高職酒店管理專業工學結合人才培養模式探究

文/朱福全

工學結合人才培養模式，就是將學校、企業和學生這三者進行有機結合，發揮學校的資源優勢和企業的管理優勢，提高學校的教學質量，促進企業的發展，提高學生的職業技能，實現三者互利共贏的局面。因此，在高職酒店管理專業中，運用工學結合人才培養模式，可以極大地促進高職酒店管理專業的發展，提高學生與行業發展的適應能力。本文將圍繞工學結合人才培養模式的特點，分析將其應用在酒店管理專業對酒店管理專業的發展作用，并探討如何在現有的工學結合模式下進一步促進其發展，提高教學質量，增強酒店管理專業的社會服務能力[1]。

一、工學結合人才培養模式的作用

（一）對學生的作用

在高等職業酒店管理專業中，應用工學結合的人才培養模式，可以提高學生的酒店管理能力，滿足學生將自身所學知識應用于實踐中。同時，有助于學生更好地了解和掌握理論知識，并通過實踐彌補自身的不足，實現自身的全面發展。工學結合人才培養模式將學生安排到社會實踐工作中去，確保學生在畢業后能迅速融入社會，并通過實踐增強其職業道德素質，樹立良好的人生觀、事業觀，完成由學校到社會的場景轉換以及自身的角色轉變。一方面，工學結合人才培養模式可以為學生提供有效的工作場景，彌補學校課堂教學的不足，提高學生學習的積極性，促進學生自身知識技能的提升。另一方面，學生在工學結合人才培養模式下學習時，學校與企業會給予學生一定的勞動報酬，在一定程度上可以減輕學生的經濟壓力，提高學生對酒店管理專業的熱愛。因此，在高等職業酒店管理專業中應用工學結合人才模式，可極大地提升學生的實踐能力，滿足學生對未來發展的需求[2]。

（二）對學校的作用

在高等職業教育酒店管理專業中，應用工學結合人才培養模式，可以進一步完善學校的酒店管理專業人才培養制度，提高其教學質量，維護良好的社會形象，增加其在社會上的影響力。一方面，通過工學結合人才培養模式，可以加大學校和企業的合作力度，開展教師職業培訓活動，讓教師在教學過程中根據社會的發展需求，更新自身的教學方法和教學理念，提高自身的知識水平，為學生提供更專業、更嚴謹的知識和實踐技能。另一方面，可以有效地減緩學校的教學壓力，減少學生對學校教學資源的需求，節約學校的教學資源成本，促進學校向更好、更快的方向發展，為我國高等職業教育學院的發展奠定堅實的經濟基礎。

（三）對酒店的作用

對酒店來說，應用酒店管理專業的學生可以滿足自身發展對專業型人才的需求，促進酒店的發展，使自身在日常管理工作、運行模式等方面都能以高效專業的方式開展工作。此外，學生的工作報酬要比正式的工作人員低，但學生的紀律性和主動性較高，能切實聽從酒店的管理，方便酒店開展日常的工作安排，減少酒店的經營成本損耗，提高經濟效益。而學生在通過一段時間的實踐學習后，對酒店的了解和認識增強，能與正式的員工一同參與酒店的日常管理工作，可以在一定程度上減緩酒店的用人壓力，維持酒店正常的運行。

二、工學結合人才培養模式的類型

（一）學工交替模式

學工交替模式是學生將學校教育帶到企業崗位上進行交替學習一種人才培養模式，其目的是提高學生實踐能力和專業技能。雖然在酒店進行崗位實習時間不長，但能有效提高學生職業道德素質和專業技能，幫助學生在畢業后更好地適應崗位，提高就業能力。實習期結束后，教師可根據學生實習期表現進行教學分析，對學生在實習過程中存在的不足提出針對性建議和意見，提高學生對酒店管理專業知識的理解。

（二）“2+1預就業”模式

“2+1預就業”模式特點是學生需要在學校進行兩年的專業知識學習，然后到企業進行一年的頂崗實習。學生通過在畢業前到企業進行一年的頂崗實習，可以提高自身的實踐技能。這種人才培養模式以培養學生的實踐技能為重點，將學生的專業與就業崗位進行有效聯系，提高學生的就業率，在緩解就業壓力、促進社會的發展等方面發揮了非常重要的作用。此外，這種模式將學校、企業和學生三者結合，具有較強的針對性和實踐性。同時，該模式也降低了學校的教學成本，減少了企業的經濟成本損耗，實現多方共贏。

（三）訂單式培養模式

訂單式人才培養模式是高等職業教育院校根據與其合作的酒店對人才的需求，確定其人才培養方向和人才素質，隨后由雙方根據相關協議的要求共同開展教學活動，實行有目的、有方向、有數量的專業型人才培養。該模式可以加大學校和企業的合作力度，雙方共同制定人才培養計劃，學校發揮其資源優勢和教學優勢，企業發揮其場地和設備優勢，實現優勢互補，共同建設專業的師資隊伍，促進專業型人才的培養力度，幫助學生實現零距離就業。

