探討食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)量控制策略

龍梅

畢節(jié)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所 貴州畢節(jié) 551700

食品檢驗(yàn)檢測(cè)具有較高專業(yè)性、復(fù)雜性特質(zhì)。一旦某方面出現(xiàn)問題，即有可能使不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，民眾健康也會(huì)因此而受到威脅。故此，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)、食品質(zhì)量控制工作尤為重要。我們不僅需要不斷提升檢測(cè)人員專業(yè)水平，還需要積極完善食品質(zhì)量管理機(jī)制，為食品安全提供有效保障，

1 影響食品質(zhì)量檢測(cè)效果的常見因素

1.1 未及時(shí)更新檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)如今，設(shè)備創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新逐步成為驅(qū)動(dòng)社會(huì)發(fā)展的核心力量。在基礎(chǔ)技術(shù)不斷更新?lián)Q代的背景下，檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)質(zhì)量存在密切的關(guān)聯(lián)性。所以，若檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)商未及時(shí)更新檢測(cè)技術(shù)，就會(huì)在一定程度上遺漏很多隱蔽性、新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，影響食品質(zhì)量檢測(cè)效果，埋下食品安全隱患。

1.2 未及時(shí)完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

近年來，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)方面，我國衛(wèi)生部門雖提出了一系列測(cè)試要求及對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但是，在實(shí)踐檢測(cè)過程中，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系依然存在不夠完善的問題，再加之部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)操作步驟不夠規(guī)范，也就難以提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)[1]。

1.3 未全面提升檢測(cè)者專業(yè)素養(yǎng)

檢測(cè)結(jié)果的有效性、準(zhǔn)確度與檢測(cè)者的專業(yè)素養(yǎng)（包括工作態(tài)度、專業(yè)能力）息息相關(guān)，若檢驗(yàn)檢測(cè)人員存在檢驗(yàn)原理了解度不足、設(shè)備操作不熟悉、尸位素餐、玩忽職守等問題，且未得到嚴(yán)格管理，就會(huì)嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果，甚至由此而引發(fā)食品安全漏洞。故此，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中，要把好招聘關(guān)，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，組織再教育、培訓(xùn)活動(dòng)尤為重要，可有效解決檢測(cè)人員責(zé)任感不足、專業(yè)能力不足的問題，在一定程度上，減小食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 質(zhì)量控制策略

2.1 引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，提升專業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作精密度極高，十分復(fù)雜，是以人為中心而展開的一項(xiàng)工作，所以，若想切實(shí)提升質(zhì)量控制效果，就還需要將工作人員專業(yè)素養(yǎng)作為切入點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際檢測(cè)情況，積極引進(jìn)先機(jī)技術(shù)，提升檢測(cè)者的專業(yè)素養(yǎng)。其一，需要把好招聘關(guān)，在招聘時(shí)，需要對(duì)檢測(cè)人員工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)能力進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確認(rèn)達(dá)標(biāo)后方可入職。其二，針對(duì)在崗檢測(cè)人員，盡可能采取有效措施提升其工作能力，例如，組織員工積極參與再教育活動(dòng)、專業(yè)技能培訓(xùn)活動(dòng)，并在此基礎(chǔ)上將行業(yè)內(nèi)部操作標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀技術(shù)進(jìn)行介紹和普及，通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)來進(jìn)一步提升檢測(cè)水平[2]。其三，落實(shí)員工獎(jiǎng)懲制度，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，結(jié)合操作流程、實(shí)驗(yàn)署名等優(yōu)化責(zé)任分配制度，使每位檢測(cè)人員都能具備良好的責(zé)任意識(shí)，做到盡職盡責(zé)，盡心盡力。此外，為提升檢測(cè)有效性，需要將食品檢測(cè)精準(zhǔn)度與職工利益結(jié)合起來，嚴(yán)格落實(shí)績效管理機(jī)制，為食品質(zhì)量提供更有效制度保障。

