黃色蔬果盡量蒸煮烤著吃

佚名

秋冬季節，餐桌上常可見到黃澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營養特點，如何科學烹飪，食用有哪些技巧呢？

我國人民，尤其是中原地區的人民，飲食的主體色彩是黃色，農作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對人體有明顯補益作用的藥物也多是黃色，如人參、黨參、桂圓、山藥、蜂蜜、甘草等。

現代營養學證實，玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體所需要的大部分營養物質、碳水化合物、蛋白質和熱量。

盡量選擇蒸煮烤

黃色食物中維生素，尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保養視力，又可養顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維，可調節血糖及胃腸功能；一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優質蛋白的重要來源；花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質，更重要的是含有黃色食物標志性的色素——胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質，能夠清除體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護人體健康不可缺少的營養素。

烹飪黃色食物時，切忌長時間的高溫加工（如炒、炸等烹飪方式），最好采用蒸、煮、烤的烹飪方式，以免營養素被破壞。

怎么吃更有營養

按照《內經》養生理念，飲食應該五味均衡，但黃色、甘味的食物可以作為主食多吃一些。這里給大家推薦胡蘿卜糯米——

原料：胡蘿卜兩根，糯米粉300克，小麥淀粉100克，砂糖、香草葉適量。

做法：胡蘿卜去皮、切塊，加入適量水，一起倒入料理機中，攪打成泥；大碗內加入糯米粉、小麥淀粉和適量砂糖；倒入打好的胡蘿卜泥，攪拌成均勻的面團；取適量胡蘿卜糯米面團，搓成一頭大、一頭細，類似胡蘿卜的形狀，然后墊上一層油紙；用小刀的刀背壓出一些胡蘿卜的紋理，入鍋蒸10分鐘左右；用香草葉插在蒸好的胡蘿卜上，裝飾成胡蘿卜葉子。

糯米中添加了胡蘿卜，增加了獨特的香味和亮麗的色澤。而且胡蘿卜有益肝明目、降糖調脂及增強免疫力的食療功效，是一款非常適合老年人、兒童食用的點心。

（摘自《健康報》）