《中國餐飲大數據2021》

2021年5月，《中國餐飲大數據2021》（以下簡稱“報告”）正式發布。報告指出，盡管2020年因為疫情影響，餐飲業市場受創嚴重，但餐飲企業全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長 25.5%。據悉，該系列報告已經連續發布5年。

由人民郵電出版社出版的20萬字《中國餐飲大數據2021》，借助美團平臺的數據資源，基于海量行業交易數據，從行業趨勢、品類特征、消費者行為、餐飲業重點城市、外賣行業和餐飲供應鏈企業發展等多個維度，匯集了餐飲行業的各類數據，系統分析了餐飲行業的新增量發生在哪里、熱門的單品出現在哪些品類、新一代消費者的行為有哪些特征、餐飲外賣和供應鏈的發展有哪些特點等問題，同時預測了餐飲業的發展趨勢。

本書邀請數十位業內專家作為指導顧問，為餐飲行業從業人員提供了基于事實與數據分析的觀點，以及大量具有前瞻性的預測——

縱觀2020年全行業發展，在2-3月疫情進入攻堅階段之后，餐飲行業呈現出反彈趨勢。在經濟發展穩中向好、長期向好的基本面下，中國已成為全球最活躍的餐飲消費市場，拉動國內外品牌共享中國市場機遇。

2020年，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”，擁有更好的發展環境。伴隨著2800多個縣（市、區）、3萬多個鄉鎮的縱深市場，成為餐飲業內循環廣闊腹地，三四線城市的餐飲新消費需求也得到有力提升。

報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，百家以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高，100-500家規模的連鎖門店數次之，且這兩個規模區間中的餐飲門店數量占比在2020年都呈現明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個規模區間外，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，3年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。

數字化升級加速，線上線下“雙主場”成大勢。報告顯示，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復到去年同期水平，并在隨后的7個月持續爆發增長，至12月完成同比增長107.9%。外賣平臺、小程序、餐飲平臺與品牌自建訂單協同等線上點單方式，進一步打開了餐飲品牌企業數字化發展想象力，加速向線上轉移。

在需求側，一人食、預制菜、自熱食品等新消費需求的井噴式增長，推動了餐飲服務向家庭化的延伸。對餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場”，讓服務不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務，服務范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業新的命題。

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該書還有很多細分數據和案例，為餐飲行業從業者提供了一個新的視角和有利補充。