探索發展新需求新路徑 共謀發展新愿景新方位 2021全球川菜產業發展高峰論壇暨城市機會清單發布在鵑城郫都舉行

2021全球川菜產業發展高峰論壇暨城市機會清單發布活動在鵑城郫都召開。

世界中餐業聯合會監事會主席武力，中國僑聯文化交流部副部長邢硯莊，四川省政協常委、省僑聯副主席徐永明，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省社會科學院原黨委書記李后強，成都市郫都區委副書記、區政府區長趙繼東，郫都區委常委、宣傳部長劉兆容，郫都區副區長陳建霖，齊齊哈爾市人民政府一級巡視員姚卿，雅安市委常委、市政府副市長王軍，以及來自全國各地政府部門、行業組織、企事業單位、名廚大師、科研機構、新聞媒體的嘉賓齊聚一堂，共話川菜產業高質量發展。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎主持會議。

世界中餐業聯合監事會主席武力在致辭中說，世界川菜大會是世界中餐業聯合會重點打造的品牌活動，自2018年首次舉辦以來，歷經4年的培育，現已成為四川各地和全球川菜產業發展的交流合作平臺。四川各舉辦城市本著守正創新、精益求精的合作理念，深入挖掘了博大精髓的川菜文化，生動描繪了蓬勃發展的產業前景，立體展示了包容開放的城市形象，樹立了川菜產業可持續發展、高質量發展、全球化發展的形象。他指出，食在中國、味在四川、魂在郫都。郫都是川菜名城，也是世界聞名的豆瓣之鄉。郫都區多年來高度重視川菜產業發展，出臺一系列扶持政策與措施，不斷加強川菜產業基礎能力和產業鏈現代化水平，助力川菜市場繁榮和區域經濟增長。郫縣豆瓣歷經百年傳承，如今已成為全國極具特色的地理標識產品。全國首個以地方菜系命名的中國川菜產業城，集合眾多優秀品牌，打造特色示范基地，著力創新技術研發，產品渠道輻射全球。獨具匠心的中國川菜博覽館為人們帶來了永不閉幕的川菜文化盛宴。此次世界川菜大會落戶郫都，全國川菜產業優秀企業匯聚鵑城，必將為郫都區的餐飲業、食品加工業和區域經濟社會高質量發展注入新動能。他強調指出，2021年是中國共產黨成立100周年，是全面建成小康社會的第一個百年目標的收官之年，也是乘勢而上開啟全面建設社會主義現代化國家新征程的啟航之年。餐飲市場的繁榮發展，是社會經濟穩定發展的晴雨表，更是人民生活幸福安康的風向標。國家和地方各項數據均表明，全國餐飲市場已經逐步恢復。他表示，世界中餐業聯合會愿與社會各界一道，不忘初心、牢記使命、以史為鑒、開創未來，攜手打造全球川菜產業新格局，共同繪制中國餐飲發展新畫卷。

趙繼東區長在致辭中代表郫都區委、區政府，向蒞臨本次活動的各位嘉賓表示熱烈的歡迎，向弘揚川菜文化、關注川菜發展的國內外餐飲業朋友表示衷心的感謝。他說，川菜作為中國八大菜系之一，是中華美食集大成者，素有“一菜一格、百菜百味”的聲譽。300多年前，勤勞淳樸的郫都人，用蠶豆和辣椒創造了郫縣豆瓣，以精湛的制作工藝和獨特的地道風味成就了“川菜之魂”的美譽，改寫了川菜的歷史，助推川菜走向了全國、走向了世界。如今，郫都區依托郫縣豆瓣661億元地理標志品牌價值，圍繞“郫縣豆瓣”為核心的復合調味品和休閑食品特色產業體系，規劃建設57.1平方公里的中國川菜產業城，已聚集天味家園、新希望等產業項目112個，設立國家、省、市企業技術中心、創新工作站37個，川菜小鎮等一批重大商業配套已加快形成，打造一二三產業深度融合的國際川菜交流推廣中心和中國川菜美食文化旅游目的地。他指出，傳統餐飲行業格局正在發生深刻變革，消費端多元化、個性化、便捷化的需求日益凸顯，引領供給端向智能化、定制化、柔性化的方向轉型，川菜產業創新發展大勢所趨。此次全球川菜產業發展高峰論壇，探討川菜產業未來發展路徑，對于川菜行業更好應對變局、開拓新局、融入新發展格局具有特殊重要的意義。要利用全球餐飲產業交流平臺，學習吸收川菜發展新理念、新經驗、新知識，加強與各區域特色餐飲集群互動交流，當好川菜新標準的先行實踐者、改革創新者，推動川菜出川、出國，走向全球，讓世界“愛上川菜，愛上郫都”。他強調指出，同步推出的郫都區城市機會清單，結合川菜產業發展定位和城市發展需求，包裝策劃了郫都智慧云城、休閑食品生產基地等87個項目，匡算總投資達1420億元。希望并誠邀各優質企業、資本、研發機構和高校資源深度參與郫都經濟社會發展，共享新時代新機遇，同心同向實現互利共贏。