2.2 規(guī)范操作流程，提升檢測(cè)質(zhì)量

食品檢測(cè)流程相對(duì)復(fù)雜，每一環(huán)節(jié)所涉及到的數(shù)據(jù)都必須要詳細(xì)精確，否則就有幾率會(huì)使檢測(cè)結(jié)果失真，削弱質(zhì)量控制效果，對(duì)于此，我們就需規(guī)范操作流程，提升檢測(cè)質(zhì)量：①樣品采集：樣品采集是檢測(cè)流程的基礎(chǔ)步驟，一般情況下，會(huì)使用隨機(jī)取樣法來采集樣本，需要注意的是，為確保樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)具有更高參考價(jià)值，在取樣時(shí)不可僅針對(duì)某一部分選擇產(chǎn)品，而是要以分布取樣法采集數(shù)量充足的產(chǎn)品，以此來提升其代表性。同時(shí)，為避免樣本被外源性細(xì)菌污染，操作人員需預(yù)先檢查采集用具的清潔性[3]。②樣品送檢：取樣后，檢測(cè)人員需要將樣本項(xiàng)目、時(shí)間、數(shù)量、批次等信息進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)注，為避免送檢期時(shí)產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)情況，影響檢測(cè)有效性，需要嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在送檢前做好存儲(chǔ)工作。③樣品檢測(cè)：食品樣本運(yùn)達(dá)后，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)員需第一時(shí)間依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)處理食品樣本，詳細(xì)記錄、整理其反應(yīng)數(shù)據(jù)，并留樣保存同一批樣本。④出具報(bào)告、質(zhì)量把控：完成上述檢驗(yàn)檢測(cè)步驟后，需要認(rèn)真整理出檢測(cè)結(jié)果，并嚴(yán)格參考國家標(biāo)準(zhǔn)，出具報(bào)告。隨后，由質(zhì)量監(jiān)管部門監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測(cè)工作，為檢驗(yàn)結(jié)果的有效性、精確性提供保障。

2.3 積極引進(jìn)設(shè)備，做好維護(hù)工作

檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行效果、整體質(zhì)量會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響，故此，積極更新設(shè)備；替換配套技術(shù)；及時(shí)校準(zhǔn)儀器設(shè)備；做好設(shè)備維護(hù)工作是提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)精準(zhǔn)度，整體檢測(cè)效率的必要手段。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備一般情況下是具備自動(dòng)校對(duì)功能的，但由于各種因素，往往存在一定誤差性，影響質(zhì)量控制效果。對(duì)于此，我們就需定期實(shí)施人工校準(zhǔn)操作，嚴(yán)格查探指針標(biāo)準(zhǔn)位置，設(shè)備組件連接情況。例如，在氣象色譜儀時(shí)，考慮到長時(shí)間使用后，設(shè)備密封性會(huì)隨之下降這一因素，工作人員就需要及時(shí)檢查、調(diào)整其氣密性。與此同時(shí)，做好維護(hù)工作也十分關(guān)鍵，需要由專業(yè)人員定期維護(hù)設(shè)備，最大限度降低檢測(cè)誤差。此外，考慮到檢測(cè)試劑的特殊性，我們?cè)诖娣艜r(shí)需要嚴(yán)格確認(rèn)其物理性質(zhì)、存放時(shí)效等數(shù)據(jù)，并據(jù)此合理制定保存方案。例如：滴定溶液存放、標(biāo)定及復(fù)標(biāo)；普通元素溶液存放條件；揮發(fā)性強(qiáng)試劑要密閉保存；遇光分解的試劑保存時(shí)務(wù)必選用棕色試劑瓶等等，這對(duì)提升檢測(cè)準(zhǔn)確度有著積極的影響作用。

3 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制尚且還有很大的進(jìn)步空間，食品安全問題與人民利益、民眾生命健康息息相關(guān)，我們需加強(qiáng)重視，不斷發(fā)現(xiàn)問題，采取有效措施提升檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，不斷規(guī)范食品行業(yè)，為民眾食品安全提供有效保障。