高職酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式探究

文/朱福全

工學結合人才培養(yǎng)模式，就是將學校、企業(yè)和學生這三者進行有機結合，發(fā)揮學校的資源優(yōu)勢和企業(yè)的管理優(yōu)勢，提高學校的教學質量，促進企業(yè)的發(fā)展，提高學生的職業(yè)技能，實現(xiàn)三者互利共贏的局面。因此，在高職酒店管理專業(yè)中，運用工學結合人才培養(yǎng)模式，可以極大地促進高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展，提高學生與行業(yè)發(fā)展的適應能力。本文將圍繞工學結合人才培養(yǎng)模式的特點，分析將其應用在酒店管理專業(yè)對酒店管理專業(yè)的發(fā)展作用，并探討如何在現(xiàn)有的工學結合模式下進一步促進其發(fā)展，提高教學質量，增強酒店管理專業(yè)的社會服務能力[1]。

一、工學結合人才培養(yǎng)模式的作用

（一）對學生的作用

在高等職業(yè)酒店管理專業(yè)中，應用工學結合的人才培養(yǎng)模式，可以提高學生的酒店管理能力，滿足學生將自身所學知識應用于實踐中。同時，有助于學生更好地了解和掌握理論知識，并通過實踐彌補自身的不足，實現(xiàn)自身的全面發(fā)展。工學結合人才培養(yǎng)模式將學生安排到社會實踐工作中去，確保學生在畢業(yè)后能迅速融入社會，并通過實踐增強其職業(yè)道德素質，樹立良好的人生觀、事業(yè)觀，完成由學校到社會的場景轉換以及自身的角色轉變。一方面，工學結合人才培養(yǎng)模式可以為學生提供有效的工作場景，彌補學校課堂教學的不足，提高學生學習的積極性，促進學生自身知識技能的提升。另一方面，學生在工學結合人才培養(yǎng)模式下學習時，學校與企業(yè)會給予學生一定的勞動報酬，在一定程度上可以減輕學生的經濟壓力，提高學生對酒店管理專業(yè)的熱愛。因此，在高等職業(yè)酒店管理專業(yè)中應用工學結合人才模式，可極大地提升學生的實踐能力，滿足學生對未來發(fā)展的需求[2]。

（二）對學校的作用

在高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)中，應用工學結合人才培養(yǎng)模式，可以進一步完善學校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制度，提高其教學質量，維護良好的社會形象，增加其在社會上的影響力。一方面，通過工學結合人才培養(yǎng)模式，可以加大學校和企業(yè)的合作力度，開展教師職業(yè)培訓活動，讓教師在教學過程中根據(jù)社會的發(fā)展需求，更新自身的教學方法和教學理念，提高自身的知識水平，為學生提供更專業(yè)、更嚴謹?shù)闹R和實踐技能。另一方面，可以有效地減緩學校的教學壓力，減少學生對學校教學資源的需求，節(jié)約學校的教學資源成本，促進學校向更好、更快的方向發(fā)展，為我國高等職業(yè)教育學院的發(fā)展奠定堅實的經濟基礎。

（三）對酒店的作用

對酒店來說，應用酒店管理專業(yè)的學生可以滿足自身發(fā)展對專業(yè)型人才的需求，促進酒店的發(fā)展，使自身在日常管理工作、運行模式等方面都能以高效專業(yè)的方式開展工作。此外，學生的工作報酬要比正式的工作人員低，但學生的紀律性和主動性較高，能切實聽從酒店的管理，方便酒店開展日常的工作安排，減少酒店的經營成本損耗，提高經濟效益。而學生在通過一段時間的實踐學習后，對酒店的了解和認識增強，能與正式的員工一同參與酒店的日常管理工作，可以在一定程度上減緩酒店的用人壓力，維持酒店正常的運行。

