食品營養與衛生課程思政教學實踐

許 彬 李慧星* 劉尚軍

（1.南陽理工學院張仲景國醫國藥學院 河南·南陽 473000；2.南陽理工學院生物與化學工程學院 河南·南陽 473000）

《食品營養與衛生》是食品科學與工程專業的核心課程,同時也是公共營養師、健康管理師資格考試的主要科目，康養行業從業人員必須具備食品營養與衛生知識。該課程注重理論與實踐相結合，課程主要研究食物營養、衛生與人體健康關系，既具有科學性和應用性，又具有很強的社會性，涉及法律、道德、政治、經濟等多個方面，與國計民生關系密切[1]。在工程教育認證背景下，本課程對“職業規范”畢業指標點具有強支撐作用，在培養學生的人文素養、社會主義核心價值觀、社會責任感方面不可替代，這為開展課程思政提供了很好的切入點。因此，《食品營養與衛生學》是一門對全面提升學生綜合素質、在實現立德樹人根本目的中具有重要意義的課程。

《食品營養與衛生》課程知識體系中蘊含哪些思政元素，如何充分利用《食品營養與衛生》的課堂教學這一載體，在教學中滲透這些思政元素，有機融入品德教育，實現知識傳授和價值引領的統一是該門課程改革的重要內容。在眾多新穎的教學方法中，案例教學法非常符合高校大學生的思維特點和心理需求，它能契合課程思政的實施過程[2-3]，通過精選案例、適時引入、引導討論促進課堂教學中師生情感共鳴，起到顯性教育和隱性教育相結合、潤物無聲的育人效果。

在工程教育認證背景下，我校《食品營養與衛生》課程思政教學實踐首先結合專業培養目標和畢業指標，確立了食品科學與工程專業的《食品營養與衛生》課程德育目標；然后從大德、公德、私德層面上挖掘課程思政元素[4]，以食品營養、安全方面的事例作為思政案例，將思政元素融入到相應章節中；最后根據德育目標建立了有效的學習效果評價方法，評價德育目標的達成情況。

1 《食品營養與衛生》課程的德育目標

德育目標是學生的品德在教學活動中所要達到的預期目標[5]。根據課程特點和學生特點，確立了《食品營養與衛生》課程的德育目標。

德育目標1：培養大學生對黨的認同、對我國文化的認同、對我國政治的認同，進而激發學生的中國政治自信和中國文化自信；

德育目標2：培養學生遵循法律法規，維護社會公共利益，使學生養成法制思維，提高法制素養；

德育目標3：培養學生堅守社會主義核心價值觀，勇于承擔社會責任；

德育目標4：培養學生遵守職業道德規范，堅持以辯證思維分析、解決問題。

2 課程思政元素與案例

專業課程中的思政元素可以從大德、功德、私德三個層面進行挖掘。“大德”就是個體對于國家、民族的情感，大德層面包含了家國情懷、政治認同、優秀傳統文化等元素；“公德”是公民自覺履行現代社會對個體道德價值的要求，公德層面包括了宗旨意識、社會責任、法律法規等元素；“私德”是對個體行為的嚴格約束，私德方面包括職業操守方面的元素。連接思政元素與專業知識的橋梁就是思政案例，通過適當的案例來明晰本門課程中蘊含的思政元素，從而實現課程立德樹人的作用。本門課程中蘊含的德育元素、思政案例、引入章節以及對應的德育目標如表1所示。

表1：思政元素及案例

3 德育目標達成評價

《食品營養與衛生》的課程思政教學實踐是課程德育目標的實現過程，通過思政案例將德育元素與專業知識關聯起來，以實現學生態度和品德的轉變。態度和品德的形成過程需要經過認知層面的認同、感情層面的內化以及行為方面的轉變這幾個標志性階段。因此德育目標的實現即可以根據這三個階段的達成情況進行評價。

3.1 認知層面的轉變

通過一些客觀性測試題，在題目中設置關于傳統文化、法律法規、職業道德等方面的內容，例如讓學生做判斷題“中醫并不重視飲食療法”“我國的飲食文化僅注重口味，不注重營養”“食品行業從業者有義務向公眾宣傳正確的食品安全知識”等；做選擇題“以下哪些政策國家為建設‘健康中國’出臺的政策”“以下哪些事件是由于人們缺乏食品營養安全知識導致的”“在膳食指導工作中應該遵守哪些職業規范”等，檢驗學生在文化、政治、法律、職業道德的認知層面上的轉變。

3.2 感情層面的轉變

在認知層面轉變的基礎上創設情境，讓學生親身體驗。例如授課教師在經過一個階段的課程思政教學實施后，組織學生對案例中特殊人群的膳食食譜開展分組討論。在討論過程中，讓學生從對象人群的生理特征、營養情況、食譜營養價值方面開展討論，評價食譜的合理性，形成一致意見。根據小組在陳述理由中體現的專業性、道德素養、社會責任，以及體現出的對生命的關愛、尊重，以此評價學生是否在感情層面上發生了轉變。

3.3 行為層面的轉變

行為層面的轉變需要經歷一個較長的教學過程，因此授課教師在課程接近尾聲時再開展行為層面轉變的評價。例如在學期末組織學生分組開展食品營養與衛生宣傳活動策劃。每個小組組內協商活動內容，主題可以是營養與健康宣傳、食品衛生宣傳、食品法規宣傳等等。要求學生寫出活動策劃方案，包括宣傳內容、活動對象、宣傳素材、預期效果等。通過策劃書展示學生在體現社會主義核心價值觀、維護食品安全、關愛生命中等行為層面的轉變。

另外通過布置開放式作業，考查學生在行為層面是否達到德育目標。例如要求學生結合本門課程的教學內容，完成命題論文：正確使用保健食品。提示學生可以從傳統保健食品、保健食品的作用、適用人群、選用誤區、個人見解等角度進行論述。根據學生在論文中體現的職業素養、對社會責任的認識、對法律法規的認識、對國家文化的認識等方面評價學生是否在行為層面上發生了轉變。

4 結束語

民以食為天，《食品營養與衛生》課程與國際民生的關系密切，它在增進我國人民體質、預防疾病，保護和提高健康水平等方面起著重要作用。在食品營養與衛生課程中進行課程思政改革實踐，利用食品營養和衛生相關案例將大德、公德、私德方面的思政元素融入到專業知識中，并從認知、情感、行為三個層次上評價學生品德的轉變。通過以上改革，在日常教學中培養學生的品德，實現《食品營養與衛生》的“立德樹人”功能。