（四）雙證書制培養模式

雙證書制培養模式提出，學生需要學校的學歷文憑證書和企業的專業技能證書才能更好地就業，將證書作為評價學生能力的標準。該模式重點在于促進學生理論知識和實踐知識的結合，提高學生實踐能力，為社會提供更多應用型人才。

（五）項目驅動式培養模式

項目驅動模式是高職院校與企業按照某一課題，并針對該課題制定人才培養方案，切實解決項目任務和其中存在的問題，雙方共同進行專業型人才的培養。

三、在高職酒店管理專業中應用工學結合人才培養的措施

（一）重視職業道德教育

工學結合人才培養模式的目的是培養高素質、高品質的應用型人才。酒店行業是一個服務性較強的行業，需要相關職業人員具有較強職業道德，要求相關員工在開展一系列的酒店工作時，以顧客為中心，切實滿足顧客的需求。如果酒店行業的人員缺乏較強的職業道德素養，不能對自身的崗位進行正確、科學的認識，就不能為顧客帶來較為舒適的服務體驗，從而影響顧客對酒店看法和認識，不利于酒店維持自身良好的形象和后續的發展。因此，在高職教育酒店管理專業應用工學結合人才培養模式時，要以職業道德素質教育為中心，并將其貫徹到學生的學習生涯中，注重培養學生的敬業精神和責任感，培養一批高素質、高品德的酒店管理專業人才，為酒店行業的發展奠定堅實的人才基礎。學校只有重視對學生的職業道德素質培養，才能為酒店提供高素質的人才，滿足酒店的需求，更好地促進酒店管理專業的發展。在培養人才過程中，學校要以社會主體價值為導向，幫助學生建立正確人生觀、擇業觀、發展觀，在促進學生專業技能提高的同時注重學生的思想健康。此外，學校還應開展一系列的團隊活動，增強學生溝通交流的能力以及團隊合作意識。

（二）建立實訓基地

培養酒店管理專業人才，需要學校和企業加強合作，共同制訂人才培養計劃方案。一方面，企業要根據自身的崗位標準、崗位類型制定人才培養方向，加強與學校的合作。以社會大眾的需求為發展重點，制定相應的人才培養方案，使其人才培養方案和自身的發展與社會的需求緊密聯系，讓學生能適應企業崗位，滿足企業的發展需要。另一方面，學校要與企業進行主動溝通，了解企業對人才的需求量和類型，以企業的需求開展日常的教學工作，培養專業型的酒店管理人才。此外，學校還要結合自身教學的特點，在盡量滿足企業個性化需求的同時，滿足自身對人才培養的要求，培養專業技能強且極富特色的學生。在學校與企業加強合作的同時，還要共同建立實訓基地，實訓基地是鍛煉學生實踐技能，提高其操作能力的重要場所。首先，學校要在自身內部建立相應的實訓基地，定期讓學生到實訓基地開展實踐練習，將自身所學的理論知識與實踐相結合，增強對知識的了解和消化能力。例如，學校可以定期開展餐飲服務、客房服務等實踐活動，讓學生收獲一些在課堂教學上沒有學到的東西。在開展實踐活動時，學校可邀請酒店技術骨干人員，協助學生進行實踐指導學習，避免學生學到的知識與社會實際相脫節。其次，相關企業也要建立相應的實訓基地。企業在建立實訓基地時，在符合實際場景的同時降低實訓難度，使學生能逐步適應實際場所，正確處理學生和員工身份的轉換，并通過不斷學習，適應酒店的崗位，避免學生因實訓活動難度過大而打消其學習的積極性。此外，學校與企業合作，可以設定一系列的獎勵機制，根據學生在實踐基地的表現進行評分，將評分較高的同學作為酒店管理儲備人員。

（三）實施動靜態相結合的考核方式

在酒店管理專業中應用動靜態相結合的考核模式對學生的能力進行有效考察。靜態的考核是指學生在校內實訓時進行實踐操作、情景模擬、理論知識儲備等考核題目，反映學生的實踐和操作能力，由學校教師和酒店行業的專業人才共同參與評分，確保審核的公平、公正、公開。動態的考核是指學生在企業進行實習時的工作態度、表現、出勤率、崗位操作熟練度等，將這些方面作為考核指標，對學生的能力和實踐進行有效評定。動靜態相結合的考核方式將理論知識的測評和實踐能力的考核結果相結合，實現學校和企業實習考核成績的統一，對學生進行綜合性的評定，從而選擇出高素質、高能力的酒店管理應用型人才。

四、結語

工學結合人才培養模式對高職酒店管理專業的發展具有非常重要的作用，既加強了企業和學校之間的合作，也實現了教學資源的互利共通。要提高工學結合人才培養模式的培養力度，必須從職業道德素質培養、企業和學校的合作以及動靜態結合考核方式等方面開展人才培養工作，實現學校、企業、學生三者的共贏。