二、工學結合人才培養(yǎng)模式的類型

（一）學工交替模式

學工交替模式是學生將學校教育帶到企業(yè)崗位上進行交替學習一種人才培養(yǎng)模式，其目的是提高學生實踐能力和專業(yè)技能。雖然在酒店進行崗位實習時間不長，但能有效提高學生職業(yè)道德素質和專業(yè)技能，幫助學生在畢業(yè)后更好地適應崗位，提高就業(yè)能力。實習期結束后，教師可根據(jù)學生實習期表現(xiàn)進行教學分析，對學生在實習過程中存在的不足提出針對性建議和意見，提高學生對酒店管理專業(yè)知識的理解。

（二）“2+1預就業(yè)”模式

“2+1預就業(yè)”模式特點是學生需要在學校進行兩年的專業(yè)知識學習，然后到企業(yè)進行一年的頂崗實習。學生通過在畢業(yè)前到企業(yè)進行一年的頂崗實習，可以提高自身的實踐技能。這種人才培養(yǎng)模式以培養(yǎng)學生的實踐技能為重點，將學生的專業(yè)與就業(yè)崗位進行有效聯(lián)系，提高學生的就業(yè)率，在緩解就業(yè)壓力、促進社會的發(fā)展等方面發(fā)揮了非常重要的作用。此外，這種模式將學校、企業(yè)和學生三者結合，具有較強的針對性和實踐性。同時，該模式也降低了學校的教學成本，減少了企業(yè)的經濟成本損耗，實現(xiàn)多方共贏。

（三）訂單式培養(yǎng)模式

訂單式人才培養(yǎng)模式是高等職業(yè)教育院校根據(jù)與其合作的酒店對人才的需求，確定其人才培養(yǎng)方向和人才素質，隨后由雙方根據(jù)相關協(xié)議的要求共同開展教學活動，實行有目的、有方向、有數(shù)量的專業(yè)型人才培養(yǎng)。該模式可以加大學校和企業(yè)的合作力度，雙方共同制定人才培養(yǎng)計劃，學校發(fā)揮其資源優(yōu)勢和教學優(yōu)勢，企業(yè)發(fā)揮其場地和設備優(yōu)勢，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，共同建設專業(yè)的師資隊伍，促進專業(yè)型人才的培養(yǎng)力度，幫助學生實現(xiàn)零距離就業(yè)。

（四）雙證書制培養(yǎng)模式

雙證書制培養(yǎng)模式提出，學生需要學校的學歷文憑證書和企業(yè)的專業(yè)技能證書才能更好地就業(yè)，將證書作為評價學生能力的標準。該模式重點在于促進學生理論知識和實踐知識的結合，提高學生實踐能力，為社會提供更多應用型人才。

（五）項目驅動式培養(yǎng)模式

項目驅動模式是高職院校與企業(yè)按照某一課題，并針對該課題制定人才培養(yǎng)方案，切實解決項目任務和其中存在的問題，雙方共同進行專業(yè)型人才的培養(yǎng)。

三、在高職酒店管理專業(yè)中應用工學結合人才培養(yǎng)的措施

（一）重視職業(yè)道德教育

工學結合人才培養(yǎng)模式的目的是培養(yǎng)高素質、高品質的應用型人才。酒店行業(yè)是一個服務性較強的行業(yè)，需要相關職業(yè)人員具有較強職業(yè)道德，要求相關員工在開展一系列的酒店工作時，以顧客為中心，切實滿足顧客的需求。如果酒店行業(yè)的人員缺乏較強的職業(yè)道德素養(yǎng)，不能對自身的崗位進行正確、科學的認識，就不能為顧客帶來較為舒適的服務體驗，從而影響顧客對酒店看法和認識，不利于酒店維持自身良好的形象和后續(xù)的發(fā)展。因此，在高職教育酒店管理專業(yè)應用工學結合人才培養(yǎng)模式時，要以職業(yè)道德素質教育為中心，并將其貫徹到學生的學習生涯中，注重培養(yǎng)學生的敬業(yè)精神和責任感，培養(yǎng)一批高素質、高品德的酒店管理專業(yè)人才，為酒店行業(yè)的發(fā)展奠定堅實的人才基礎。學校只有重視對學生的職業(yè)道德素質培養(yǎng)，才能為酒店提供高素質的人才，滿足酒店的需求，更好地促進酒店管理專業(yè)的發(fā)展。在培養(yǎng)人才過程中，學校要以社會主體價值為導向，幫助學生建立正確人生觀、擇業(yè)觀、發(fā)展觀，在促進學生專業(yè)技能提高的同時注重學生的思想健康。此外，學校還應開展一系列的團隊活動，增強學生溝通交流的能力以及團隊合作意識。

