齊聚鵑城大顯身手 同臺競技高手過招 2021世界川菜烹飪技能大賽落下帷幕

“2021世界川菜烹飪技能大賽冠軍獲得者是——眉州東坡奧運村店廚師長張敏！”10月19日，伴隨著主持人充滿激情的宣布，“2021世界川菜烹飪技能大賽”畫上圓滿句號。

10月18日-19日，第四屆川菜大會在四川郫都盛大舉行。作為本次大會重要的比賽項目之一，“2021世界川菜烹飪技能大賽”也同時在成都市郫都區西御園鄉村酒店開啟。來自全國各地的近百位川菜青年名廚齊聚一堂，以美食為媒，交流廚藝，助力川菜走向世界。

此次大賽以“愛上川菜、尋味郫都”為主題，傳承川菜老味道、促進川菜烹飪藝術的發展與交流，推廣和倡導現代中餐烹飪藝術理念與現代中餐烹飪技術，推動川菜烹飪藝術與世界烹飪藝術接軌，通過比賽的成功舉辦助力中餐競賽類活動進一步與世界級烹飪競賽同步，打造川菜的“國際化符號”表達。

世界中餐業聯合會名廚委執行秘書長熊麗主持開賽儀式，并代表本次活動的主辦單位對各位領導、來自全國各地的評委、嘉賓、餐飲業同仁、參賽選手和新聞媒體界的朋友們表示衷心的感謝和熱烈的歡迎。

開賽儀式上，聯合利華飲食策劃首席行政總廚李彤，植物肉（杭州）健康科技有限公司董事長高松，世界中餐業聯合會名廚委常務副主席、亞洲大廚屈浩分別講話；世界中餐業聯合會名廚委秘書長崇占明先生為評委頒發聘書；成都魚盼餐廳廚師長高毅代表參賽選手發言，世界中餐業聯合會名廚委青年俱樂部主席王海東代表大賽評委宣誓。

此次烹飪大賽由指定菜品比賽和自選菜品比賽兩部分組成。指定菜品的比賽，為經典川菜“回鍋肉”，要求按照傳統標準的技法制作。除了指定菜品“回鍋肉”的比試，比賽還設定了自選菜品的比賽，分別為1道川味小吃和1道川菜味型熱菜，要求呈現形式具有藝術感且有創意。“通過制作創意菜、風味小吃，既能調動青年廚師的創意靈感，也能讓川菜跟上時代發展的步伐。”總裁判長屈浩如是說。

切菜、點火、翻炒、起鍋……在如火如荼的大賽現場，參賽選手緊張而有序地參加比賽，紛紛拿出了看家本領，一道道或傳統、或創新的美味佳肴呈現在眼前。

擁有百萬粉絲的“網紅四川女婿”土耳其阿布也受邀來到現場，一邊跟著現場的大師們“偷師學藝”，一邊品評菜品。他笑言，來到四川近八年時間，自己也逐漸愛上川菜，“不放郫縣豆瓣醬的川菜，感覺缺少靈魂”。

來自北京的參賽選手吳茂林對于此次大賽非常重視，提前2個月就開始與助手備戰比賽。“這次我帶來的風味小吃是破酥包子，除了適應時代發展創新川菜，繼承弘揚傳統川菜也很重要。”“上陣父子兵”的內江選手黃建一家，不僅烹飪了特色十足的菜品，還通過手機微信場外連線83歲高齡的外婆，為老人直播這場賽事。

“過去十年到現在，川菜越來越多地融入消費者生活，在發展中川菜也有了多樣性的辣味味型，消費者對川菜也有了細化的需求。我們企業應該捕捉到這樣的新消費需求并在此基礎上進行菜品和服務體驗的創新。”聯合利華飲食策劃中國及北亞區市場總監李晶鋐表示。

此次大賽采用國際中餐烹飪競賽標準，展現當下川菜最新發展趨勢和烹飪水平，在創作中激勵川廚傳承創新。來自全國各地的評委們采用“FPO”世界中餐烹飪競賽模式，從滋味（Flavour）、呈現（Presentation）、創意（Originality）三方面對參賽作品進行評審，要求體現選手的刀工技術和烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用性、大眾化，有一定創新意識。

經過評委們的認真評審，最終決出2021世界川菜烹飪技能大賽金獎、銀獎和優秀獎，金牌回鍋肉，最佳滋味、最佳造型、最佳創意，家樂最佳青花椒麻辣，最佳川味小吃，新食材 新應用等諸多獎項。綜合成績第一名選手喜獲冠軍獎杯。

在頒獎典禮上，世界中餐業聯合會常務副秘書長牟棟梁在致辭中代表大賽組委會對大賽的成功舉辦和向取得優異成績的參賽選手、參賽企業表示熱烈的祝賀，向為保證比賽的順利進行而辛勤工作的各位評委、各相關部門以及戰略合作伙伴表示衷心的感謝。希望以此賽為契機，不斷提高自身的烹飪技藝，在探尋中華美食真諦的路上潛心鉆研，匠心獨運，為弘揚中華優秀飲食文化，為餐飲產業的可持續高質量發展作出新的更大的貢獻。

聯合利華飲食策劃首席行政總廚李彤、四川省郫縣豆瓣股份有限公司負責人先后發言，對此次大賽圓滿結束表示祝賀，勉勵所有獲獎選手百尺竿頭更進一步，以匠心傳承與創新，為弘揚中華飲食文化作出應有的貢獻。

“選手不僅要會天馬行空的創新菜，也要會炒最大眾的回鍋肉。”世界中餐名廚委副主席屈浩說，比賽不僅考驗參賽選手的創意，也注重考驗選手的基本功，“本屆川菜大賽作品在菜品的質感、味道以及造型方面都有所突破，兼顧了菜品的‘里子與面子，所以我們看到川菜比賽的水平也越來越高了”。

據統計，中國網對2021世界川菜烹飪技能大賽進行了上下午兩場直播，總直播量達到238.3萬人次。自媒體網紅團兩天三場直播總觀看量達到7093.9萬人次。

由世界中餐業聯合會和郫都區人民政府聯合主辦，世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會承辦的“2021世界川菜烹飪技能大賽”得到了聯合利華飲食策劃、植物肉（杭州）健康科技有限公司、金龍魚外婆鄉小榨菜籽油、廣東沁鑫科技有限公司以及高達食品設備有限公司的大力支持。