徐永明副主席在致辭中充分肯定世界川菜大會自2018年舉辦以來為弘揚川菜文化、推動川菜品牌走向世界、促進川菜餐飲業發展、提升城市品質作出的積極貢獻，以及為川菜文化與各地域特色餐飲文化的交流互鑒搭建的很好平臺，特別向致力于川菜文化推廣發展的世界中餐業聯合會表示感謝。他說，僑聯作為黨和政府聯系廣大歸僑僑眷和海外僑胞的橋梁和紐帶，始終踐行為中心大局服務、為僑服務宗旨，將充分發揮僑的優勢，推動郫縣豆瓣走出去，弘揚川菜文化，讓世界愛上川菜。同時，也希望中餐業界朋友們加入到藥膳學習中去，感悟中醫藥文化的博大精深，自覺成為傳播中醫藥文化的文明使者。

王剛主席在致辭中說，川菜是中國美食的主要組成部分之一，更是深受廣大人民群眾喜愛的“熱門菜”“潮流菜”“百姓菜”，并隨著時代更迭，不斷創新豐富。川菜，一頭連接著世界的嘴巴，一頭連接著四川的泥巴，其高質量發展帶動經濟、關系民生。他指出，近年來，四川省政府連續出臺引導支持川菜做大做強的相關政策，大力推動川菜產業繁榮發展，產業的多級聯動、多維延伸和多元發展，取得了空前的進步，川菜市場占有率連年遞增，人才、供應鏈及其它基礎建設日益完善，產業集群的概念逐步成熟，已經形成了“百人種樹，千人乘涼，萬人護林”的正向循環。在產業發展穩步推進中帶動相關產業的完善升級，在經濟效益不斷增長中兼顧文化的傳承與創新，為“海納百川，兼收并蓄”的川菜插上了最完美的翅膀。他表示，川菜要堅定不移地加強產業基礎能力建設，提升產業凝聚力與號召力，共同致力產業集群的搭建與完善，擁抱變化、擁抱世界，融合新理念、探索新路徑、開拓新賽道。不斷深挖傳統文化精髓，不斷提升川菜品牌形象與國際知名度，讓承載著五千年民族自信與文化自信的川香，飄向全球。

川菜出川、出國、全球化是餐飲人共同的心聲和目標，第四屆川菜大會的召開，備受海外中餐業同仁們的高度關注。因為疫情的原因，很多海外的企業家無法回來參加年會。目前，已接到來自法國、美國、加拿大、奧地利、荷蘭、新加坡、韓國、日本、老撾、越南等22個國家和地區的華人、華僑組織向大會發來賀信。

會上，成都市郫都區政府副區長陳建霖作城市機會清單發布。此次清單發布涉及智能生產、智能生活、智慧治理、綠色生態、智慧城市、文創旅游等6大類，郫都智慧云城、新型顯示創新智造基地、國際人才生活城、休閑食品生產基地等城市機會清單87項，涉及投資額1420億元。中國川菜產業城與窄門學社戰略合作等一批重點項目也正式簽約落地。

盧一主席發布《國際川菜經典菜肴制作工藝規范》（2021-1）和《郫都飲食文化·知味郫都》。

《國際川菜經典菜肴制作工藝規范》明確，川菜經典菜肴在食材重量方面的允許誤差均不超過10%。在菜品配方中，對于味精均標注“可選用，或不選用”。在出品溫度及時間要求方面，除了蒜泥白肉要求為“常溫，菜品制作完成后1小時內食用為宜”，其他菜品均要求菜品中心溫度要達到70℃以上，菜品出鍋至食用應不超過10分鐘。其中對蒜泥白肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、干煸牛肉絲、雞豆花、麻辣黃辣丁、家常海參、螞蟻上樹、魚香茄餅等國際川菜經典菜肴的主要食材、加工制作、味型、感官和出品溫度等進行了規定。

這是《國際川菜經典菜肴制作工藝規范》第三次發布。工藝規范的發布，有利于川菜走出國門，有利于川菜在全球的繁榮。

此次發布的這批重要成果和機會清單，將進一步匯聚人才流、技術流、資金流等全球優勢資源，為實現川菜產業發展新經濟、新場景創新應用，推動川菜產業提檔升級注入新的發展動能。

在主題演講環節，六位重量級嘉賓進行了現場經驗分享。

聯合利華飲食策劃西區銷售總監黃偉忠作“破局消費新勢力，為川香靈感加注”主題演講。同時，聯合利華飲食策劃西區行政總廚馬毅與團隊現場進行“鮮蔬椒麻雞”“酸筍泉水滑牛肉”的菜品制作。

四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省社會科學院原黨委書記、博士生導師李后強教授作“讓雙城經濟圈中的川菜走向世界”主題演講。

世界中餐業聯合會川菜產業委員會主席王剛為李后強同志頒發“世界中餐業聯合會川菜產業委員會首席顧問聘書”。

小龍坎控股集團有限公司執行董事陳剛作“在擁擠的火鍋賽道突圍”主題演講。

致同中國企業并購與融資業務主管合伙人武建勇作“資本眼中‘餐飲生意經”主題演講。

山東凱瑞商業集團董事長趙孝國作“多品牌運營與22城供應鏈建設”主題演講。

中國網對此次活動進行了網絡直播，觀看量達到123.2萬人次。