霜降 秋楓層林染 冬雪亦可期

北雁南飛，草木黃落，又見一夜新霜，又是一年霜降。

霜降，是二十四節氣中的第十八個節氣，秋季的最后一個節氣，《月令七十二候集解》中說：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”此時秋冬過渡，天氣漸寒，人們吃柿賞菊，登高望遠，幾樹霜枝冷，幾片霜林醉，幾度霜葉紅。

古籍《二十四節氣解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也。”可見“霜降”表示天氣逐漸變冷，開始降霜。南宋詩人呂本中在《南歌子·旅思》中寫道：“驛內侵斜月，溪橋度晚霜。”陸游在《霜月》中寫有“枯草霜花白，寒窗月新影。”說明寒霜出現于秋天晴朗的月夜。

關于霜降還有個美麗的傳說：掌管霜雪的青女，每逢農歷九月十四或十五，便下凡來到人間，在青要山中心頂峰上，手撫七弦琴，清音徐出，霜花隨著顫動的琴弦飄然而下，在冬至前，滌蕩世間一切不潔。

我國古人將霜降分為三候：一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲咸俯。此時豺這類動物開始捕獲獵物過冬；樹葉都枯黃掉落；冬眠的動物也藏在洞中不動不食進入冬眠狀態中。

霜降過后，寒冷將步步緊逼，萬物將著手養精蓄銳，逐漸進入收斂靜養的時光。此時節，養生保健尤為重要，民間有諺語“一年補透透，不如補霜降。”“霜降進補，來年打虎。”足見這個節氣對人們的影響。《黃帝內經》記載，人體臟腑、氣血會隨節氣變化，出現周期性盛衰，不管是趕跑夏季落下的“病根”，還是預防寒冬可能出現的小疾患，節氣更替之際更要注意養生。

中醫認為，霜降時節應注意防寒保暖，飲食應盡量保持清淡，此時瓜果豐盈，柿子、秋梨、蘋果、柚子都是宜食用的水果，但亦勿貪多。這個季節還要多食用溫補暖胃之物，合理進補。

花園沙拉法式T骨羊排

主料：羊排500克

輔料：沙拉菜200克，自制羊排醬30克，洋蔥20克，香菜30克，大蒜50克，西芹50克，胡蘿卜50克，花椒面30克，鹽50克，米酒120克。

制作步驟

1.把羊排加水泡出血水，撈出控干水分備用；

2.把準備好的蔬菜切成碎末拌均勻，放入羊排中，加鹽、花椒面腌制12小時；

3.將腌制好的羊排上蒸箱蒸40分鐘，取出后再放入180度的烤箱中烤至表面金黃，刷自制羊排醬；

4.把沙拉菜放入盤中，擺上羊排，加入花草點綴即可。

脆炸云南奶皮配意大利黑醋

主料：云南奶皮350克

輔料：芒果一個，紅心火龍果一個，獼猴桃一個，意大利黑醋醬50克。

制作步驟

1.把云南奶皮切成長條備用；

2.把芒果、紅心火龍果、獼猴桃分別切成小粒備用；

3.起鍋下油，油溫升至8成熱時，將奶皮卷成卷用筷子夾住放入油中炸至酥脆；

4.將炸好的奶皮卷控油裝盤，上面撒水果粒和黑醋醬即可。

鵝肝醬板栗

主料：法國鵝肝500克，黑巧克力200克。

輔料：九鮮牛奶500克，板栗硅膠模具一套，白蘭地酒10克，黑胡椒碎3克，干蔥碎20克，面包碎15克，香葉兩片，桂皮5克，花椒粒5克，黃油30克，海鹽8克，雞粉5克，糖5克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.把鵝肝自然解凍，放入鮮牛奶和黑胡椒碎泡制12小時后，取出鵝肝用小刀剔除筋膜備用；

2.把花椒粒放入少許的白開水中浸泡，制作成花椒水備用；

3.起鍋放入牛油，下入香料，小火炸香后撈出；放入干蔥碎、鵝肝炒香，烹入白蘭地酒，放花椒水、面包碎，調味后倒入料理機中打成鵝肝醬，倒入模具中放冰箱凝固備用；

4.黑巧克力隔水化開放至45度，取出模具中的鵝肝，在黑巧克力中掛表皮，掛好后凝固即可裝盤。

山楂奶酪柿餅

主料：山楂皮3張，柿餅500克，奶酪300克。

輔料：鱘魚子醬50克。

制作步驟

1.將柿餅里面的肉取出備用；

2.用搟面杖把柿餅醬和奶酪分別搟成一張面皮，把奶酪鋪到柿餅面皮上，再加上一層山楂皮，這樣來回鋪6層，然后放到托盤里，用重物壓至緊實；

3.取出壓至緊實的山楂奶酪柿餅，切塊擺盤，前面放鱘魚子醬點綴即可。