。

4.限制攝入碳水化合物

碳水化合物又稱糖類，代表食物包括米面饅頭等谷類、水果等。根據《中國居民膳食指南》推薦，一餐中碳水化合物的比例約為40%～50%[7]。注意在日常飲食外不應該過多添加游離糖，比如白糖、黑糖、蜂蜜，盡量少喝果汁。

許多糖類都會喬裝打扮一番“潛伏”在我們身邊，讓人稍不留意就攝入超標。比如餅干、蛋糕、月餅、麻花和油餅等高油高脂食物;再如加糖調味的復合口味的菜肴等。富含糖分的水果也不應過多食用，每日食用200克即可。應適度攝入蔬菜和富含膳食纖維的雜糧，如原味燕麥片。

需要注意的是，有些蔬菜的淀粉含量較高，大量攝入這類蔬菜則需適當減少主食的攝入，比如土豆、蓮藕、南瓜、山藥等。

5.優選烹飪方式

減少使用煎、炸、炒等烹飪方法，多采用蒸、煮、燜、燴法烹制菜肴。煎、炸、炒法不僅會增加植物油的使用量，其過程因油溫過高還容易生成反式脂肪酸和有毒的醛類物質。

如果擔心菜品味道寡淡，可以添加薄鹽醬油調味，以控制鹽的攝入量。

6.其他

應及早戒煙禁酒，保持心情舒暢、按時作息、控制體重、適量運動。老年人可多做身體能承受的體育運動，如慢走。患有慢性疾病者或高齡老人，開展運動需遵醫囑。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國家統計局.第七次全國人口普查公報（第五號）[EB/OL].（2021-05-11）.http：//www.stats.gov.cn/tjsj/tjgb/rkpcgb/qgrkpcgb/202106/t20210628_1818824.html.

[2]中華人民共和國國家統計局.2010年第六次全國人口普查主要數據公報[EB/OL].（2011-04-28）.http：//www.gov.cn/guoqing/2012-04/20/content_2582698.htm.

[3]張鈺，馬蘭.β淀粉樣蛋白寡聚體參與阿爾茨海默病發病機制的研究進展[J].中華老年多器官疾病雜志，2021，20（8）：628-631.

[4]王英全，梁景宏，賈瑞霞，徐勇.2020-2050年中國阿爾茨海默病患病情況預測研究[J].阿爾茨海默病及相關病雜志，2019，2（1）：289-298.

[5]Hao Wang， Joshua A. Kulas， Chao Wang， et al. Regulation of beta-amyloid production in neurons by astrocyte-derived cholesterol[J]. Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A.， 2021，118（33）： e2102191118.

[6]Virginie Lam， Ryusuke Takechi， Mark J. Hackett， et al. Synthesis of human amyloid restricted to liver results in an Alzheimer disease–like neurodegenerative phenotype[J]. PLoS Biol， 2021，19（9）： e3001358.

[7]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛生出版社，2016.

[8]中國成人血脂異常防治指南制訂聯合委員會.中國成人血脂異常防止指南[J].中華心血管病雜志，2016，44（10）： 833-853.