食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究

楊紅梅

新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司 新疆呼圖壁 831200

近些年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，人們的日常生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)也在一步步的提高，然而人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，食品的安全性是最為基礎(chǔ)的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，只有食品工程的安全穩(wěn)定，才能保證人們的生活質(zhì)量。文章對(duì)國(guó)家食品行業(yè)當(dāng)前存在的問(wèn)題及相關(guān)影響因素進(jìn)行了分析，并探討了食品安全工程監(jiān)督管理與安全保障中的措施，希望國(guó)家的食品行業(yè)質(zhì)量有所提高，讓普通的老百姓都能夠獲得良好品質(zhì)的食品。

1 食品工程的概念分析

一類環(huán)保型的安全食品系統(tǒng)是由人體健康和環(huán)境保護(hù)的角度去定義的，這就是食品工程。在20 世紀(jì)90 年代由農(nóng)業(yè)部門(mén)提出了綠色食品的概念，主要就是通過(guò)專門(mén)的機(jī)構(gòu)認(rèn)證，進(jìn)一步完善食品的生產(chǎn)方式，結(jié)合可持續(xù)發(fā)展，從而被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)的、安全的、無(wú)污染的食品。

2 我國(guó)食品市場(chǎng)中存在的問(wèn)題以及影響因素

2.1 環(huán)境污染的日益加劇

對(duì)食品行業(yè)造成影響的因素最常見(jiàn)的就是環(huán)境污染，空氣污染，水質(zhì)污染都屬于環(huán)境污染，其中空氣污染是非常重要的，在一些食品加工廠在生產(chǎn)中會(huì)用到比較多的化學(xué)藥品，而許多被直接排放進(jìn)河流中的污水是很多工廠都沒(méi)有經(jīng)過(guò)凈化的，這樣水質(zhì)就會(huì)受到污染，從而水產(chǎn)品也會(huì)受到污染，里面的重金屬就會(huì)有明顯的超標(biāo)，再經(jīng)過(guò)食品進(jìn)入到人的身體內(nèi)，從而導(dǎo)致人的身體健康受到威脅。不僅如此，空氣質(zhì)量受到嚴(yán)重威脅就是因?yàn)楣S在生產(chǎn)的過(guò)程中排放的各種廢氣導(dǎo)致的，當(dāng)前霧霾天氣的一部分原因就是廢氣排放導(dǎo)致的，同時(shí)動(dòng)植物的生長(zhǎng)也會(huì)受到一定的影響。

2.2 農(nóng)作物的化學(xué)肥料以及農(nóng)藥應(yīng)用

當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中，農(nóng)民為了增加農(nóng)作物的產(chǎn)量，所以會(huì)在種植的時(shí)候?qū)r(nóng)作物使用化肥和農(nóng)藥，因?yàn)槭褂没士梢约涌熘参锏纳L(zhǎng)速度，縮短植物的生長(zhǎng)期，農(nóng)藥則可以讓農(nóng)作物不受病蟲(chóng)害。但畢竟農(nóng)藥化肥都是化學(xué)化學(xué)品，它們會(huì)對(duì)植物本身及地表產(chǎn)生及大的危害，當(dāng)這些農(nóng)作物出現(xiàn)在市場(chǎng)以后，殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥就會(huì)影響到人們的身體健康。

2.3 食品生產(chǎn)的添加劑應(yīng)用

這些年我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，食品的種類也是為了迎合人們快節(jié)奏的生活，呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)發(fā)展。為了滿足食品安全，增加食品的保質(zhì)期、提升食品色澤及口感，生產(chǎn)商會(huì)在食品生產(chǎn)中加入各種食品添加劑。關(guān)于食品添加劑，國(guó)家在相關(guān)規(guī)范中有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于部分有可能損害人們身體健康的添加劑更是有明文規(guī)定不允許用于食品生產(chǎn)中，避免造成社會(huì)的恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定，也保證了人們的身體健康不被傷害。