（二）建立實訓基地

培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，需要學校和企業(yè)加強合作，共同制訂人才培養(yǎng)計劃方案。一方面，企業(yè)要根據(jù)自身的崗位標準、崗位類型制定人才培養(yǎng)方向，加強與學校的合作。以社會大眾的需求為發(fā)展重點，制定相應的人才培養(yǎng)方案，使其人才培養(yǎng)方案和自身的發(fā)展與社會的需求緊密聯(lián)系，讓學生能適應企業(yè)崗位，滿足企業(yè)的發(fā)展需要。另一方面，學校要與企業(yè)進行主動溝通，了解企業(yè)對人才的需求量和類型，以企業(yè)的需求開展日常的教學工作，培養(yǎng)專業(yè)型的酒店管理人才。此外，學校還要結合自身教學的特點，在盡量滿足企業(yè)個性化需求的同時，滿足自身對人才培養(yǎng)的要求，培養(yǎng)專業(yè)技能強且極富特色的學生。在學校與企業(yè)加強合作的同時，還要共同建立實訓基地，實訓基地是鍛煉學生實踐技能，提高其操作能力的重要場所。首先，學校要在自身內部建立相應的實訓基地，定期讓學生到實訓基地開展實踐練習，將自身所學的理論知識與實踐相結合，增強對知識的了解和消化能力。例如，學校可以定期開展餐飲服務、客房服務等實踐活動，讓學生收獲一些在課堂教學上沒有學到的東西。在開展實踐活動時，學校可邀請酒店技術骨干人員，協(xié)助學生進行實踐指導學習，避免學生學到的知識與社會實際相脫節(jié)。其次，相關企業(yè)也要建立相應的實訓基地。企業(yè)在建立實訓基地時，在符合實際場景的同時降低實訓難度，使學生能逐步適應實際場所，正確處理學生和員工身份的轉換，并通過不斷學習，適應酒店的崗位，避免學生因實訓活動難度過大而打消其學習的積極性。此外，學校與企業(yè)合作，可以設定一系列的獎勵機制，根據(jù)學生在實踐基地的表現(xiàn)進行評分，將評分較高的同學作為酒店管理儲備人員。

（三）實施動靜態(tài)相結合的考核方式

在酒店管理專業(yè)中應用動靜態(tài)相結合的考核模式對學生的能力進行有效考察。靜態(tài)的考核是指學生在校內實訓時進行實踐操作、情景模擬、理論知識儲備等考核題目，反映學生的實踐和操作能力，由學校教師和酒店行業(yè)的專業(yè)人才共同參與評分，確保審核的公平、公正、公開。動態(tài)的考核是指學生在企業(yè)進行實習時的工作態(tài)度、表現(xiàn)、出勤率、崗位操作熟練度等，將這些方面作為考核指標，對學生的能力和實踐進行有效評定。動靜態(tài)相結合的考核方式將理論知識的測評和實踐能力的考核結果相結合，實現(xiàn)學校和企業(yè)實習考核成績的統(tǒng)一，對學生進行綜合性的評定，從而選擇出高素質、高能力的酒店管理應用型人才。

四、結語

工學結合人才培養(yǎng)模式對高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用，既加強了企業(yè)和學校之間的合作，也實現(xiàn)了教學資源的互利共通。要提高工學結合人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)力度，必須從職業(yè)道德素質培養(yǎng)、企業(yè)和學校的合作以及動靜態(tài)結合考核方式等方面開展人才培養(yǎng)工作，實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生三者的共贏。