2.4 國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督力較差

我國(guó)食品生產(chǎn)中有一定的監(jiān)督管理制度，食品在投入市場(chǎng)之前，都有規(guī)定的檢驗(yàn)流程，對(duì)批次食品進(jìn)行抽樣檢查，確保市場(chǎng)上售賣的食品都滿足食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。然而，仍有有一部分監(jiān)督制度存在缺陷和漏洞，造成部分食品監(jiān)督流于形式，沒(méi)有真正落實(shí)抽樣檢驗(yàn)制度，且各個(gè)地方，各類食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不同意，這就導(dǎo)致了一部分的不合格食品流入市場(chǎng)售賣。

3 強(qiáng)化食品工程安全保證的監(jiān)管措施

3.1 做好工廠的污染物排放管理

當(dāng)前國(guó)家在做區(qū)域管理工作時(shí)，工廠的環(huán)境評(píng)估是首要工作，必須做好，只有這樣才能有效控制住工廠內(nèi)的各種污染物排放總量指標(biāo)，有關(guān)部門(mén)在工廠的運(yùn)行中要建立完善的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)工廠的環(huán)境污染狀況不定期抽查及定期進(jìn)行檢查，特別是嚴(yán)重污染環(huán)境的工廠，對(duì)它們處理時(shí)要從嚴(yán)從重的處理，以標(biāo)本兼治的理念來(lái)綜合處理，為了保證重點(diǎn)企業(yè)的環(huán)境監(jiān)管力度，那么在環(huán)境的管理中就要切實(shí)做好責(zé)任分管的制度。

3.2 強(qiáng)化食品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)

我國(guó)相關(guān)部門(mén)在對(duì)食品監(jiān)管過(guò)程中，對(duì)食品成分含量的檢查一般都是采取抽取其中的小部分來(lái)對(duì)食品的成分含量進(jìn)行檢測(cè)分析，這樣來(lái)判斷食品的合格率，如果當(dāng)時(shí)檢測(cè)的食品的合格率達(dá)到國(guó)家對(duì)食品合格率的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那么，食品就可以正常的流入市場(chǎng)售賣。由于檢測(cè)時(shí)還是存在檢測(cè)量少而漏檢的事情，而且有的商家甚至利用添加劑來(lái)造假部分元素含量，例如最早的三聚氰胺毒奶粉事件。就是因?yàn)槿矍璋房梢蕴岣摺暗鞍踪|(zhì)的含量”，不良商家就利用檢測(cè)的漏洞，去做了違法的事情。所以我國(guó)相關(guān)的部門(mén)要加強(qiáng)食品的監(jiān)管力度，運(yùn)用加大檢測(cè)數(shù)量及完善食品的檢測(cè)方式來(lái)開(kāi)展食品監(jiān)測(cè)，多方把關(guān)把食品做好，讓我們國(guó)家的食品市場(chǎng)環(huán)境越來(lái)越好。

3.3 鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品進(jìn)行舉報(bào)并積極回應(yīng)

我國(guó)消費(fèi)真保障目前已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步，然而仍然有很多消費(fèi)者在遇到食品安全問(wèn)題的時(shí)候，不知道如何處理，更不知到哪里去投訴、舉報(bào)，也有一部分的消費(fèi)者認(rèn)為，損失不大沒(méi)必要折騰，多一事不如少一事；當(dāng)然，從監(jiān)督部門(mén)的角度看，也有部分監(jiān)督管理人員在授予食品安全問(wèn)題的投訴是，不予重視，認(rèn)為只要沒(méi)有發(fā)生重大安全事故，就無(wú)傷大雅，置之不理，造成我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品監(jiān)督失去信心。因而，我國(guó)相關(guān)部門(mén)需要強(qiáng)化對(duì)投訴部門(mén)的管理，使消費(fèi)者的各種問(wèn)題和意見(jiàn)得到相關(guān)部門(mén)以及責(zé)任人的重視，使消費(fèi)者的權(quán)益得到保證。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，要確保食品安全，食品檢測(cè)檢驗(yàn)必不可少，相關(guān)工作人員要嚴(yán)格要嚴(yán)格遵照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行抽樣，根據(jù)規(guī)范的流程實(shí)施檢驗(yàn)工作，通過(guò)每一步的嚴(yán)格管理，提升我國(guó)食品監(jiān)督水平，進(jìn)而提高食品安全，推動(dòng)食品工程的健康發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。